明星扎堆开火锅店 为何接连“翻车”？

　　郑恺开的火凤祥火锅抄袭事件余波未了，又一明星火锅店因被送上热搜。日前，怂重庆火锅厂在微博发表了一则《致抄袭者灥喜锅》的声明，指胡海泉代言的“灥喜锅潮牌火锅”存在抄袭，并附上两家餐厅的装修、摆设等多幅对比图。

　　从陈赫的贤和庄，到郑恺的火凤祥，再到胡海泉的灥喜锅，近年来，明星纷纷下场做起火锅生意。与此同时，关于明星火锅店的争议却从未停止过，、食品安全，甚至靠加盟费“收割韭菜”等问题层出不穷。

　　据了解，灥喜锅潮牌火锅首店开设于杭州，当时一开店，就有网友爆料称“疑似模仿另一家火锅店”，灥喜锅的logo形象元素、餐厅装修风格、摆设、口号、标语、菜品、员工衣着形象等与怂重庆火锅厂存在相似之处。

　　据了解，灥喜锅的运营主体是“星盟造食(杭州)餐饮管理有限公司”，天眼查数据显示，其成立于2021年1月21日，法定代表人为睢宏江。明星胡海泉通过间接持股的方式拥有该公司股权，持股比例约为5.4%。美团等公开平台信息显示，胡海泉为灥喜锅品牌联合创始人，并为该品牌代言。

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　　资料显示，此番发布“灥喜锅抄袭发声明”的怂重庆火锅厂，是九毛九集团布局火锅赛道的一个子品牌，2020年8月在广州开设第一家门店。根据大众点评数据显示，怂重庆火锅厂已先后在广州、深圳、海南开设门店。

　　对于此次爆出的胡海泉参股的“灥喜锅”抄袭“怂火锅”事件，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，从对比图来看，灥喜锅的logo形象元素、餐厅装修风格乃至纸杯三件套都和怂火锅高度相似，与郑恺开的火凤祥火锅店抄袭程度相比，有过之而无不及。

　　“餐饮是一个重体验的行业，需要餐饮企业给顾客提供更多的附加价值，尤其在火锅餐饮的经营中，装修、风格概念等设计在经营中的作用非常重要。因此，抄袭对正牌企业的伤害也特别大。”朱丹蓬表示，面对被抄袭，正牌企业维权往往需要付出较高的时间成本，要取证、请律师、打官司，成本和收益难成正比。类似火凤祥、灥喜锅的抄袭行为如果不能得到有效制止，将对整个餐饮行业生态带来巨大打击，对真正花大力气进行行业革新的企业也很不公平。而这也将导致无人愿意去创新，都去简单的模仿抄袭，对行业健康发展十分不利。

　　在朱丹蓬看来，餐饮业作为最悠久的传统行业，已经全面进入品牌竞争时代，知识产权作为无形资产已在整个品牌资产体系中占据首位。而当前，类似灥喜锅抄袭侵权事件，在国内餐饮行业可谓层出不穷，鲍师傅、蒙自源、鹿角巷等都曾深陷被抄袭的风波，知识产权保护已迫在眉睫。

　　值得注意的是，面对餐饮行业抄袭成风的现象，企业知识产权意识、自我保护意识正不断加强。在今年第21个“世界知识产权保护日”前后，多个关于餐饮企业的知识产权官司宣判。4月25日，“太二酸菜鱼”状告“太七酸菜鱼”侵犯商标权及不正当竞争纠纷一案在广州市天河区法院一审公开宣判。法院认定，“太七酸菜鱼”构成侵犯商标权及不正当竞争，判决立即停止侵权，赔偿“太二酸菜鱼”30万元损失。4月26日，长沙天心区法院也就“茶颜悦色”告“茶颜观色”一案，在微信公众号发布了一审判决，法院判决相关侵权公司向茶悦公司赔偿经济损失及合理维权费用170万元。

　　火锅行业因为标准化程度高、容易复制，通常会作为明星跨界的首选。根据第三方数据统计，明星选择做餐饮美食的有60%，而餐饮行业里又首选火锅店。目前至少有19位明星先后入局过火锅行业，有网友吐槽：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”

　　值得注意的是，明星火锅店的背后操盘者所瞄准的，不是餐饮本身，而是加盟这一门来钱快的生意。据媒体此前报道，拥有800家加盟店的贤合庄，公司靠加盟费、保证金等就可以进账超6亿元。火凤祥一年开拓了200多家门店，而通过“灥喜锅千城万店计划”，短时间内，灥喜锅已有60家加盟店。

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　　针对“明星+火锅+加盟”这一模式，有业内人士总结为：“明星出去当招牌，运营公司招商，和明星一起‘捞’加盟费”。明星开店，本质上是加盟商掏钱“众筹了一个明星”。在这种模式下，如果没有好的服务、合理的价格、安全的食品，即便是有明星流量加持，能坚持多久，也只是一个未知数。

　　“与过去明星个体开店，粉丝做冤大头的情况不同，如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式，餐饮加盟商成为了明星餐饮的头号韭菜。”一位餐饮业内人士指出，动辄几十万元的加盟费极大提高了加盟商的运营成本。加盟商贪图明星人气带来的流量，同样也要承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。

　　在媒体上，关于明星火锅店食品安全问题、菜品质量的新闻不在少数。而明星火锅店屡屡“翻车”的事件显示，开餐饮店靠明星流量远远行不通。“明星开店，由于有明星光环的加持，自带流量，因此品牌的发展速度非常快，尤其是加盟这一方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。”朱丹蓬表示，明星开店大多只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等，成为最常见的问题，不时爆出有明星餐饮店抄袭、经营不善关闭门店。“明星盲目跨界餐饮行业，无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言，都会带来很不好的影响，也不利于餐饮行业的健康发展。”

　　事实上，在短暂繁荣之后，明星餐饮已经经历了一波“撤出潮”。根据天眼查2020年9月发布的数据，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

　　秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经,新华社北京10月1日电题：秘诀不只是“半份菜”—— 从多环节看火锅店的节约经除了减少加工和采购环节“看不见的浪费”，避免就餐和等候环节“看得见的浪费”同样重要。“我们也发现，锅里最容易剩下的是根茎类和粉皮类等易融化的菜品，对此我们会提醒适量点菜。

　　近日，重庆部分火锅店陆续恢复堂食，麻辣鲜香又再萦绕山城。为做好防疫工作，按照要求，开放堂食的火锅店一方面需查看顾客渝康码测量体温；同时需做好消毒工作，确保顾客就餐间距。图为市民在江北区一火锅店中烫毛肚。

　　根据媒体报道和群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，重庆市食品药品监管部门会同当地公安机关展开了调查。

　　郑恺开的火凤祥火锅抄袭事件余波未了，又一明星火锅店因被送上热搜。