乐鱼app：【精品】餐饮常识

　　第一章 餐饮概述 一、 填空题 1、 饭店业先驱埃尔斯沃思. 斯塔特勒曾说过： “对任何饭店来说， 取得成功的三个根本要素是地点、 地点、 地点。” 2、 餐饮企业经营方式日趋多功能样， 除独立经营之外， 还可以连锁经营、 特许经营、租赁经营。 3、 服务态度的具体要求是主动、 热情、 耐心、 周到。 4、 餐饮服务人员的知识要求有基础知识、 专业知识、 相关知识。 5、乐鱼app 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料， 极容易腐烂变质。 6、 餐厅通过提高增加服务项目及延长营业时间来提高销售量。 7、 餐饮服务人员在工作中应具有的要有语言能力、 应变能...

　　第一章 餐饮概述 一、 填空题 1、 饭店业先驱埃尔斯沃思. 斯塔特勒曾说过： “对任何饭店来说， 取得成功的三个根本要素是地点、 地点、 地点。” 2、 餐饮企业经营方式日趋多功能样， 除独立经营之外， 还可以连锁经营、 特许经营、租赁经营。 3、 服务态度的具体要求是主动、 热情、 耐心、 周到。 4、 餐饮服务人员的知识要求有基础知识、 专业知识、 相关知识。 5、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料， 极容易腐烂变质。 6、 餐厅通过提高增加服务项目及延长营业时间来提高销售量。 7、 餐饮服务人员在工作中应具有的要有语言能力、 应变能力、 推销能力、 技术能力、 观察能力、 记忆能力、 自 律能力、 服从与协作能力。 二、 名词解释 服务项目： 指的是向客人提供的服务内容， 以满足客人在饭店中的需求。 服务态度： 是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态， 其好坏直接影响到客人的心理感受。 客房送餐服务： 是星级饭店为方便客人、 迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。 外卖服务： 是指饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。 主题庆祝活动： 是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动， 通常称之为“PARTY”。 三、 单项选择题 1、 人类生存的饮食需求是一致的， 各民族的饮食传统和习惯_________。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致。 2、 餐饮场所的地点要设在________。 a. 城市中心 b. 经济中心 c. 旅游或文化中心 d. 交通便捷之处 3、 餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用， 当场所享受， 过时则不能再享用。乐鱼app a. 无形性 b. 一次性 c. 综合性 d. 差异性 4、 餐饮生产的特点之一是： _________。 a. 生产量难以预测 b. 销售量受进餐时间的限制 c. 无形性 d. 直接性 5、 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的， 因而具有______。 a. 无形性 b. 一次性 c. 同步性 d. 差异性 6、 针对______的特点， 餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 a. 无形性 b. 一次性 c. 同步性 d. 差异性 7、 餐饮服务质量的好坏取决于___________。 a. 客人需求的满足程度 b. 服务员的服务态度 c. 服务程序 d. 服务方式