乐鱼app：对明星开店的观点？比方韩寒开了高逼格 很欢娱碰睹你陈赫开了暖锅店孟非开小面馆？

　　最近，王俊凯父母在重庆时代天街开了一家奶茶店——CHAFORU星卡里。店里天天爆满，排起长队。结果只营业三天就宣布休业。官方原因说人太多，店员太累，又有机器故障，不得不暂停营业。

　　小编去网上搜了一下，明星开奶茶店的新闻可真不少。马东在三里屯开了谢谢茶，杨颖黄晓明开了百万奶茶，张继科开了猴子的救兵，胡海泉开了本宫的茶......除了奶茶店，开其他餐饮品类的也不少，比如孟非的小面，薛之谦的上上谦火锅店等。据统计，明星开店，61.7%都是餐饮行业。

　　首先餐饮门槛低，没什么技术要求，不用学高数，不用读MBA，投几十万上百万就能开一家像样的店。明星拿这点钱，丝毫没有压力。

　　何况每个人从小都接触到餐馆，在吃方面都有自己的想法。有闲钱以后，都想自己开家餐厅试试。

　　其次，餐饮行业的毛利润还很高，有利可图。一般情况，餐饮毛利润率能达到60%-70%；卖水就更高了，达到70-80%。也就是一杯25元的奶茶，原材料成本不过5元左右。

　　近几年，各种餐饮也不再是那种默默无闻的存在，而是经常刷爆抖音、微博。餐饮本身就有话题性，再加上明星效应，很容易就排队爆满，想想就能赚大钱。比如火锅店，一家店一个月就能做几百万的流水。

　　奶茶店最早是粉末时代，用茶粉和奶精进行勾兑，几块钱一杯，随便一台机器就能做，门店也不需要装修。

　　后来随着coco、一点点等台湾品牌进入大陆，奶茶店进入街头时代，这类店面都开在街边，十几平米买完即走。这时期大多用袋泡茶加奶精。

　　而现在流行的是新式茶饮，用原叶茶做基底，也就是用整片的茶叶来萃取，奶精换作鲜奶，果酱换作新鲜水果，还有奶盖。奶茶店也开进了购物中心，豪华的装修，还有座位区，奶茶的单价卖到了20-30元。

　　第一，奶茶店门槛极低。奶茶制作非常简单，配方根本不是问题，花几十块就能在淘宝买到最新的，小白一周就能学会，而且都是机器操作，出来的口味也不会差。

　　第二，奶茶店易于标准化。相同的设备，按比例调出来的奶茶，口味都一样，无法分别。它不像炒菜，厨师的水平直接决定菜好不好吃。一个品牌开两家店，不同厨师炒菜，两家店的口味很可能就不一样。门槛低、容易标准化让奶茶店更容易做大。有的品牌三五年就能开出几百家店。

　　第三，奶茶店选址容易。一家奶茶店只需要十几二十平米，店小更容易找到合适的商铺，找个位置就能塞进去。

　　如今一家奶茶店的收入也不低，喜茶一家店月收入能做到300万，按行业一般净利润率15%来算，净利能达到45万。资本也在关注茶饮，喜茶B轮融了4亿；奈雪的茶也融了数亿元，估值60亿。奶茶店不再是从前那种小摊，变得高大上了。也就是说现在的茶饮行业成了真正值得创业的行业。

　　所以奶茶店这种门槛低、利润高、易于扩张、又不掉身价的行业成了明星一个不错的选择。

　　明星开店有粉丝基础，开业就爆满、排队，这可是普通小店想都不敢想的事，自然成功的可能性更大。

　　事实上明星开店失败的一大堆。杨颖开的奶茶店无人光顾，孟非的小面店大量倒闭。

　　杨颖的百万奶茶店真的是要百万身家以上才能喝得起，一杯奶昔48元，口味并不独特，远高12-30元的市场价区间。后来推出了六折优惠，但买的人仍然不多。

　　孟非的小面，一碗素食小面，没有青菜，乐鱼app没有肉臊子，放点辣椒油，卖到28元。一碗米饭5元，份量少到吃两碗都不够。在重庆一碗小面只卖6元，到了北京上海这种一线元左右。后来孟非的小面关了不少门店。

