餐饮食品安全知识培训资料BOB

　　BOBBOBBOB食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。以下是小编收集整理的餐饮食品安全知识培训资料，欢迎阅读与收藏。

　　3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

　　1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;

　　5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;

　　夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

　　6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

　　5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

　　7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

　　瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

　　1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识

　　2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激BOB，易致发腹泻。

　　3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶变质。

　　4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

　　5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

　　所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

　　合理使用食品添加剂可以防止食品变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

　　实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

　　对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。

　　1、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

　　3、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁净容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

　　5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

　　学校食堂与学生集体用餐的食品安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品安全监管行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

　　（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的.防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

　　4、食堂应当用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

　　6、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有相关许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票。（超市采购食品保留票据、市场内肉类产品保留检验检疫合格证明）

　　3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　6BOB、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

　　10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　食堂从业人员必须经健康体检、培训合格后方可上岗从事食品生产经营活动。同时应保持良好的个人卫生习惯：

　　（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　1、学校应建立主管校长或园长负责制，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。同时加强食堂的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　2、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

　　（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、食品药品监管部门和卫生行政部门报告；

　　（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

　　（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

　　选择地形干燥、排水条件和供电的地区，不得设置在容易受污染的地区。距粪坑、污水池、暴露垃圾场（车站）、厕所等污染源不低于25m，除粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源的影响范围外。

　　1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切割、烹饪、制作、餐具清洗消毒、准备等加工操作场所，以及食品仓库、更衣室、清洁工具的存放场所等。每个地方都设置在室内。

　　2、粗加工、切割、烹饪、餐具清洗消毒、餐具清洁是独立房间的场所(大型餐厅要求、中小型餐厅不要求)。

　　5、各加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

　　6、用于原料、半成品、成品的工具、工具和容器，有明显的划分标志，分别设置存放区域BOB。

　　7、食品处理区面积与餐饮场地面积对比，最大餐饮人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求（1:3）。

　　1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，平整、无裂缝。粗加工、切割、餐具清洗消毒烹饪等场所地面易于清洗、防滑，有排水系统。

　　1、墙体采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切割、餐具清洗消毒和烹饪等场所1.5m以上光滑、不吸水、明亮、耐用、易清洗的材料制成的墙裙。

　　2、门、窗组装严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设置易于清洗、不生锈的苍蝇屏和空气幕，与外界直接相通的门可自动关闭。

　　3、粗加工、切割、餐具清洗消毒、烹饪等场所安装门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

　　1、吊顶采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、明亮的材料喷漆或装修。

　　2、清洁操作区域、准确清洁操作区域及其他半成品、成品曝光场所的屋面通过不平整的结构或管道，安装平整易清洁的天花板。

　　3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标志。

　　2、各种各样清洗消毒方式设定专用池的最少数量：假如采用化学消毒，最少设定3个专用池。人工清洗热消毒时，可设置两个专用池。各种池塘用明显的标志表示其用途。

　　3、餐具清洗消毒池专用，与食品原料、清洗器具和接触非直接入口食品的工具、容器清洗池分离。

　　1、粗加工操作场所分别设置动物性食品、植物性食品、水产品三种食品原料的清洗池，池的数量和容量符合加工食品的数量。各种池塘用明显的标志表示其用途。

　　1.烹饪场所采用机械排气。产生油烟的设备上部设有机械排气和过滤油烟的排气装置，过滤器易于清洗和更换。

　　加工经营场所的光源不会改变观察食品的天然色彩。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）仓库使用防爆灯。

　　1、食品处理区设置存放废弃物和垃圾的容器。废弃物容器和加工用容器有明显区别的标志。

　　2、废弃物容器配盖，由坚固不透水的材料制成，内壁光滑易清洗。专用室内废弃物容器盖非手动开放式。

　　1、食品和非食品（不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等）库房分别设置。

　　2、冷藏、冷柜（库）的数量和结构可分别存放原料、半成品和成品，有明显的区别。

　　3、除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（安装防鼠板或木门以下用金属覆盖）设施。

　　1、专用室内无明沟，地漏有水封。食品传输窗开闭，其他窗关闭。专用墙裙铺在屋顶上。

　　3、专用室内设有符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜室、装饰室设有专用冷藏设施。

　　更衣场所和加工经营场所在同一栋楼内，有足够大小的空间，有足够数量的更衣设施和适当的照明。

　　2、厕所采用水冲式，地面、墙壁、厕所等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设置有效的排气装置，有适当的照明，与外部相通的窗户设置纱窗，或者为了封闭式，门可以自动关闭，出口附近设置洗手设施。