乐鱼app：明星簇拥开店为何“翻车”一片？

　　受疫情影响，去年餐饮市场经营惨淡，相比之下，明星们的开店生意却做得火红。2020年6月，孙艺洲推出烧烤品牌“灶门坎”；7月，郑恺推出火锅品牌“火凤祥”；11月，黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”；12月，关晓彤推出奶茶品牌“天然呆”。开店热潮一度燃到今年，1月和4月，Angelbaby和沙溢分别在成都和重庆推出斗鎏火锅和辣叁成火锅。盛况之下，明星店却频频爆出丑闻。从包贝尔辣庄的鸭血造假、郑恺火凤祥的抄袭到陈赫贤合庄的天花板坠落，无不一次又一次透支着明星的信用与消费者的好感。

　　开店，不为情怀，就为赚钱。但要明星匀出赶通告的时间开店，如果不是开店比赶通告更容易来钱，那就只能是没戏拍、没节目上了。

　　据RET睿意德统计，明星开店的现象在世纪之交就已出现，集中爆发始于2013年前后。

　　2013年以来，人们见证了被称为“网络综艺元年”的2014年和“偶像元年”的2018年，综艺节目和选秀造星节目丰富了娱乐圈的明星市场。小鲜肉、流量明星迭出，既让往日出道的艺人更难保持高水平的曝光率，也加剧了娱乐行业僧多肉少的局面，寻找新的赚钱出路也就成为明星们的选择。面临压力最大的，估计就是演艺圈了。据统计，开店的明星中演艺圈就占了一半，其次是音乐界和主持界。

　　这也不难想见，搞音乐创作或者搞其他文体活动，总还是要有一技之长，否则很难有人买帐。而近些年明星频频跨界演戏，不管有没有演技，流量才是资本追逐的对象。本属于自己的就业机会被挤兑了，明星们没戏拍，就想着搞搞副业。但开店也是技术活，明星下海经商没有经验，也得从容易的开始做起。餐饮行业因为投资少、乐鱼app风险小的特点而成为首选，61.7%的明星店都是餐饮店。

　　报告还显示，火锅因其标准化程度高、盈利能力强，而且不太需要后厨，在明星店餐饮业态占比最大，达到13%。类似的还有烧烤，去年新开的明星餐饮店，基本上不是火锅就是烧烤。

　　虽然餐饮业已经相对易做，但还是隔行如隔山，明星们如果只想靠名气吸引顾客，运营能力跟不上的话，就会显得头重脚轻。比如主持人孟非于2014年创立的“孟非的小面”品牌，一碗小面卖到38元，遭到顾客吐槽和关店。之后跟黄磊合伙开“黄粱一孟”火锅店依旧没吸取教训，据说一份牛肉卖到398元，如今已经关门大吉。据不完全统计，2019年以前的明星餐饮店基本上凋敝居多。

　　为了解决这种弊端，现在明星开店大多找成熟的餐饮公司合作，自己以品牌推荐官的身份加入。即开店的是专业的餐饮界业内团队，明星只负责为品牌站台，当个甩手掌柜。这样既能享受明星效应，又能在供应链和运营上有稳定发展。

　　2015年，陈赫成立了“贤合庄”火锅品牌，到2019年仅有的6家门店几乎全部闭店，之后陈赫与四川至膳达成合作，如今贤合庄已经有800多间门店，足迹甚至遍及日本。

　　此后，明星们纷纷跟四川至膳达成合作，四川至膳官网上一度挂有烧江南、天然呆、灶门坎等旗下品牌，如今已经撤下。

　　天眼查显示，如今四川至膳直接控股的明星品牌是陈赫的“贤合庄”和黄晓明的“烧江南”，其他明星品牌即使不由四川至膳持股，也均由专业的餐饮管理企业打理，明星本人不直接介入股权。

　　陈赫贤合庄“起死回生”的故事，一度还可能被人当成商业传奇，可惜在发生加盟店天花板坠落事件后，“割韭菜”的本质就被认清了。流量明星的人气往往是不保值的，随着明星光环逐渐失去光芒，好好经营店面，靠放长线钓大鱼或许不能最大化企业利益，赚快钱恐怕更符合企业的期望。于是在明星人气尚存时，企业自然会疯狂造势，扩张加盟吸金。

　　按照贤合庄的加盟政策，一个面积在300~500平方米的门店，筹建预算在150万元左右，加盟费为48万元，还有5万元的保证金。如果单以加盟费和保证金来算，800家门店给陈赫及其企业带来的直接收入超过4亿，这仅仅发生在大概一年半的时间里。类似的加盟逻辑也发生在近两年新开的明星店身上，而当赚加盟费的优先级高于赚经营利润时，消费者的需要就可能被悬置。

　　以广州为例，对比相似商业圈里的几家火锅店可以发现，跟行业龙头海底捞比起来，明星店的人均消费相对偏低，评分反倒大大不如前者。在单品上，海底捞一整份菜品的价位往往比明星店高出不少，但这却是不少顾客吐槽明星店的点，因为一份量太少了，性价比可能反倒比不上其他火锅店。

　　除了对消费者需求的忽略，疏于监督的隐患也会在明星充当甩手掌柜，以及背后的专业团队不打算增加管理预算中被无形放大。对于消费者来说，第一次走进明星店可能是因为明星到店支持。但明星们到底不可能天天在店，日子久了，食物的口味和安全，终归还是一家餐饮店的最核心要素。

　　民以食为天，明星如果有心想把餐饮店做起来，还是应该本本分分地经营品牌，打造品牌。要是只是想赚快钱，频发的信用危机事件只会加速明星人气的流失，长期来看是否会得不偿失，断了后路，可能也要掂量掂量。（来源：澎湃新闻）

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