乐鱼app：做餐饮真的又累又不赢利吗？

　　有的是凭运气，当然如果是凭运气赚钱，是比较被动的，你永远不知道什么时候运气站你这边，还是站在别人那边。

　　一家优秀的餐厅，呈现出来的场景，其实在这背后，已经是经过整个团队非常专业的，无数的设计、优化、迭代，有各种底层逻辑支撑的。你看到的，仅仅是表面，而背后的一切，可以说用两个字形容：专业。

　　1、选址。这个容易理解，选址基本决定了70%的营业额。选路边店，选楼上，还是选商场，各有不同，看你的品类和客户群体，所以这里前题是涉及品类，我们今天先不说品类。

　　2、厨房和餐厅的设计。其实这里是涉及非常重要的，人员效率，就是人效。动线设计合理、功能设计合理，可以提高工作效率，减少工作强度，提升员工舒适度，降少人力成本，提升顾客舒适度，还有一点非常重要的是，合理利用营业面积，保证餐位。这个就非常重要了，不是简单摆几张桌子。摆房简单放上设备就可以。这就是为什么有的餐厅人都坐满了，营业额还不高。以上都是简单提一下，我在这里给大家培训都要用四天时间才讲完环境管理。

　　3、菜品设计。一道菜多少的毛利率是比较适合呢？正常在60-65%，太低基本没得赚了。

　　但这不是绝对，比如高价菜，大几百的，毛利率可以五十几就够了。像青菜、主食的毛利率就可以高。

　　为了让顾客觉得便宜，你要有诱客菜，为了增加毛利率，你要做一些面子菜，就是好看，大气，有面子，请客用的，看起来有价值感，这里你就要考虑做到“五觉”体验，有味觉刺激，视觉享受，还能互动，还能听听故事等等。

　　4、菜单设计。哪些是你想让顾客点的菜，你要想好，设计好。图大又漂亮，占的面积大，写上招牌菜，必点。招牌菜、其他必搭的菜，再加上搭配的饮料，推荐的主食，顾客轻松点下来一桌，顾客体验又好。基本上在菜单设计时，毛利率已经差不多是锁定了。

　　餐饮创业是一份苦差事，现在有很多白领辞职下海做餐饮，但无论之前是高级白领还是业务主管，无论是什么好学校毕业还是海归，回归到餐饮从零开始创业，一样是得起早贪黑，一样得运货、拿刀、倒垃圾，做着和没什么学历背景的普通服务业人员一样没太多技术含量的事情。或许从前还在所谓的互联网、金融圈子里谈天论地，一旦你开始了餐饮创业，那种感觉就像是从天上一把把你拽回地下，十几年教育不知不是白读了。

　　想做甩手掌柜指挥别人自己躺着收钱？想太多了，不可能那么轻松的，至少刚开始创业的几个月里都不可能让自己闲下来。毕竟服务业员工流动性大，难管，业务也不可能一下子就捋顺。我相信很多餐饮创业的老板都有过这样的经历：开店了，雇的员工手脚太慢，做事太马虎大条，老板站在一旁干着急，恨不得直接一把抢过来替员工去干。甚至多数餐饮老板自己都是从一开始就一直在店里带头干活，自己的效率是员工的好几倍。就拿我自己来说，创业之前我好歹也是高等学府毕业，肩不能挑手不能提，可真开起店来，货送到了没人提，我不也是自己拎着25kg的果糖从货车上搬到店里么。招客揽客，我也都是自己亲自来，因为员工是很难做到像老板那样热情的。所以，做起了餐饮，基本上你就得抛弃你对你本身身份的认知，你以为你是投钱投项目的大佬吗？并没有，从此刻开始，你就是一个服务业人员，无论你以前做什么工作，都已经是过往烟消云散，你的顾客们才不管你什么学历什么圈子有没有钱，就算你的顾客学历素质比你差很多，但你都只能放下身段，去好声好气地服务他。

　　餐饮创业就是这样，不给你一点面子，让你变回一张白纸，把你所谓的从前的工作经验积累全部变为0 。

　　而你这样辛辛苦苦地服务，能有多少利润呢？餐饮创业的单店利润天花板很低，一个店铺单月创造几十万净利润的神话现在已经很难复制，多数小型餐饮店单月净利润仅1-5万之间，而创造这1-5万的利润，需要多个员工还有老板的劳心劳力。而一个店由于店铺面积（影响翻台）和周边消费人群数量的限制，净利润很难继续扩大，因此从付出的精力和收回的利润来看，做餐饮似乎有点费力不讨好。

