乐鱼app：中式餐饮出海热 如何拿捏环球门客的胃

　　3月25日，来自杭州的人气餐饮代表外婆家，官宣了美国纽约曼哈顿首店开张的消息。这是自3月初，号称“米其林收割机”的台州菜标杆新荣记在日本东京赤坂开设第一家海外分店之后，又一家浙江餐饮出海。

　　当越来越多的中国餐饮品牌打开“海外版图”，中餐出海这门生意是如何“卷”起来的？

　　“舌尖上的思乡之愁”“一口红烧肉，一口茶香鸡，秒回杭州”“欢迎外国朋友来西湖边的外婆家”……外婆家美国首店的消息很快传开了，不少身在海外的中国网友表示乐见其成，字里行间透露着浓浓的自豪感。

　　外婆家漂洋过海来到纽约曼哈顿熨斗区，负责人告诉记者，占地面积300平方米，约有100个餐位，“因为地处曼哈顿，各项成本跟国内比都高出许多。”在设计上，餐厅保留了外婆家一贯的江南风格，也融合了西式元素，当然少不了那句最经典的“我家就在西湖边”。

　　餐厅团队50人左右，华人和老外各占一半，由扎根美国的专业餐厅团队与“外婆家”研发团队共同打造，“相比于国内的菜单，纽约店只提供50道菜品。但杭州人熟悉的外婆家经典菜，我们都保留了。”

　　翻看菜单，外婆家的经典招牌菜一一呈现。“不光有茶香鸡、红烧肉、龙井虾仁、酥鱼、糖醋里脊等杭州口味，还增加了老外们感到新奇的新中式调饮。”负责人表示，目前餐厅还在开业前期的内测环节，仅做晚市，需要预定，来品尝的多数还是华人，人均消费在45美元左右，“我们收到了不少宝贵的建议和创意，让中国文化与食材在异国他乡有了更多创新呈现的可能性。”

　　火锅界代表海底捞、大龙燚、小龙坎、小肥羊全力出海征战国际市场，沸腾的火锅香“热辣”多国；蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道等一众茶咖大牌，也将足迹从东南亚、日本等亚洲国家延伸到欧美、澳洲等。

　　微信公号“餐饮老板内参”创始人秦朝告诉记者，“国内餐饮行业竞争太激烈”， 2023年我国餐饮新增企业注册量超350万家，同时注销、吊销的有150余万家，洗牌重组加剧，“打开海外市场，被不少餐饮品牌认为是破局的方式之一。”

　　“我还是挺看好中餐出海的，相对西餐来说，中餐的口味更丰富”，浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳告诉记者，很多原材料在国外都有，而且目前大型餐企都有一套稳定的供应链，只要不是很特殊的食材，基本可以还原在国内吃到的口味。乐鱼app

　　社交媒体上，初来乍到的中餐品牌，同样在异国他乡迎来排队、翻桌、一位难求的火爆盛况。在不少留学生、当地人眼中，漂洋过海而来的中式餐饮品牌，本身就承载着文化传播的能量，除了满足口腹之欲，还触动了情感共鸣和归属认同感。据华泰研究消息称，当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体，他们是本土餐饮企业在海外最忠实而优质的消费群体。

　　据多家机构研报显示，海外的中餐市场充满了想象力和可挖掘的空间，但拓展国际市场并非易事，海外中餐市场还对品牌修炼内功提出了更高的要求。

　　“中餐出海，要看自身实力，切不可盲目跟风。”良辰美馔餐饮学院院长、上海超固投资合伙人高磊发表了自己的看法。据悉，不少中餐品牌从定价、管理、供应、服务等各环节入手，针对不同的国际口味以及当地文化，总结了独特并适合自身品牌的“海外版”。

　　不只是续写品牌的新故事，乐鱼app外婆家相关负责人表示，未来除了继续立足国内、深耕江浙沪之外，“希望尽最大的努力，通过海外拓店把杭州的饮食文化、人情美景传播出去。”

　　随着国际间的交流日益频繁，人们对于不同国家的美食和文化有了更开放的态度，愿意尝试和接纳新的口味和体验。中国餐饮企业在海外开店，不仅有助于推广中国美食，还可以促进文化交流和理解。国外的消费者有机会品尝到正宗的中国菜肴，了解中国的饮食文化和传统。这对于增进不同国家和地区之间的相互了解和友谊具有积极的影响。