乐鱼app：餐饮学问_

　　9、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、翻拉Байду номын сангаас捏、穿等种类。

　　（×）6、为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。

　　（×）9、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。

　　a、中餐厅的取名b、色调、灯光c、菜肴、饮料d、家具、艺术品陈列、绿色植物

　　8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

　　17、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。

　　（×）15、宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。

　　1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫庭菜、官府菜、素菜、少数民族菜。乐鱼app

　　4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、折花、上菜、分菜等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。

　　（×）10、装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。

　　（√）11、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。

　　（√）12、托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。

　　7、餐饮服务人员在工作中应具有的要有语言能力、应变能力、推销能力、技术能力、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

　　（√）1、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。

　　（×）3、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

　　答：（1）产品规格多，乐鱼app批量小；（2）产品的生产时间很短；（3）生产量难以预测(4)产品原材料难以预测；（5）生产过程的管理难度很大。

　　（×）4、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。

　　（√）5、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。

　　（×）6、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。

　　（√）7、从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。

　　答：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

　　答：餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。

　　16、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。

　　1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”

　　2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以连锁经营、特许经营、租赁经营。

　　1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

　　3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

　　19跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。

　　20、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”

　　1、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。

　　答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。

　　12、中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针方向方向依次进行，烈性酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，软饮料斟八成，啤酒顺着杯壁斟倒以泡沫不溢为准。

　　5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。

　　服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。

　　客房送餐服务：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。

　　外卖服务：是指饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。

　　主题庆祝活动：是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。

　　（×）3、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。