　　不过，和上班相比，我认为餐饮即使辛辛苦苦维持，依然是自己的项目，是一个可以积累可以沉淀的东西。每个人都担心自己到了中年竞争力不再比得上年轻人，可能面临裁员或者收入停滞的困境。而做餐饮，虽然很难一次就成功，但是如果在经历了反复的纠错重来后最终能做出一个长期可持续的属于自己的项目，那之前付出的心血和努力并不会白费。自己的项目，有掌控权，不会担心自己的未来被别人主宰。所以就从这一点看，我仍然觉得餐饮创业是可以尝试的，只不过，第一，需要放下身段，第二，别渴望一次就能直接成功。

　　答主餐饮创业已经6年了，餐饮创业确实不是一件件简简单单就能把钱赚的事情。

　　餐饮是一个环环相扣、你半点马虎不得的行业，也是一个日新月异、每天你都得学习新东西才能不掉队的行业。。。这不分你是做具体哪一个细分类目，你是做中餐也好西餐也罢，都得保持虚心谨慎，做到能让一个小店不亏损，对新手来说是要克服的第一步，但是真是一个只有少部分人能做到的成绩。我们的团队其实做餐饮已经有好几年，但是做起来还是战战兢兢，不敢疏忽大意，因为常常也有体会到因为小小的疏忽需要花费更多精力和代价来买单。

　　答主自己的团队做了【沙野轻食】等几个项目，开直营店、建供应链、从开一家小店到现在全国管理400多家店，我和合伙人365天无休，每天都有各种各样新的麻烦事。乐鱼app可能来自于直营店、可能来自于公司员工、可能来自于合作方、可能来自于竞争对手、可能来自于顾客……创业工作的不顺利和辛苦直接还能影响家庭生活，家里也可能会因为工作太忙而不时有一些小矛盾摩擦，太正常不过了。不过呢，人在世上本身就是艰难行走的，你做任何事，都不会轻松的。

　　要说休息，不可能的，选择了这一行，大大小小店里的事，客人的事，合作方的事，小到皮毛都是需要人处理的，因为问题太细，员工了解的不会有老板了解的全面，因此几乎不可能放手。

　　平时会为了一些客户提的小问题内部讨论各种解决方法，咸了淡了，东西多了少了都是每一天一定要关注的点，因为如果一个小问题遗留，后续千千万万的小问题积累起来将会彻底损失顾客。

　　各种装修、的图纸素材……设备照片……食材照片……和客户、合作方的沟通。

　　个人生活应该是没有了，哪有什么情人节七夕节，节日都成了店里营销的热点——

　　我敢说，能把餐饮这么苦的差事做好的人，做任何工作都不会差的。因为餐饮就是这样一个，极其讲究恒心、细心、谦逊的工作，客户喜欢你的店，绝对不仅仅只是因为口味，是因为你的每一个细节——装修、品牌设计、包装、服务……绝不会因为你有什么背景什么来头有多少身家，你做餐饮就能顺利些，这是不可能的……

　　同样的，作为消费者可能都不知道在每天给你提供一餐一食的背后是什么样的团队，就算他们再有钱再有来头，也必须谦卑。在我开店初期，常常因为遇到很多素质不太高的，随意找茬，随意喷人，态度比较轻蔑的顾客而感到头疼，想起自己受到的高等教育简直感觉喂了狗。但是，真实的餐饮行业就是这样，你必须学会心平气和，必须做到客户至上。很多时候遇到很让人反感的客户，但是只能说，我们尊重这个行业，尊重自己付出的努力，不想因为一些不正常的瑕疵白费了自己之前的努力。

　　餐饮这个行业说低很低，说高很高，低到需要和菜农讨价还价，和商场里的保安、保洁打好关系，高起来的话也可以和大公司、大集团合作。适应不了这些高低变化的人，无法在餐饮界中谋得自己的利润，有的人以为餐饮就是闷头做菜不需要和外界沟通，实际上一个能说会道的收银小妹有时候作用比大厨还重要。

　　有的人创业的初衷是为了不想卑躬屈膝，想要抬头挺胸，但很讽刺的是做起来餐饮，工商、食药监、城管、商场管理的人来了，一样得像大爷一样供着，以为不用上班就不用面对老板，谁知道做了餐饮以后发现，社会就是你的老板。偶尔遇到一些职业打假人，专门挑各个店的漏洞，上来就讹诈几百上千，这样的情况也让餐饮老板叫苦不迭。不过还好据说现在职业打假人也被列入扫黑除恶的对象了~~~

