乐鱼app：打破5万亿大合2023年餐饮行业“十大合节词”回首

　　2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　2023年，中国餐饮行业迎来历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。2018年，全国餐饮收入突破4万亿元，到2023年突破5万亿，历时6年。

　　2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，结合文旅、演出等行业全面恢复，推动了餐饮行业的快速复苏，体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

　　肯取势者可为人先，能谋势者必有所成，让我们用十大关键词，一起回顾餐饮行业“机遇和挑战并存”的2023年，共同展望2024年餐饮发展前景。

　　“价格内卷”，是2023年所有餐饮人最深刻的感触之一。在快餐品类，南城香先是用“3元早餐自助”打响了京城快餐价格战的第一枪，西少爷肉夹馍、嘉和一品、米村拌饭等快餐品牌快速跟进，加入战局。

　　在茶饮赛道，咖啡奶茶则集体进入“9.9元时代”，“没有最低，只有更低”的价格战在茶饮行业愈演愈烈。

　　辰智大数据显示，2023Q2中国人均消费达到38.9元，中国餐饮门店中超50%人均消费低于30元，大众、刚需、高频、极致性价比的大众民生消费将构成中国未来社会的主流与基石，餐饮行业将迎来“微利时代，并且2024年这个趋势只会进一步加剧。

　　被迫卷入“价格战”并非长久之计，餐饮企业要不断打磨产品品质、精进效率，满足消费者“从价廉到物美”的消费升级内在需求，持续创造消费者福利和社会价值。

　　随着经济的发展和物质的充裕，同类产品的功能价值越来越趋于均质化，产品差异化的产生将更多体现在体验中。辰智大数据显示，2023上半年中国餐饮连锁率约34.3%，餐饮标准化与规模化趋势是大势所趋，在这个背景下，凸显“情绪价值”成为餐饮企业兼顾标准化和个性化，在追求效率和保留烟火气之间取得平衡的突围方向。

　　2023年新动作不断的海底捞，在年底因为“科目三”的话题刷屏全网，先后登上抖音、乐鱼app微博等平台的热搜。抖音“海底捞科目三舞蹈来上分了”话题的视频播放量，更是达到31.9亿次。“科目三”爆火背后，是海底捞通过体验创新，丰富了顾客的就餐体验，提升了价值感。通过餐饮体验掘金情绪价值，贩卖情绪已经成为餐厅或品类出圈的法宝，消费者的需求从理性、功能需求变为感性、情绪需求，具备调动消费者情绪、提供情绪价值能力的公司才有更高的胜出几率。

　　抢市场、抢铺源、抢顾客、放加盟......2023年众多连锁餐饮品牌“转守为攻”，不约而同加码开店，门店规模也一路狂飙。2023年瑞幸咖啡、肯德基成功突破“万店”门槛，加上此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，国内餐饮行业的万店品牌已达6个，古茗、星巴克、茶百道、杨国福麻辣烫、塔斯汀中国汉堡等品牌门店数也已超过5000家，2024年餐饮界或许将出现3~4个万店规模的品牌。伴随加盟和合伙模式的开放，会有更多品牌突破万店规模，未来规模化和品牌化发展仍是餐饮市场大势。

　　据不完全统计，2023年（截至12月20日），22个主流连锁品牌的重点联名案例多达231次。联名次数最多的品牌分别为奈雪的茶、瑞幸、乐乐茶，在2023年分别推出联名活动26次、15次、13次，几乎每个品牌每月都会推出1-2次联名，越来越多的餐饮品牌卷入疲于制造新鲜话题的联名焦虑中来。

　　各行各业具备一定流量和话题的优质企业和IP是有限的，再“出圈”的联名也会热度过去。即便是创造了2023年联名“神话”的瑞幸和茅台，也难免出现热度衰弱的趋势，最近瑞幸与茅台最新联名产品“龙年酱香巧克力”上线，也难以延续去年酱香拿铁的疯狂。

