后疫情时代做餐饮从这5方面着手

　　BOBBOBBOB很多餐饮人共同的感受：做餐饮太难了。而今年疫情，更是雪上加霜，给无数餐饮人造成重击。如今疫情被控制住，餐饮慢慢恢复。不过今后做餐饮，不能再像疫情前那样了，重点应该从以下5方面着手：

　　疫情期间，消费者养成了点外卖的习惯，外卖迎来了新的增长。不少餐饮商家也通过外卖实现了自救。因此，后疫情时代，外卖对于餐饮商家来说，意义变得更加重大。如果准备入驻外卖平台，一定要先认真研究一番。新店特权期间没有发展起来，后期很大程度上不会有很多单量。

　　除了外卖，餐饮做零售也成为一种趋势。做零售可以让餐饮品牌突破地域和产品保质期的限制，新增零售变现渠道，增加利润。问题在于，目前绝大多数的中小餐饮都不具备相应的人力、设备等条件，做零售比较难。不过社会在发展，未来做零售一定会变得更加简单，餐饮人可提前做好准备。

　　武汉、北京、新疆等地区疫情的爆发，都和餐饮食材有关。经历这次疫情，“病从口入”这句话将会被所有人牢记。自从315晚会曝光汉堡王使用过期面包做汉堡后，许多食品安全卫生出现问题的餐馆都被曝光出来。食品安全卫生和产品品质现在是顾客最为关注的内容。

　　面对这种情况，餐饮店应快速采取相应措施将食品安全问题提升到运营的战略高度去重视。比如：

　　根据中国烹饪协会发布的数据，2020上半年全国餐饮经营只恢复往期的70-80%。餐饮商家可以在空闲时间多多学习，比如研究外卖平台运营，研究社群玩法，研究会员营销......成为知识型餐饮人。

　　所有的这些都是未来的你必须要面对的。包括店面的管理、人员的培训、团队的激励、财务的核算、店面的营销推广等，这些都是需要掌握的硬知识。现在做餐饮不同往日，餐饮人变得越来越专业。再不学习，下一个被淘汰的很有可能就会是你。

　　疫情期间，很多餐饮老板最大的困难就是缺少现金流。店铺无法开门，房租要交，员工工资要发，食材也快过期，每天都要支出很大一笔钱。失去收入来源的老板只能干着急。

　　不过有那么一些老板，并没有那么慌。我认识一个卖螺蛳粉的老板，他早已把螺蛳粉做成了成品，既能在店里卖，也能在网上卖成品包装的。当别的老板在等着开门的时候，他早已在朋友圈内快速赚钱了。对一家店来说，你最大的财富是你的顾客资源，而非你的产品。

　　一些餐饮店将餐饮和便利店结合起来，实现了不同产业的融合。比如有的老板会将门店的食材、啤酒、饮料等进行销售。既增加了收入，又满足了顾客的多种需求，强化了顾客体验。

　　还有一些老板比较注重社群营销，疫情之前就建立了顾客群。开店的几年内，已经收获数千甚至是上万的粉丝。利用这些资源，在朋友圈带货，也是一种盈利渠道。

　　未来做餐饮，除了要有充足的资金储备，也要增加盈利渠道，餐厅才能更好地生存下去。

　　从这次疫情，我们就可以发现，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的餐饮品牌，即使在疫情期间也能保持旺盛的生命力。后疫情时代也是第一时间恢复生产，享受灾后流量红利。这说明了一个道理：餐饮经营，功夫都在日常，想要走得远，一定要从内部先稳固起来。

　　疫情期间很多门店倒闭，是因为平时就生存艰难，举步维艰。行业资本的接入，后疫情时代餐饮行业会迎来一轮大洗牌，但那个时候估计是强者会更强，弱者的结局只有被淘汰。这对于大多数用心经营的餐饮人来讲，实际上是好事情，因为任何保持良性循环和良性增长的市场，对于身处其中的人而言，都是巨大的机会。

　　餐饮行业受冲击，餐饮难做，但是餐饮人不能整日沉浸在悲伤或等待之中。现在做餐饮，其实是有很多机遇的。餐饮人要主动寻找，并积极地采取措施拯救自己的门店，让自己变得更强，才不会被淘汰！