餐饮行业入门知识pdf

　　BOBBOB能分析，楼面就是包括总经理、楼面经理、主任、主管（领班）、服务员、营业经理、营业员、咨客等

　　配菜--广东也叫打荷，厨房里的一个职位，就是接到出品单后，按照出品单的要求，把相关的配料准备好。

　　结账—也叫埋单，通常的定义就是客户就餐完毕后在收银台计算金额，再跟客户收钱，完毕再跑回收银台交款；

　　使用餐饮管理系统后，如在点菜电脑旁设立了小票打印机，则直接在附近的电脑打印结账单，收钱后交

　　收款--在广东叫“埋脚”，也叫“拍脚”，就是收钱后交到收银台，收银员做的一个证明收钱及注明付款方式的工作。

　　交班--在广东叫“转更”，收银员下班时需做的一个交接班的工作。统计当前收银员完整的收钱情况，如分多个

　　日结--在广东叫“清机”，就是统计一天下来整个酒楼的收钱情况，一天下来全部的转更数据合计，就等于清机

　　数据。清机完毕后楼面的电脑将不能查询所有数据，只能在业务协同的报表管理中查询；B-- Business Expand

　　客户 麦当劳、中西式快餐、 火锅店，成品或半 西餐厅、日本料理、 适合 8 大菜系，特别 在一间餐厅内，含有

　　特征 面店、面包店等，成 成品较为固定、工 越南菜等，多口味 是粤菜，制作工序繁 各种不同的餐饮体系

　　品简单餐饮体系。 序非常简单的餐 等餐饮体系。 琐，口味、菜式搭配 的个体，并可灵活点

　　经营 50-100 餐位 100-500 餐位 100-500 餐位 300 餐位以上 600 餐位以上

　　信息 9 千-2 万元 2 万-5 万元 3 万-7 万元 5 万元以上