餐饮BOB服务食品安全知识培训试卷

　　餐饮服务食品安全知识培训试卷 单位：       姓名：       得分：  一、选择题（每题5分，共70分） 1.餐饮服务食品安全操作规范制定目的是为了加强餐饮服务食品安全  ，规范餐饮服务      ，保障消费者     。 A.管理、经营行为、饮食安全 B.管制、营利行为、身体健康 2.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的    ，对本单位的食品安全负

　　餐饮服务食品安全知识培训试卷 单位：       姓名：       得分：  一、选择题（每题5分，共70分） 1.餐饮服务食品安全操作规范制定目的是为了加强餐饮服务食品安全  ，规范餐饮服务      ，保障消费者     。 A.管理、经营行为、饮食安全 B.管制、营利行为、身体健康 2.餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的    ，对本单位的食品安全负法律责任。   A.主要责任人   B.次要责任人  C.第一责任人 3.冷藏是指食品或原料至于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，其范围应在   之间。   A.5℃—15℃   B.0℃—10℃  C.10℃—20℃ 4.冷冻指食品或原料至于冰点温度一下，以保存冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在   之间。   A.-5℃—10℃  B.0℃—10℃   C.-20℃—-1℃ 5.从业人员是指餐饮服务提供者中从事采购、保存、加工、供餐服务者，不包括食品安全管理人员，这个概念是    。   A.错误的      B.正确的      C.不完全正确 6.从业人员在上岗前应取得健康证明，其中包括新参加和临时参加工作的人员。这句话是  。 A.错误的     B.正确的       C.不完全正确 7.餐饮服务从业人员   年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。 A.2           B.3          C.1 8.食品安全法实施条例第二十三条规定凡患有痢疾、伤寒、所有类型病毒性肝炎，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的患者不得从事入口食品的工作。这句话是    。   A.正确的      B.错误的          C.不完整 9.每名从业人员应不得少于   套工作制服以便更换。 A.1           B.2             C.3 10.加工经营场所不得圈养、宰杀活的禽兽类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所   米以上。   A.30         B.10            C.25 11.加工经营场所可以设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面   米左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。   A.5          B.2             C.1 12.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品的中心温度应不低于   ℃。   A.70          B.60             C.100 13.在烹饪后至食用前要较长时间（2小时以上）存放的食品应当在高于   ℃或低于   ℃的条件下存放。   A. 60/10        B.100/20             C.80/0 14.食品安全法实施条例规定餐饮服务提供者在采购原料时须索取供货者的证照、票据、有关食品的检验报告，出入库时也要进行如实的记录与货物验收，其所有记录、票据的保存年限不得少于   年。   A.2            B.0.5               C.5 二、论述题。（30分）     你是如何看待当前的食品安全形势的，你将如何经营你的餐饮服务单位？ 本文来自香当网

　　单位                    姓名            得分         一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分；每...

　　餐饮服务环节食品安全培训会简报 为进一步加强餐饮服务环节食品安全监督管理，有效落实企业食品安全责任，切实增强餐饮服务企业负责人和从业人员的守法经营意识，2013年7月10日，食品药品监督管...

　　餐饮服务食品安全培训会讲稿今天，我们在这里召开大中型餐饮单位食品安全工作培训会，这是市场监管局组建以来召开的餐饮单位负责人大会，目的是集中学习……等法律法规，进一步落实食品安全主体责任，提高大...

　　食品药品监督管理局 关于对餐饮服务单位食品安全管理与从业人员集中培训的通知 各餐饮服务单位： 为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和餐饮服务等法律法规...

　　关于印发《ⅩⅩ市食品药品监督管理局ⅩⅩ区分局 关于开展2012年餐饮服务单位食品安全从业人员培训工作方案》的通知  各餐饮单位、学校食堂： 现将《ⅩⅩ市食品药品监督管理局ⅩⅩ区分局关于开...

　　第十五届中国东西部合作与投资贸易洽谈会期间餐饮服务食品安全保障工作预案       第十五届中国东西部合作与投资贸易洽谈会（以下简称西洽会）将于4月6日至10日在我市召开，为了做好西洽会期...

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　XX县网络餐饮服务食品安全专项治理方案 根据《中华人民共和国食品安全法》《电子商务法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），《XX市市场监督管理局关于印发网络餐饮服务食品...

　　关于开展2012年“五一”期间餐饮服务食品安全检查的通知   各相关中队、卫监分所： 为进一步加强“五一”期间食品安全监管，预防和控制食品安全事故的发生BOB，确保节日期间广大人民群众的饮食安...

　　餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，餐饮单位须配置食品安全管理人员。

　　城东所餐饮服务食品安全集中整治月工作总结   城东区按照局领导的安排从4月10日开始了针对辖区内餐饮单位食品安全的集中整治。我所管辖区域内共有10街、4路、5巷，235户餐饮服务单位，其中...

　　关于印发《餐饮服务环节食品安全专项整治工作方案》的通知 食品药品监督管理所： 按照省局《关于进一步加强全省单位食堂食品安全监管工作的通知》和**市食品药品稽查支队《关于印发餐饮服务环节食...

　　XX市餐饮服务食品安全监管工作总结  2012年，在市委市政府和省局的正确领导下，坚持以“三个代表”为指导BOB，深入落实科学发展观，突出重点，强化监管，认真贯彻执行《食品安全法》，以保护人民群众...

　　餐饮服务食品安全操作规范 目 录 1总则 9 2术语与定义 9 2.1原料 9 2.2半成...

　　2012年市毛坝卫生院餐饮服务食品安全风险排工作总结 根据利卫办(2012)94号**市卫生局关于转发国家食药监局开展餐饮服务食品安全风险排查工作的要求BOB，为了维护学校的正常教学秩序，保障广大...

　　餐饮服务食品安全责任书餐饮单位负责人(业主)是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各...

　　为保证我镇餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，根据有关文件精神，结合我镇实际，特制订本责任书：

　　餐饮服务食品安全承诺书为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺：一：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮...

　　全市餐饮服务及学校食堂食品安全工作通报  2012年4月1日    一、基本情况 截止2012年3月30日，全市共有餐饮服务单位3415家，其中大型餐饮企业99家，中型429家，小型1...BOBBOB