　　最初的联名，大多是品牌logo的简单组合；后来，品牌方不仅推出联名饮品，还会制作杯套、纸袋、徽章等周边，设置联名主题门店；2023年联名又卷出新高度，产品、周边、包装联名都成为了“基本操作”，通过线上线下渠道，结合消费者心理和情绪需求，多环节、全流程打造沉浸式的互动体验感。以古茗近期与热播剧《莲花楼》的联名为例，品牌复刻了《莲花楼》主角李相夷住的笛剑山庄莲花楼，建了一座两层的莲花楼，高度还原剧中场景，排队长达5个小时。

　　随着竞争环境的不断恶劣，传统、单一的运营模式已经落伍。餐饮企业不断突破边界，扩宽运营场景与渠道，扩大盈利，品类、产品、渠道、运营时段、场景等的边界逐渐消融，“无界餐饮”成为餐饮品牌提升市场竞争力的重要抓手，餐饮全行业进入探索无界化经营新阶段。

　　2023年，“新中式”依然是许多初创企业的品牌定位和产品特点，“新中式馒头”、“新中式糖水”等一度成为社交平台上讨论的热点。有的品类收割一波流量后默默离场，有的品类却以成熟的商业模式和优秀的市场表现，获得了资本的加持，甚至做到了一个品牌带动一个品类。

　　在汉堡领域，塔斯汀就是借势国潮风快速崛起的代表之一，不仅成为了逆势扩张的典范，甚至凭一己之力撬动了整个中国汉堡品类，截至2023年11月门店数已经突破6000家。在其影响下，中式汉堡也成为2023年投资最热门的餐饮赛道之一。除了汉堡，披萨、三明治、寿司等，几乎每一个细分品类都似乎可以找到“中式平替”，用中式风味重新构造。

　　随着餐饮行业竞争的白热化，餐饮企业纷纷开始探索“小吃小喝、小城小味、小店小档、小牌小钱”的“四小”模式，

　　小吃小喝：小火锅、小酒馆大量涌现，火锅快餐化、正餐休闲化让餐饮企业更加“接地气”，也能吸引更多不同类型的客流，引起一波市场热潮。

　　小城小味：中国各地消费者饮食偏好各不相同，中国菜系种类丰富，拥有地域特色口味的小吃和快餐，正成为快速增长赛道。

　　小店小档：一些餐饮企业推出更加轻量化的小店型，甚至“店中店”的形式，实现门店更加快速地复制和落地。

　　小牌小钱：许多餐饮品牌频频布局子品牌，来应对餐饮市场的日益细分以及消费者对餐饮喜好需求的不断变化。

　　经过十多年整个互联网核心技术的创新和融合，让餐饮行业成为了信息化程度非常高的行业，几乎所有的餐饮企业都已经开始用上了系统（收银、财务等系统），企业都积累了自己的数据，这背后的推动力是消费者。

　　餐饮企业要了解消费者的消费习惯，消费者目前在数智化上、在口味的需求上都走在餐饮企业的前面。目前餐饮企业离真正的数智化尚有一定距离，但只要抓住消费者，以顾客需求为中心，去满足顾客的就餐需求，顺势而为去拥抱新技术，用好外部技术服务供应商的能力，就能赢在餐饮数智化的时代。

　　2022到2023年，餐饮行业融资事件数逐渐减少，餐饮业的“融资热”有降温趋势。从餐饮各领域投资金额占比来看，乐鱼app产业上游企业特别是餐饮服务商受关注度高。2023全年23起餐饮服务商融资事件中，主要涉及冷链物流、智能设备、数字化系统、社区餐饮、物流配送领域，餐饮品牌占比明显减少，餐饮行业整体趋向“投上游”、“投精链”，资本趋向理性化。

　　餐饮行业发展到今天，整个上下游产业涌现出了许多的优秀企业，在消费弱复苏的大节奏之下，只有共创共赢，才能真正为餐饮行业赋能。

　　餐饮品牌与供应链共创：圣农食品携手Tims咖啡打造“圣农炸鸡派对 天好萄餮聚会”主题店，双方品牌从“打造精致美好生活”的共通之处出发，展开了主题门店打造、定制周边等合作。