做餐饮 一定要知道的几种经营模式

　　2019年做餐饮难了一年，本想着靠春节翻盘赚个盆满钵满，结果却被突如其来的新冠状肺炎，给了重重一击。

　　餐厅不能营业，顾客不能出门。这个时候餐饮人学会用好的营销思路来维护好，也许疫情结束后，你餐厅的生意会越来越好。

　　作为餐饮人我们都知道，好的营销方式对餐厅客流量有着最直接的影响，同样的地段，甚至我们家的菜品口味更胜一筹，可他家却因为特别的营销力，吸引了很多顾客。

　　要想赢得良好的口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫，比如现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站（外卖平台、大众点评等），这些网站又是顾客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导顾客就餐，是一项必要的口碑管理工作。

　　情感营销能够获得更多的回头客。如：大家常见的免费赠送就是餐厅情感投资最常见的手段之一，免费赠送的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次回头的频率。

　　如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，好吃作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。主要有两种运营模式：

　　让招牌菜香飘八千里：每个餐厅都应该有招牌菜，招牌菜口味要好，吃了都喜欢;要能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;独家秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。

　　打出菜品特色最重要：大家去餐厅消费，有三个方面的需求，第一个是满足口舌之欲，第二个是社交需求，比如商务宴会、情侣聚餐等等，第三个是追求营养。第一个需求最具有促成消费作用。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在，具有巨大的附加值空间，从而提供利润BOB空间。

　　通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童BOB菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

　　体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为顾客提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。如：免费试吃;展示促销;开放式厨房等等。

　　可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。

　　对于新的餐饮人，在时代发展BOB的前提下，需要不断学习充实自己的餐饮知识，疫情当前，餐饮虽难以经营，但是在时态的压迫下，我们不得不寻求最好的经营模式