餐饮人了解这6点让你少走弯路

　　疫情期间，除头部以下中小餐饮无疑闭店率最高。疫情过后，市场竞争对手少了，也别忘了，那些活下来的餐饮企业，绝对是“优质”的餐饮品牌。

　　即时当你准备开一家店时，需要注意的是什么？开店看似门槛低，风险小，如果你不懂门道，不一定能在餐饮市场走下去。

　　酒香不怕巷子深的时代已经成为过去，没有好的铺位，再好吃的菜也会被淹没在深巷里。

　　消费者越来越喜欢就近用餐，位置尤为重要，选对位置距离好生意就近一步。但是，餐饮人必须考虑的是定位和资金。

　　门店定位群体为普通大众，那么，选择繁华商圈的必要就不是很大。因为时间久了，也会被昂贵的租金所拖垮。

　　相比传统热门商圈，一些新晋的、可发展空间的商圈是一个不错的选择，投入的成本少，上升空间也较大。

　　“愿者上钩就是一个很好的列子，他们选择了成本较低商圈，而非进驻热门商圈。从而获得发展空间，并快速扩张。”

　　那么除了店址，餐饮老板还要计算店铺的面积利用率、展示面、附加值，还有停车位、水、电、气、消防、网络等基本设施是否完善。

　　中餐厅多以川菜、粤菜、杭帮菜等为主题，有的以椰子鸡、牛蛙、鱼为主打品类，有的则以烧烤、火锅、西餐为品类。

　　比如椰语四季原生态椰子鸡就可以以生态绿色为元素，打造属于自己的原生态餐厅、摆件、图案，比如一家善鱼私烤的烤鱼店，可以加入船木的元素、船只、鱼，贝壳挂件等，丰富餐厅的主题与色彩、摆件，吸引顾客眼球，从而让店面更加加分。

　　很多创业者急忙开业，并没有太意餐厅风格，然而，忽视的地方可能就是顾客最重视的地方。

　　面对疫情的影响，多数员工也已经过度消费，同样面临还款问题，心理的焦灼与不安更容易表现出来，最后工作怠慢，配合不到位等。非常影响顾客的用餐体验和感受，间接影响回头率。

　　此时管理者更应该关注员工的生活情况，从心理上为员工考虑，发自内心的，与员工多沟通多互动，让员工恢复信心，对公司更加有信心。

　　做生意，不是一件容易的事情，还要面对工商局、税务局和食品安全局，以及“口味刁钻”的顾客，还有业内同行，公共知识，食品安全知识是必不可少的。

　　除了按照相关规定去执照外，还要和供货商以及潲水回收商人打好关系，打通采购与废水回收的渠道。

　　创业容易守业难，餐厅要生存要发展，就要运转起来，而“运转”，就是“运营”。

　　餐饮店会因为环境的变化，或者季节变化，收入也会随着变化，比如周边竞争对手的入局，还有主打品类的淡季。而这时就需要其他的运营手段加收入稳定餐厅盈亏点，确保门店有盈利。

　　餐厅需要根据自身经营情况制定营销计划，比如发传单、线上优惠券、门店POP，以及推出关注公众号领会员卡，还有会员充值优惠活动等。

　　前期产品研发也是一个重要的环节，适当的进行菜品降价，饮料买一送一，或者第二杯半价等，进行门店推广。

　　对于餐厅菜品而言，“好吃”才是最关键的，但是，2020年的今天是缺乏美食的时代吗？显示已经不是了，现在顾客更加注重消费体验。

　　曾经有过不少消费者同我说，“做生意不是这样做的，客人坐下来这么久，服务却跟不上”。也直到现在我都还记得那位顾客的话“宁可多走几步去远一点吃，也不愿意到这样的餐厅吃饭，很受气的”。

　　然而，面对跨界的“新餐饮人”，面对互联网的“降维打击”，如何让自己的餐厅持续发展呢？

　　创业者面对新的挑战，很多“新名词、新概念”，创业者不免陷入怀疑，那些围绕“产品与服务”为核心的理念而反思。

　　餐饮业不再是拼产品拼服务的时代了，而是拼网红、拼营销，这也让餐饮渐渐变了味。

　　于是关于，餐饮业“回归本质”的呼声越来越高，呼吁餐饮人重新回归匠心，专注做好产品和服务。

　　好吃的菜品，舒适的服务，才是让顾客回头的关键，餐饮人应该将更多的时间精力和资源投入到产品和服务打造上，这才是餐饮企业的真正的核心。BOBBOBBOB