　　那有人问，既然餐饮这么苦逼，你干嘛还做呢？最近也刚和一个自己做餐饮品牌的同行聊过，看法都是“虽然苦，但是也值得”。一个人，一辈子没有几件事是属于自己并且能真正做成的。如果真的有这样一件事，那是我的幸运。能有很多客户喜欢我们做的东西，那是我们的幸福。能和一些相信我们的人一起共事，并且肩负他们的期望和快乐辛苦，那是我们每一天工作的动力~~~上班的人可能很难感受到，被人托付信任的感觉，也很难感受到，当自己做的这个店的标签放在自己身上的时候，自己好像才真正成为一个独立的个人。

　　不论如何，餐饮这行又累又苦，想要安逸躺着赚钱的人还是别来吧~啊哈哈哈~~想要做好一件自己的事，最终拥有一门自己的生意的人，餐饮这条路还漫长着呢，继续加油吧！！

　　门店自然获客率靠的是选址，选址选的是客流量，而要提升客流量带来的自然进店率就需要依靠门头设计。思考一下的你的门头设计、你的品牌是不是只需要消费者看一眼，就会停留目光，甚至做出选择。

　　口碑传播首先靠的是好的产品服务体验，就是产品规划和体验设计。其次，就是要让消费者知道怎么去替你传播，这就需要为我们的消费者设计好广告语、品牌定位，再通过重复曝光让消费者按统一的口径去为品牌传播，比如巴奴让你去传播他的毛肚好、产品好，海底捞让你去传播他的服务好。

　　你想到哪个品牌能想到他的什么就是他的品牌资产。麦当劳的M、海底捞的服务、太二的黑白漫画风、喜茶的空间设计，这些都是品牌资产，做任何动作都要以能形成品牌资产为目的，这是为自己的品牌投资，让品牌变得值钱。

　　开餐饮有人赚钱有人亏钱，什么行业都是一样，看你自己的经营方式，大部分客人吃味道，花价钱、卫生这几样跟得上就算不火也不会亏。生意好必然累，有什么行业不累，只不过不同行业不同累法。

　　本人做餐饮4年时间，一开始十几个小时耗在店里，非常辛苦也不赚钱，但是后来思维方式转变，不仅轻松还赚钱。

　　我在2018年开了一家鲜奶吧，产品主要是巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、手摇酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋等等。

　　一开始我就是典型的”穷人思维“，觉得我租下了这个商铺，我恨不得24小时营业，舍不得一个月花3000请员工，结果一天我工作15个小时，累的差点放弃。

　　而且最开始的经营，我和绝大多数餐饮老板一样，等着顾客上门，店里每天都冷冷清清。

　　容易被顾客牵着鼻子走，顾客提出的任何问题，我都怀疑是不是自己哪里出了问题。

　　1、老板的责任：作为老板，乐鱼app你是要制定发展方向，招揽顾客，如果你因为每天干活浪费了时间，生意永远也做不大。

　　2、营业时间：如果仔细观察，你会发现，任何一个店都不会全天顾客爆满，都有一个高峰时间段。如果你全天开门，不仅增加人工成本，还会给顾客一种感觉，反正任何时候来买都可以，顾客一拖再拖，结果不来了。

　　后来我改变了我的营业时间，顾客变得非常集中，显得生意也特别好，结果大家口碑传播，生意越来越好。

　　3、产品批量化：其实很多店都遇到这种情况，顾客爆满的时候，后厨根本操作不过来，结果损失了很多顾客，店里还会忙的一团糟。

　　以前我的酸奶店，就和奶茶店一模一样，顾客来了先点单，我在制作，一个小时满负荷运作，我顶多就做十几单。

　　后来我转变了思路，将销量比较高的产品，提前批量化生产，销量一般的也会提前做几款出来。通过这个方式，1个小时我就可以招待60--80个顾客，营业额翻了5倍以上，而且还是一个人就可以操作。

　　4、锁定顾客：如果对于新顾客，进店你需要介绍，会耽搁几分钟时间。如果是老顾客你根本不用介绍，他们会直接购买。

　　所以你学会用会员模式锁定顾客，或者是多次进店消费的活动。培养越多的老顾客，店里会越轻松，营业额也会越高。

　　餐饮是勤行这是肯定的，但是勤行就一定是又累又不赚吗？肯定不是。任何项目都有人做死、有人做累，但也有人做活、有人做的轻松。

　　最大的问题在于认知，就如同你的问题描述所言，有的人又累又不赚钱，认知如果有问题，选择肯定也是有问题的。

　　房屋租金：其一般占营业额的10%左右，因议价能力不同，本项费用大型餐饮与连锁店占比偏低，小型与夫妻店占比偏高，如肯德基必胜客租金成本占比2.5%，星巴克租金成本占比6.6%，而小型与夫妻店可达30%，甚至更高；

