送给年轻餐饮创业者真正的知识干货

　　很多年轻的创业者为了获取一些餐饮创业知识和经验，会通过各种平台搜索引擎跟创业有关的关键词或热点词去了解和学习，从而给自己在创业的道路上助上一臂之力。在今天这个信息泛滥的时代，那么，究竟哪些餐饮知识和经验值得大家去学习和了解呢？又有哪些知识和经验是伪知识呢？根据我从业近二十年的经历和经验，从今天开始，我会持续分享餐饮创业真正的干货。

　　现如今的餐饮市场以及未来餐饮业态发展的趋势，品类会越分越细，顾客消费的目的性也会越来越强，消费层次随之也会越来越明显。所以，我想BOB告诉创业者，产品市场定位一定要清晰要精准，讲得通俗一些，就是你打算开什么样餐厅？招牌是什么？你的目标消费群体是谁？例如：XX毛肚火锅，XX酸菜鱼等等，都是这几年在激烈的餐饮市场环境竞争中脱颖而出比较有名品牌。经常会有创业者跟我讲，我想投资几十万或者上百万开一个火锅店，我想投资20万左右加盟XXX品牌，我想投资10万左右开一家快餐店……。我通常会问他们三个问题，你的特色是什么？你的目标顾客群体是谁？如果有同质化的餐厅跟你竞争，你的核BOB心竞争优势是什么?

　　餐饮创业刚开始要抓住两个核心点，第一个核心点是出品要有特色，有卖点而且要稳定，那么就需要找到一个技术过硬的厨师长把控好出品关。第二个核心点是门店运营管理顺畅，那么就需要找到一个优秀的门店管理人才。当然，如果创业者本人具备这样的能力更好。

　　踏实肯干，不怕吃苦，凡事都以大局为重，有一定的职业操守道德，通过引导聊天，你会从对方的只言片语中大致了解对方是一个什么的人。例如：我当初创业在寻找搭档的时候， 我会经常问应聘者这样的问题：你认为自己值多少钱？为什么？作为厨师长，你的主要职责是什么？如果失职该如何处罚？每个月我给厨房的兄弟们都有绩效奖励，你觉得绩效奖励如何分配比较合适？

　　很多应聘者在聊工作阅历的时候，总是会给自己过往的经历镀金，通常情况下，我会询问以下几个问题：（1）了解他在哪家公司或者餐厅工作时间最久的主要原因是什么？（2）任职厨师长期间，员工流失率有多少？（3）在以往的工作经历中，最值得他骄傲的事情是什么？（4）菜品毛利如何计算？（毛利计算你必须要懂）（5）如何预估食材每日下单的数量？依据是什么？（6）每年要有几次新品上架?每次上架的时间是什么时候？（7）在什么样的情况下需要做产品升级？什么时间？

　　满足了前面两个要求的前提下，就可以跟创业搭档真诚的谈创业，谈自己想如何发展，谈利润如何分配？最后要签订创业协议书。

　　如何甄选优秀的门店管理人才呢？下期继续分享，我是餐饮创BOB业分享达人，欢迎大家评论区留言！