餐饮业的基本知识docBOBx

　　BOBBOB依法国百科大辞典的记载， 是使人恢复精神和气力的意思。 顾名思义，可以帮助人会费精神

　　与体力的方法，不外乎与进食和休息有关， 于是开始有人以 RESTAURANT为虚头，在特定

　　的场所提供饮食、点心、 饮料，使招来的客人得到充分的休息且能够恢复精神，在这样的一 种方式下运作牟利，便是西方餐饮文化的雏形。

　　国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、 方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、

　　旅游饭店的餐饮功能， 与前文所述的餐馆一致。 旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭 店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外， 还以其高雅的格调、 精美的餐

　　具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全，员 工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能、充分餐饮的边 际效用，引导餐饮的盛行。

　　中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异、往往基于地理、气候、风俗、民情、经济等因素、苏兆

　　了多样化的文化性格、形成了独特的饮食****惯****惯与奇妙的烹饪方法、 有所为的“南甜、北

　　咸、东辣、西酸”，随地域而变化多端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃又有大 菜，如八大菜系，滇菜、京菜、东北风味等，不一而足！

　　西餐厅的含义是指装潢西化、供应欧美餐饮及西式服务为主 的餐厅。为方便大量不谙西餐

　　的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后是饮料BOB。 3，自助餐和快餐业

　　自助餐的宗旨是一低廉的价格快速供应营养丰富、 菜式多样的饮食经在外工作学****工作的

　　饭盒业又称为快餐业(台湾成为便当业) ，可以说是以米食为主的民族的一大特色。随着都

　　市人神火形态的转变， 中午吃自带的饭盒餐谔谔情况已日渐减少、 大都市的快餐行业快速发

　　在我国，快餐一词是20世纪80年代的外来语，快餐是在人们对时间价值越来越重视的背景 下出现的，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式， 其显著的特点就体现

　　在“快”上：制作时间短、交易方便、吃不复杂。中西对快餐都有自己的定义：中，为消费 者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮BOB， 其主要特征是：制售快捷、使用便利、质量标

　　准、营养均衡、飞舞简洁、价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现 场出售或送餐服务等。

　　西：有提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品( FAST FOOD)，其特点：节时

　　性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁型、即食性BOB、价格合理、营养均衡、不耐储存