　　食材成本：一般占营业额的20%-50%，如一般饮品甜品品类，控制较好的情况食材成本仅占20%甚至更低，自助餐品类则可能高达50%；

　　人工费用：一般占营业额的20%左右，如时间因素，餐饮行业人工成本逐年上涨，2019年平均占比24-25%，如盈利模型因素，乡村基人工费用占比17%，而海底捞员工成本占比高达29.6%。

　　其他费用：一般包括水电能源费用、物料等消耗品费用、税金、杂费、设备折旧费等。

　　FLR比率：其指食材成本、人力成本、房租成本所占营业额的比率，是决定餐厅是否赚钱的重要指数，理想情况下，FLR比率应在55%-60%以下，如果超过70%， 则餐饮店非常有可能处于亏损状态。

　　如果老板懂得经营管理，那他就能梳理好经营问题，进行持续改善，店内也会于良性的经营状态。相反如果没有经营意识、没有系统化思维，做事情一定是顾头不顾尾，没有章法。

　　优秀的老板会进行品牌策划、产品规划，也会进行顾客体验营造。产品规划问题是造成又累又不赚钱的直接原因。以产品规划为例，产品首先需要进行定位，接着是进行产品品类规划，然后是产品结构规划，混乱的产品结构也必然会使得运营混乱，运营成本增加，最终导致又累又不赚钱。

　　又举一个例子，餐饮业一直有一个说法，厨师开店很难赚钱，虽然这不是绝对的，但是说明了一个什么问题，只会做菜，不会经营是做不了餐饮生意的。做菜是一个点的工作，经营是一个系统的工作，至少你要算账，算一算产品成本和利润，否则你怎么知道你没卖亏呢？否则你怎么进行菜单优化呢？

　　总之，一个合格的经营者，不仅仅要懂产品，还要懂市场、懂顾客、懂选址、懂设计、懂采购、懂运营等等。而这些才是让你轻松的根本，动脑会让你处于经营者角色，至少让身体轻松，你也有做大做强的可能。

　　以下是我写的新手选择餐饮业，需要注意什么，里面有更详细的解说，有兴趣欢迎阅读。

　　抛开城市级别不说，小门店快餐一个月2-3万，我认为算不错的。投资20-30万，每天营业额7、8000，我也认为还是很不错。

　　相比朝九晚五的坐班，领导位置不空出来，很难有机会，几年没起色，是大部分打工人的写照。

　　起先，他没任何经验起步，我们在当地学校，给他设计了快餐门店，主打卤汁拌饭。

　　我上面说的一天7、8000的营业额，就是他。节假日甚至做到了13000。

　　餐饮行业本身就是又累又脏的一个行业，这也使整个餐饮行业目前人员比较紧缺的一块，但对于经营者来说，挣钱的也有不多，大多数是不挣钱的，以前的高利润时代已经过去，现在的消费者也从以前的吃饱吃好转变成不仅对环境、卫生、菜品等等，也随着大量人的入行，导致竞争压力大。

　　其实每个行业都是一样，只是餐饮行业更加的厉害，因为入门门槛低、投资少、回报快的心态让很多人快速入行，尤其这几年的小微餐饮更是餐饮的新潮，也使更多的想创业者步入餐饮。到最后感觉很忙，其实算下来和上班挣一样得钱。

　　随着城市的不断发展，房租的价格也在水涨船高，而如今的餐饮时代也不是以前的了，酒香不怕巷子深的时代也过去了，好的商圈、地段、门面却是寸金寸土的。随着你的生意火爆，涨房租也随之而来，更有的是房东直接断租收回自己经营，到最后给房东打工了。

　　随着社会的发展，人们的收入也在不断的提高，人工的成本也随着增加，年轻人不愿做餐饮，也使行业的人员匮乏，而现在再看看很多的餐饮店面所使用的员工和以前比起来那是相差太远，也是又累又忙又不挣钱。

