餐饮部基本产品知识docx

　　宴会基础产品知识酒店部门前厅部礼宾部前台服务中心行政楼层健身中心公共区域楼层客房部洗衣房布草房更衣室餐饮部中餐厅西餐厅送餐部酒水部宴会厨房管事部市场销售部公关部人力资源部培训部医务室财务部电脑房成本控制收货部仓库收银采购部工程维修保安部行政办公室酒店职位总经理驻店经理副总经理部门总监部门经理副经理主管领班服务员迎宾员吧员男女服务员接单员秘书空调客户经常在酒店消费并已经记录在酒店客户档案中的公司或个人房间分配房间预留给特定的客户免费提供给客人的用品或礼物如饮料或水果篮等尽快平均房价人均消费住房或用

　　宴会基础产品知识 酒店部门: 前厅部 礼宾部 前台 服务中心 行政楼层 健身中心 公共区域 楼层 客房部 洗衣房 布草房 更衣室 餐饮部 中餐厅 西餐厅 送餐部 酒水部 宴会 厨房 管事部 & 市场销售部 公关部 人力资源部 培训部 医务室 财务部 / 电脑房 成本控制 收货部 仓库 收银 采购部 工程维修 保安部 行政办公室 酒店职位: 总经理 驻店经理 副总经理 / 部门总监/部门经理 副经理 主管 领班 服务员 迎宾员 吧员 男女服务员 接单员 -秘书 空调 客户 A 经常在酒店消费并已经记录在酒店客户档案中的公司或个 人。 房间分配 / 房间预留给特定的客户 免费提供给客人的用品或礼物，如饮料或水果篮等。 尽快 / :平均房价/人均消费 / / . .（.a ） 住房或用餐收入与可用房间数或餐厅总座位数的比率。BOB 平均 房价/人均消费的高低取决于顾客类别 （比如商务客人支付 的价格就比团队客人要高） = 酒店后台支持部门（后线部门） ?J J J J? 客人通常不直接接触的部门，如人事部，客房部，工程部和 财务部等。 B & B: 住房与早餐 保留（房间） a. 在固定日期为客人保留房间 早午餐 A 在早餐时间之后和午餐时间之前的用餐，取代了早餐和午 餐。 保安监控系统 / 登记入住/结帐退房 a . 入住房间及离店退房时的所有手续 客户分类 （.,） 具有相似消费或旅行目的的顾客群 （比如商务散客，旅游团 体等） 免费客用品 .,. 比如洗发液，香皂和浴液等。 商业合同 a . 与公司客户签定的合同价格及条款 销售成本 消费产品的成本 信用卡 a u ??，，? 客人使用的用于支付酒店服务的银行卡， 如美国运通卡，维 萨卡和万事达卡等等。 白天用房 .只用于白天的客房 押金 a . 支付用于确认预订的一笔钱 折扣 在房间门市价或菜单公布价格基础上给予的优惠百分比， 如公司 协议价，旅行社价格等等。 免打扰 A . 客人提出的不希望被打扰的要求 大床房 a 带有一张大床（双人床）的房间 快速结帐 加快结帐速度的服务 加床 提供给额外客人住宿的折叠床，也指带滑轮的床。 / : / 预计抵达时间/预计离开时间 : 旅行散客 白纸板 a a 用于放置白纸的支架 酒店前台部门 ? J 直接面对客人提供服务的部门，如前厅部，餐饮部等。 : 跟进落实 : 敬请告之 全球分销系统 ,?(?,,,, …) 租用交通电子预订系统，旅行社及航空公司用于预订机票， 租用交通 工具或预订酒店客房。 : 营业毛利润 客史记录 显示客人以前入住酒店时所留下的信息记录，BOB 如地址，入住 晚数，所使用的信用卡种类，喜欢的房间类型，抽烟还是不 抽烟等等。 : 风险分析及关键控制得分 内部用房 a 长期或暂时的被占用的无收入的客房 在店客人 所有在酒店登记在册的住客 布置 J J? 房间桌椅的不同摆放形式：剧场式，教室式， U型台和董事 会议室等。 长住客 14 所有入住酒店超过14天以上的客人可以享受长住的优惠价 格或措施。 管理层 包括酒店的总经理，副总经理，驻店经理，部门总监和经理。 白板笔 用于在白板纸上写字的粗墨水笔。 : 管理总监 应到未到 已预订客房的客人未到酒店也未取消其预订。 出租率/开房率 . 已出租的客房数与客房总数之比。 超预订 . 接受预订的数量超过了实际可卖房

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