1餐饮知识问答

　　BOBBOBBOB6.如果客人怀疑餐桌上的鱼不是用鲜活的鱼做 6.如果客人怀疑餐桌上的鱼不是用鲜活的鱼做 该如何解释？ 的，该如何解释？ 首先我们自己要确认鱼是否是鲜活的； ①首先我们自己要确认鱼是否是鲜活的； 在我们确认鱼是鲜活的情况下， ②在我们确认鱼是鲜活的情况下，我们应告诉 客人活鱼烹饪后的特点，通过观察鱼眼， 客人活鱼烹饪后的特点，通过观察鱼眼，鱼 鱼嘴及鱼肉； 鳍，鱼嘴及鱼肉； 7.如果在当班期间客人请服务员喝酒 如果在当班期间客人请服务员喝酒， 7.如果在当班期间客人请服务员喝酒，应该怎 样推辞？ 样推辞？ ①应该告诉客人饭店不允许员工当班期间喝酒 ②请客人见谅并谢谢您的好意； 请客人见谅并谢谢您的好意；

　　8.当一位客人在餐厅就餐时喝醉了应该怎样 8.当一位客人在餐厅就餐时喝醉了应该怎样 为他服务？ 为他服务？ ①停止任何服务安排其在餐厅较为偏僻的 地方休息以免影响到其他客人的用餐； 地方休息以免影响到其他客人的用餐； ②每隔十分钟左右查看一下并为客人提供 茶水或者橙汁供客人醒酒； 醋，茶水或者橙汁供客人醒酒； ③当餐厅下班时醉酒的客人仍然没有醒应 交于值班经理或保安； 交于值班经理或保安；

　　9.如果客人在餐厅打碎了东西， 9.如果客人在餐厅打碎了东西，应该怎样告 如果客人在餐厅打碎了东西 诉客人把东西的价钱记在其账单? 诉客人把东西的价钱记在其账单? ①如果东西较便宜可以视情况经经理同意后 免于收费； 免于收费； 如果东西较为贵重， ②如果东西较为贵重，在告知客人后我们应 该按价收款； 该按价收款； 10.客人点了一种酒水而我们吧台没有 客人点了一种酒水而我们吧台没有， 10.客人点了一种酒水而我们吧台没有，要求 我们的服务员替其外出购买， 我们的服务员替其外出购买，这时该怎样 做？

　　14.发现未付帐的客人已起身离开餐厅怎么办 14.发现未付帐的客人已起身离开餐厅怎么办 ①马上追上前有礼貌的小声把情况向客人说 请客人付费； 明，请客人付费； 如果客人和朋友在一起， ②如果客人和朋友在一起，应请客人到一边再将 情况说明； 情况说明； 15.若上错菜该如何处理 若上错菜该如何处理？ 15.若上错菜该如何处理？ 若别桌客人没有食用， ①若别桌客人没有食用，发现后立即撤回厨房 重新出品” “重新出品”； 若别桌客人已经食用， ②若别桌客人已经食用，应立即联系厨房重新 出品， 出品，而误食别桌食品的客人不应收取该菜 价钱； 价钱； 如果菜品较贵， ③如果菜品较贵，在与厨房联系之后由该服务 员进行成本赔偿； 员进行成本赔偿；

　　16.当客人正在餐厅就餐时， 16.当客人正在餐厅就餐时，其区上方的灯光 当客人正在餐厅就餐时 突然熄灭， 突然熄灭，对出现的这个问题是否应该通 知工程部立即来修理？ 知工程部立即来修理？ ①填写工程维修单等下班或餐厅歇餐时通知 工程部维修 一旦出现此种情况， ②一旦出现此种情况，最好建议客人调换餐 台；

　　①礼貌的告诉客人，酒店规定本店员工在当 礼貌的告诉客人， 班期间不允许外出； 班期间不允许外出； ②不允许员工外出为客人购买东西这样可以 确保物品的质量， 确保物品的质量，建议客人尽量购买本酒 店酒水（来源渠道安全）； 店酒水（来源渠道安全）； 11.用餐过程中一位客人突然心脏病复发 用餐过程中一位客人突然心脏病复发， 11.用餐过程中一位客人突然心脏病复发，怎 样处理？ 样处理？ 使其平躺于地上切勿移动， 使其平躺于地上切勿移动，立即通知值班 经理联系就近的医院并且看管好客人物品 及时联系其家人或朋友； 及时联系其家人或朋友；

　　12.当餐厅突然停电时，怎么办？ 12.当餐厅突然停电时，怎么办？ 当餐厅突然停电时 我们自己要保持镇定； ①我们自己要保持镇定； 告知客人尽量坐在原位不要走动； ②告知客人尽量坐在原位不要走动； 及时将蜡烛为客人点燃； ③及时将蜡烛为客人点燃； ④检查餐厅各部位的应急设备是否完好； 检查餐厅各部位的应急设备是否完好； 13.当客人在餐厅就餐时 当客人在餐厅就餐时， 13.当客人在餐厅就餐时，饮醉酒呕吐在餐厅 时 如何处理？ 如何处理？ 立即通知公卫来处理， ①立即通知公卫来处理，以免气味影响其他客 人 就餐； 就餐； 安排客人到餐厅的僻静处休息； ② 安排客人到餐厅的僻静处休息；