　　以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由梁少华原创，关注我，带你一起长知识。

　　之前看过一个调查，餐饮的十年营业额翻了两倍，但是成本翻了四倍，净利润从20%掉到10%了

　　现在服装零售不好干，主要是受电商冲击，很多人都在做餐饮，导致租金和工资上涨很快。

　　发招聘的，小店已经没有低于6500的了，7000，7500的很多，都是竞争导致工资快速提升。

　　单说餐饮开店，认为餐饮行业都有暴利，这个观念其实是对于更早期的餐饮行业。那时候的餐饮行业还没有那么卷，因此可能可以处于【多做多赚】的一个状态，当时的竞争是很纯粹的比拼菜品、服务、口碑。

　　但是，今非昔比，如今的餐饮行业内卷极其激烈的大环境之下，竞争已经远非做好菜品、服务，外加勤快，就能赚钱的。

　　现在的餐饮行业，开店已经成为一个非常专业且综合性的事情：从线下的成本管理、供应渠道、服务态度、菜品质量，到线上的门店布局、流量运维、私域营销、品牌包装等。每一个环节、每一个点都是重要的，都有可能是决定你能否盈利的关键，甚至可能直接决定门店的生死存亡。

　　总结来说，餐饮行业的累是肯定的，但能不能赚到钱，其实是多方面因素决定的。

　　当然，就看你如何理解暴利了，有些餐饮店一个月能赚20-30万，但是能赚到这个钱的人，一定是资金、认知、团队都能轻易碾压同行的。

　　10多年前，我在北京三里屯给一家餐厅老板管店，当时那家店整整花了500万，但是不到半年时间店就转让了，因为那家店的短板太多了，加上老板对餐饮的认知不够，一时半会补课和补救也来不及。这还不是最惨的，当时因为新店不赚钱，就靠两家老店输血，后面一不小心还把两家老店拖垮了，总共损失了1000多万。

　　这个视频差不多是20年前的史玉柱，那时候商业社会竞争相对没那么激烈，但是那个年代他已经意识到了，想要创业成功，你必须要有充足的资金，功底深厚的班子，优秀的人才，你要对这个行业有非常深的理解，现在的各方面要求只会更高。

　　餐饮又累又不赚钱的基本是夫妻店和新手老板开的店，他们还是用非常传统的方法在做，任何事情都是亲力亲为，没有科学的运营管理水平，完全不懂流量和商业的逻辑。

　　做餐饮，不是仅仅把东西做得好吃就行，餐饮是一门商业，你需要把一系列大大小小的决策做对，还要落实到位，决定一家餐厅能否盈利是由综合因素决定的，但只要一着不慎，就可能满盘皆输。

　　今时今日，餐饮业只有两种人，一种人是不懂流量和商业的传统餐饮人，占大多数；另外一种是懂在线流量的餐饮人，能把大众美团、小红书、抖音玩得很透的人，这种人能快速起盘一个餐饮项目，1到3个月就能把一家餐厅人气打爆，实现盈利。

　　餐饮行业从来都不是暴利，也从来都不是简简单单就能开好的。你看到菜品成本明明就几块，价格却几十块。但这些都是毛利。房租、人工、水电、设备、库存损耗，营销推广费用，每一项都会被算进成本里，才会不亏钱。

　　第二步是选址，要有符合品类的消费客群，要有人流、门头要宽阔、要方便停车等；

　　第三步是开业，开业前期要有试营业，试营业要有活动，要积累私域流量，要完善开店漏洞，开业活动要合理，要尽可能地宣传，要老带新裂变，要保证复购率等等；

　　第四步是日常运营，要有周到的服务，干净到位的卫生情况，食材要有品质，货源要稳定且价格便宜合理等。

　　这还是基础的大致情况下的，而这些需要注意的东西，都要老板亲自盯着完成，包括装修设计、购买设备、办理证照等等。餐饮是勤行，甩手掌柜是肯定开不好的。

　　这个其实还是要取决于自己，你推小车做煎饼果子当然累啊，起早贪黑的。但是你自己，开店请人来做，肯定会轻松很多。

　　首先餐饮业最关键的是口碑怎么样。俗话说得好：酒香不怕巷子深。虽然现在人口味都比较挑，但大部分人都还是抵挡不住美食的诱惑，，如果你做的好吃，一传十，十传百，客源肯定充足，赚钱当然也就不是什么难事。

　　其次，地段对餐饮业的影响也很大。客流量大的地方做生意成功率比较高，所以睁大眼睛选个好的位置餐饮业也就成功了一半。

　　最后，当然是环境。餐饮业很注重环境，好的环境会给人舒适感，也会给人安全感，客人会认为你们家的东西干净、卫生，吃着放心。愿意去吃饭的也就多了，现在人都很注重卫生，如果餐厅环境脏乱差，餐饮生意也不会好到哪去。