　　范冰冰曾在成都航空路开的河鲜馆“007美鱼馆”，2014年关店；韩寒开的餐厅“很高兴遇见你”4家店都在2018年关掉。

　　价格高、东西难吃，明星店在用产品价格标榜自己的身价时，结果产品却给不了消费者相应的价值。

　　而明星光环带来的短期高流量，甚至还会蒙蔽自己，让经营者意识不到经营问题。当新鲜感一过，粉丝兴趣减弱，门店客流量减少，隐藏的问题就会逐渐浮现。

　　所以明星开店，并不是想像中的那么美好，大多是前期十分火爆，后期由于运营管理跟不上，倒得也快。

　　有一些明星开的奶茶店开放加盟，比如张继科的猴子的救兵，胡海泉的本宫的茶。

　　原因很简单，加盟是一种最快的扩张方式，不依赖品牌的现金流开店，还能收加盟费。既然明星优势是明星效应，劣势是运营管理不足，那就开放加盟，把运营管理这一部分分出去。

　　猴子的救兵于2018年成立，开业不久就全面放开加盟，单店加盟费5-6万。今年3月份，猴子的救兵半个月内签约加盟店近200家，覆盖了21省，56个城市，从新疆乌鲁木齐到海南岛都有，可谓扩张效率非常高。照此算下来，加盟费就能收到超过1000万，还有保证金又是几百万。

　　本宫的茶2015年成立，直营开店40多家，直到今年开放加盟，单店加盟费9万，代理商50万。短短几个月，也签下370多家店，能收到的加盟费超过3000万。

　　其实在行业里，茶饮品牌开放加盟很正常，比如门店数量非常多的一点点、coco、快乐柠檬等。一点点在全国有2000多家店，coco有3000多家，快乐柠檬也有1000多家。他们都是开放加盟，但对加盟者的要求都非常高。

　　这样严格的加盟标准，目的是为了更好的保护品牌，以及加强对门店的管理运营。

　　今年4月份，蛋解创业小编在北京探访了7家店，只有3家营业。其中一位老板表示，花了5万加盟费，总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再也没有过问，留着自生自灭吧。在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。

　　由于管理运营能力不强，全国其他城市也有很多答案茶倒闭的新闻，一个网红品牌就这样凉凉了。

　　有人会想了，既然明星开奶茶店的优势是流量强大，那么我能不能加盟，趁明星效应，那不是更容易成功？

　　茶饮行业门槛低，大家做得都差不多一样。消费者看的还是品牌。据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶获客率是15%，一点点只有8%。

　　好不好包含三个方面：好不好喝，好不好看，以及价格是否好。这主要看茶基底，供应链能否保证鲜奶、水果的品质，是否足够新鲜。

　　明星通常不参与门店的经营，只是偶尔有宣传需要时站站台，经营还是交给背后的团队。所以团队能力如何，将直接决定门店能否长期经营下去。

　　如果明星的奶茶店背后的运营团队已经是在行业深耕多年，再联合开的一个新品牌，那这样的团队运营能力一般不会太差。注意要看的是整个团队，不是某几个高管有茶饮行业经验。

　　如果是新建的团队，要打磨一套较为完善的体系一定需要时间，这事急不来，那种一两个月就能开四五百家店的，其体系可想而知。这么短的时间，光是前期指导开店可能都忙不过来。

　　另外，后期的运营督导也非常重要。消费者对食品安全问题总是很敏感，餐饮行业在产品质量上的把控会非常严格。加盟一个品牌，如果管理不善，其中一家店出现问题，所有门店都会受影响，消费者才不会管你是不是加盟，是不是独立运作。而明星店的形象也与明星本人绑定，明星要被爆出一个负面消费，品牌同样受到影响。

　　像喜茶、奈雪的茶为了保证品牌可控，都选择自营，不开放加盟。因为对于加盟店，监督管理上会很困难，没有一套完套的体系，很容易出现问题。

　　4月17日一早，三里屯地区对太平庄南里1号楼沿街居民楼一层的“开墙打洞”问题进行集中拆除整治。其中就包括明星李晨的零贰玖面馆。

　　餐饮行业一直是受明星青睐的，之前还有薛之谦、任泉、李冰冰、黄晓明、周杰伦、孟非等都有投资餐饮行业。

　　因为范冰冰是发财哥心目中的女神，所以对她老公李晨的消息也比较关注。查看了一下李晨面馆的信息，发现他在经营中至少犯了三个致命的错误……

　　餐厅选址需要考虑的基本因素非常多，包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

　　李晨的面馆位于太平庄南里1号楼的临界商铺，三里屯什么地方？在北京可是寸土寸金的地儿，人流量大，是商务区、居民区、休闲娱乐区的交汇地点。

　　一般开餐厅，跟房东签订租房协议都是至少要6年，因为如果不超过6年的话，就会面临很大的风险，一是房东涨价的风险，二是开不够6年，该赚的钱赚不到。

　　而在签订租房协议的过程中，最重要的一点，那就是商铺本身是否存在风险？比如消防、卫生、安全等方面的隐患。太平庄南里1号楼的临界商铺是被消防多次点名的地方了，很多餐厅都胡乱打洞，造成了非常大的隐患。

