乐鱼app：济南把子肉餐饮店数目已过千家近三年开店速率光鲜加快

　　随着旅游迈入旺季，把子肉是外地游客来济南必选的美食之一。在济南，大大小小的把子肉品牌有数十个，除了超意兴、武岳庙和老兵把子肉等连锁店，也有不少单店经营的把子肉门店。“近两年，济南把子肉店铺数量增长迅速，估计超过1000家。”5日下午，济南市工商联餐饮协会会长韩震接受新黄河记者采访时表示，超意兴、武岳庙和老兵把子肉等品牌的扩张尤为迅速。

　　韩震介绍，济南市有大大小小100多个把子肉品牌。“有市民熟悉的超意兴、老苏家干饭铺、清河把子肉、老兵把子肉等品牌，也有新兴的武岳庙把子肉、乐鱼app三点把子肉等。超意兴有几百家，多数品牌是几十家店的规模连锁，更多把子肉以单店经营为主，是夫妻店的形式。”韩震说，整个济南市的把子肉店铺超过1000家。

　　超意兴在济南有200多家门店，每个门店都销售把子肉。武岳庙把子肉公众号显示，其在济南有31家店。“我们在济南有50多家店。”5日下午，武岳庙把子肉工作人员说，还有一部分门店公众号上没有更新。百度地图显示，乐鱼app老兵把子肉在济南有12家店。

　　在天眼查上，检索把子肉相关的公司，在济南有409家，其中168家成立时间超过5年。

　　从时间上来看，韩震认为，最近3年济南把子肉品牌的开店速度明显加快，“和三年前比，数量上翻了一番。”韩震说，这与快餐行业本身的发展趋势相关，市民生活节奏加快，对干净卫生、品类丰富的快餐需求更多，此外，城区面积扩大，也使得把子肉门店数量不断增长。

　　韩震认为，把子肉作为传统美食，最早在老城区开店较多。老兵把子肉最早在经七路与纬二路交叉口摆摊，有了门店后，其总店位于经六路与纬二路交叉口附近。武岳庙把子肉最早也是在大明湖景区附近摆摊，其总店开在县西巷。“七天把子肉在济南市区北边开店比较多。随着市区东边年轻人越来越多，还有一些把子肉品牌把开在了市区东边，例如三点把子肉。”韩震说，如今把子肉逐渐开在办公场所密集的区域。

　　门店数量增多的同时，济南把子肉的口味、形状也在不断创新。“这几年，济南把子肉的口感更年轻化，有麻辣味、椒麻味、柠檬味、偏甜等不同口味的把子肉，口味上更趋向于年轻化。”韩震说，从把子肉的形状上，也在不断变化，过去都是长条形的把子肉，现在还有宝塔肉和坛子肉等不同形状的把子肉。

　　在把子肉的配菜上，韩震观察发现，过去把子肉的搭档通常以煎蛋为主，“近些年，还出现了溏心蛋、肉馅辣椒等符合年轻人喜好的搭配产品。”韩震说，总体上，济南的把子肉越来越迎合年轻人的喜好。

　　越来越多把子肉开始尝试走出济南。今年年初，超意兴在北京开店，引发餐饮行业关注。武岳庙把子肉在临沂、济宁等地开了10多家门店，“把子肉在长江以北地区接受度很高，走出济南、走出山东的可能性是非常大的。”韩震期待，通过把子肉，让全国各地的人了解济南美食。