乐鱼app：餐饮的根柢常识

　　餐饮的基础知识 一：工作人员应有的素质 1：礼貌素制、2 餐饮思想、3 业务素制、4 身体素制 二：礼节的基本素制及表现形式 1：拥抱、2 双手合十、3 接吻 三：礼貌的具体内容 1：诚实、2 谦虚、3 有分寸、4 友善 四：为客人服务时应有的五声 1：迎客声、2 称呼声、乐鱼app3 致谢声、4 致歉声、5 送客声(当然，致歉声宜少，因为我们要做好) 五：礼貌服务用语的十一个字：您—您好—对不起—谢谢您—再见 六：服务中杜绝使用的语言 1：藐视语、2 烦躁语、3 否定语、4 顶撞语 七：礼貌服务表现在服务态度上：诚恳、热情、和蔼、耐心、 八：服务接待礼节包括：称呼礼节、...

　　餐饮的基础知识 一：工作人员应有的素质 1：礼貌素制、2 餐饮思想、3 业务素制、4 身体素制 二：礼节的基本素制及表现形式 1：拥抱、2 双手合十、3 接吻 三：礼貌的具体内容 1：诚实、2 谦虚、3 有分寸、4 友善 四：为客人服务时应有的五声 1：迎客声、2 称呼声、3 致谢声、4 致歉声、5 送客声(当然，致歉声宜少，因为我们要做好) 五：礼貌服务用语的十一个字：您您好对不起谢谢您再见 六：服务中杜绝使用的语言 1：藐视语、2 烦躁语、3 否定语、乐鱼app4 顶撞语 七：礼貌服务表现在服务态度上：诚恳、热情、和蔼、耐心、 八：服务接待礼节包括：称呼礼节、问候礼节、握手礼节、谈话礼节 九：当客人离开餐厅大门 1.5 米时，我们服务人员应微笑的主动离开厅门 十：分菜时第一次分完以后，盘中应剩下 1/10，表示餐厅菜肴的宽裕，菜肴好的部位应分给主宾 十一：团队包餐的服务特点 用餐的标准时间、标准人数、用餐桌数固定、用餐时间固定、菜肴的内容统一、用餐的速度较快、整体的统一性较突出、好指挥，易形成统一意见，结合以上几点就易配合我们的服务 十二：结帐时应注意事项 1：做到物品上帐清楚、2 数量准确、3 结帐及时、4 不漏单、不压单、5防止错单，重单 十三：服务中的九知三了解 1：知宴会人数、桌数、举办单位、被邀请对象、知宾主身份、知宴会标准及到席或开宴时间、菜式品种和酒水要求、出菜的顺序、结帐方式（挂单、现金、刷卡、支票） 2：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求