乐鱼app：明星开店反复“翻车” 业内人士：餐饮质地和口胃才是策划主题

　　7月14日，由演员陈赫、歌手叶一茜等合伙投资成立的贤合庄卤味火锅惠农店已关张(上图)。8月18日，贤合庄原铺位已被长沙本土果茶品牌果呀呀替代(下图)。记者 黄亚苹 摄

　　8月19日， 从熙熙攘攘的黄兴北路拐入东牌楼街，一家长沙茶饮品牌果呀呀的门店已开始装修。这家店面，曾是由演员陈赫等合伙投资成立的火锅品牌贤合庄卤味火锅的湖南首店。

　　就在2个月前，针对网传全国范围内多家门店注销倒闭等信息，该火锅品牌还曾进行辟谣，声称“不实”。网红、明星出资打造、意见领袖测评营销、食客不惜排队数小时探店打卡、悄悄关张……三湘都市报记者走访发现，这既是“东牌楼街130”贤合庄卤味火锅长沙首店的经营时间线，似乎也是部分明星餐厅的“常用路径”。“明星开的店”们，这是怎么了?

　　“以前路过东牌楼街，排队人数最多的绝对是丁字路口的贤合庄，摆在门外的等位显示屏上，需等待用餐桌数最夸张时超过100桌，门外供等位客人休息的长椅上，也总是坐满了人。”8月19日，说起贤合庄卤味火锅惠农店，长沙市民刘小姐对其刚开业的“盛况”还很感慨。

　　公开信息显示，这家选址于东牌楼街和走马楼巷东北角的贤合庄火锅，于2020年5月28日高调进入长沙。彼时，两层近千平方米的门店不仅打出连续三天菜品三折的开业钜惠，还邀请了陈赫、杜海涛、叶一茜、朱桢等一众明星到场站台揭幕。仅2个月时间，便相继落子星沙吾悦广场、城南红星商圈、河西王府井等地。

　　如今，刘小姐口中的贤合庄长沙首店已经难觅踪迹，取而代之的是长沙本土茶饮品牌果呀呀。三湘都市报记者走访发现，开在河西王府井商业广场外街二楼的贤合庄火锅也已停业，其大众点评上最新点评停留在7月18日。该品牌尚在营业的店铺中，热闹的景象也不复存在。8月18日，该品牌位于松雅湖吾悦广场4幢的星沙店，在晚间用餐高峰期已经无需等位。

　　8月18日，在国金街，三湘都市报记者看到，位于负一层黄兴路步行街主入口附近，由明星郑恺投资的火鳳祥鲜货火锅湖南首店已悄然关张，仅留下一条小道通往商场出口。透过半开的窗帷，依稀能看到，店内的装潢全部被拆卸完毕。

　　由主持人吴昕投资创办的“泰子椰”也面临着相似的境况。据了解，曾开在悦方ID MALL及乐和城的泰子椰均已歇业。5月12日，乐鱼app该品牌官方微博曾预告惠农大厦新店即将开业。不过，当记者循着地图指引前往其官宣的位置时，却发现该层仍为空置，不见新店开业迹象。

　　开业有多火爆，闭店就有多寂寥?“明星的店”们黯然离场，让人不禁调侃一句是不是“出道即巅峰”。

　　据记者不完全统计，钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店、韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、杨乐乐加盟投资的57℃湘均在近年悄然关张。而周杰伦参股的machimachi奶茶、杜海涛出资开设的辣斗辣火锅也难现开业时的排队盛况……

　　据天眼查数据新闻实验室此前发布的数据显示，从企业注册年份上看，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立。不过，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。天眼查方面数据还表示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

　　《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比达61.7%，餐饮业投资少，相对风险小成为明星跨界搞副业的首选。“明星餐厅”最有卖点的当属“明星”二字，这也是明星们开店赚钱的出发点，但线日，三湘都市报记者随机采访了10名消费者。其中，有多达8位表示曾去过明星餐厅用餐。而他们中的5人表示，看到软文后想去“探店”，却有种噱头大于实质的感觉，仅3名消费者表示餐厅就餐体验符合预期。

　　“开业时看到很多人排队，对解放西路上一家明星店期望值还挺高。”00后吃货黄小姐表示，进店就餐后，发现餐厅菜品比同类型餐馆普遍高出5-10元，“服务员不热情，食材也不算新鲜。”

　　明星开的店，因为明星的名气，让消费者期待更高，而其服务、出品与价格的不匹配，又让人败兴而归。此外，部分门店甚至登上了监管部门的黑榜。

　　8月13日，火鳳祥鲜货火锅被曝出生菜重复使用、现熬骨汤锅底实则骨汤包加水调制、变质黄喉加工后重新销售等食品安全乱象，遭到浙江省、市两级市场监管局联合约谈。最近，因违反食品安全法相关条款，艺人胡海泉曾投资的茶饮品牌本宫的茶运营方广州本宫餐饮服务有限公司，也被广州市番禺区市场监督管理局罚款4万元。

　　热门商圈内鳞次栉比的明星餐厅，有网友调侃“明星们不是在开店，就是在开店的路上”。然而，在餐饮界，明星的餐厅为何更难出“明星”?

　　“这是两个不同的行业，一个是文娱，一个是餐饮。目前来说，明星效应有一定引流的作用，但是任何一个餐饮店最主要、最核心的是产品质量。”湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍表示，明星投资餐饮业，大多是攫取流量红利，但菜品的质量及口味才是企业能否长期经营的决定性因素。

　　他提到，长沙餐饮店平均寿命仅508天，相比起我国中小微企业2年半至3年的平均寿命可知，长沙餐饮行业竞争相当激烈。韦巍强调，“网红”和“明星”并不能代表菜品的质量与安全，想要在美食遍地开花的长沙生存下去就必须改善经营管理模式、加快转型升级、发展绿色餐饮、保证菜品的质量与安全。

　　“明星顶着光环开店，加之意见领袖口中‘排队好几个小时才能吃得到的美味’，必然会让食客对菜品产生更高的期待值。一旦品牌产品更新迭代力度和新品研发能力不够，餐厅从流量峰值跌落后便会暴露各种问题。”长沙某资深餐饮咨询人认为，餐厅若想长久发展，就得从一开始明晰股份比例和股东责任权利，“对于服务、出品等楼面运营常规动作，则需要通过软件、大数据分析进行管理，做到投其所好。”