　　这是去过李晨面馆的朋友分享的菜单照片，我们可以看到，李晨面馆的菜单很简单，没有重点，不知道菜单想表达的重点是什么？招牌是什么？一般进店的顾客对于招牌菜还是感兴趣的。因为，招牌菜也是餐厅利润最高，销量最大的菜品，所以在菜单上一定要突出。

　　其次，菜单没有图片，一份图文结合的菜单能更好的让顾客对菜品有一个概念，所谓色香味俱全，色是菜品非常重要的一个要素，先从视觉上俘获顾客，这样也能提升下单率和销量。

　　最后，从菜单可以看出，面馆并没有采用点餐系统，还是采用传统的纸质点餐方法，这从流程上会更繁琐，影响下单和出菜的速度。

　　虽然李晨为自家的面馆使劲吆喝，并对其味道赞不绝口：筋而不硬，味醇汤鲜，油香浓郁，咸酸适口。

　　虽然这个店开在三里屯附近，消费者也不差钱，但还不至于去花冤枉钱吧。虽然有李晨的明星光环在，但面对价格高、味道也没有那么好的食物，很多人还是会理性拒绝的。

　　开餐厅，看似是小生意，其实里面包含了太多的门道，从选址、到采购原材料，从主厨的聘用到餐厅的装修，无一不透露着技巧。餐厅老板就是一个CEO，如果做甩手掌柜的话，很可能最后给自己挖了个坑。

　　与开业时人群爆满，甚至需要特警出动维持秩序的盛况相比，苏州、南通、昆明店的相继倒闭和网上清一色的差评或许能对关门大吉的原因解释一二。

　　2016年底再杭州嘉里中心开业，那时候Jasper还没有进入公众视野，但在杭州，单品店+明星店并没有给它带来太多的优势，更多的评价是“偏贵”、“没有二刷的点”，成了杭州难得的不用排队的明星店……终于，它没有撑过今年春节，现在已经悄然歇业。

　　2016年，张嘉佳同时在北京、杭州、深圳、沈阳、大连、郑州、济南、西安、宁波、厦门10城为卷福小龙虾店众筹，不到一个月的时间筹集了1960万元。

　　可是，时间过了不到一年，被爆出全国11家店面已倒闭了6家，另有多家店面经营困难。2017年闭店的北京店，结余为负126万多元。

　　Millions Of Milkshakes的奶昔店发迹于好莱坞，名人亲手调制并命名奶昔成为这家店的营销热点。莱奥纳多、布兰妮、贝克汉姆等众多好莱坞的一线明星都曾用自己的名字命名自己特制的奶昔。因此看到商机的黄晓明也成为了“百万奶昔品牌”首个中国投资人。

　　但这家店也没有撑过2年这个“魔咒”。虽然早已关门，但依旧能找到这家店留下的一边倒的差评。

　　2014年2月份，韩寒投资的餐饮店“很高兴遇见你”在上海开业，风靡一时。

　　先后在上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉、南京、苏州等城市开出分店，这间被称为“上海最文艺的餐厅”几乎开遍全国。

　　2016年8月，宁波店关门歇业期间曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款；同年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店；苏州圆融店倒闭。

　　往更早了说，刘仪伟的川菜馆子“川流不息”，刘嘉玲的酒吧“MUSE”，华少入股的“打望火炉”，这些明星店都已消失在吃货的视野中……

　　不得不说，粉丝经济更像一把双刃剑，能更快速地走进大家的视野，也要接受更多的“挑剔”。

　　还有2008年曾志伟在东莞投资的“美食奖门人”餐厅因为欠百万货款遭多家供货商追债。

　　比较成功的例子有岳云鹏，2016年9月在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南本土美食。据统计，仅一个月，其店内仅“耗辣椒”一项单品月销量便达到1.86万瓶，河南烩面月销量也达到了1.74万盒，网店月销售额约70万元。

　　此外，郑恺卖拖鞋，设计都是粉粉哒的小兔子，吃准了如今“少女心”概念；郑爽卖炸鸡，为横店带去了一点便利；薛之谦开“上上谦”火锅店，挣到的钱完全可以帮忙投资自己的音乐事业。

　　显然，明星生意的核心在于自身。由于社会身份带来的商品溢价才是赚钱的主要来源。但当利用了这个身份，随之而来的问题维护代价也是加倍的。

　　能有什么看法，人家也是俗人，也要赚钱的，多几个赚钱路子怎么了，换你有机会不投资？