餐饮人必知的关于餐厅动线个冷知识！

　　动线，是建筑与室内设计的用语之一，指人在室内室外移动的点，连合起来就成为动线。而餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

　　如今餐饮业运营管理精细化程度水涨船高，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。

　　可以说，动线已经成为一个空间的“血管”，动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。

　　所以今天小餐就跟大家来聊聊餐厅动线的问题。一般来讲，餐厅需要考虑的动线分为两部分：顾客动线和服务动线。今天咱们主要说其中之一，顾客动线。

　　所谓顾客动线，就是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅流线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。可以看出顾客动线的作用非常重要。

　　那么一个好的顾客动线应该如何设计呢？我们再了解了顾客的消费习惯之后，再去做也就容易了。

　　经过对各种商超中监控的研究，我们发现消费者存在下面7个特征。这也是餐厅动线设计的一些冷知识，看看你都知道吗？

　　人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，因此顾客大多希望往右走。据不完全统计，大约90%的客户，在进入你的店后会右转，并采用逆时针方向进行移动。

　　如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。

　　因此，餐厅预留通道，不能过宽也不能太窄，具体要根据位置而言。要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当狭窄。

　　我们很容易发现，顾客像飞蛾一半喜欢有光的地方。事实上，这是人自然的反应，光亮会给顾客以一种安全感。这就是为什么西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯吸引顾客的原因。

　　门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。顾客站在店门口，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。 顾客愿不愿意进店，就要看这一片区域是否有吸引他的要素。因此，餐厅绝对有必要做“面子工程”。

　　将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口，会造成排队结账的情况。而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线。

　　因此，小餐建议：不要将收银台在入口处。因为人们看到乱糟糟人堆集在门口，很难产生进店欲望。

　　当顾客看到狭窄的通道，不会产生前进的欲望。于是，狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。

　　小餐认为，首先收银服务台的位置就与顾客动线冲突了。如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。

　　第二，顾客动线在这种设置下，由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。

　　可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线.

　　右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。这样一来不但餐厅变得更有秩序，而且进客量也大了许多，营业额自然一路飙升。BOBBOBBOB