【图文】餐饮的基础知识doc

　　撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来， 撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来， 一般在宾客右边进行。摞盘摞碟时，同品种、 一般在宾客右边进行。摞盘摞碟时，同品种、同 规格的要摞在一起，直径大的放在下面， 规格的要摞在一起，直径大的放在下面，直径小 的摞在上面，圆盘要摞在条盘上，深口的、 的摞在上面，圆盘要摞在条盘上，深口的、直口 的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上。 的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上。 （4） 清理台面 （5） 菜上齐后立即通知客人“您的菜 菜上齐后立即通知客人“ 已上齐，请慢用。 已上齐，请慢用。” 4、客人用餐完毕，为客人斟倒餐后茶 客人用餐完毕， 上香巾），并征询客人的意见或建议。 ），并征询客人的意见或建议 （上香巾），并征询客人的意见或建议。 5、清点酒水，通知收银台算单，做好买 清点酒水，通知收银台算单， 单准备。 单准备。 6、结帐 当客人提出结帐时，值台小姐应迅速把帐 当客人提出结帐时， 单通过收银夹递至客人面前， 单通过收银夹递至客人面前，值台小姐应复述 一遍所收款数目， 一遍所收款数目，然后回到收银台将找回的钱 通过收银夹送至客人面前“找您＊＊ ＊＊元 通过收银夹送至客人面前“找您＊＊元，请收 谢谢！ 做好“唱收唱付” 好，谢谢！”做好“唱收唱付”的工作 7、送客 当客人要起身离开时， 当客人要起身离开时，值台小姐应主 动为客人拉椅起身， 动为客人拉椅起身，并提醒客人携带好随 身物品， 身物品，运用适当的礼貌敬语将客人送至 餐厅门口并目送客人离去，（ ，（客人走后应 餐厅门口并目送客人离去，（客人走后应 巡视一遍，客人是否有遗留物品） 巡视一遍，客人是否有遗留物品） 8、撤台 一般程序为： 一般程序为： 棉制品-易损餐具棉制品-易损餐具-转盘上的餐具

　　2014-2021安徽师范大学《616马克思主义基本原理概论》考研真题.pdf

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