优化供应链管理的采购流程中小型餐饮企业管理的新挑战

　　（文/夏清苓）随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧，我国国民经济在迅速增长的同时，也在促进国民总体收入水平的不断提高，餐饮业作为支撑人类发展的企业，其消费更是带动了总体消费水平的提高，而在这样的环境背景下，餐饮企业也就面临着新的机遇与挑战。

　　我国知名餐饮企业管理家梁丽霞表示：“在当前市场化竞争的阶段，各中小餐饮企业要想在市场中占据一席之地，获得更多优势市场资源，就需要企业在充分考虑自身发展的基础上，对采购管理模式进行优化，促进整体餐饮供应链的有效形成，保证与供应商的有效BOB合作。”

　　梁丽霞女士是我国早期餐饮管理行业的先行者，于2007年便创建了南宁市起点企业管理有限责任公司，专门服务各大餐饮企业，为客户分析解决各类的管理方面问题。在她任职期间，鉴于多年的行业从事经历与前瞻性的行业目光，梁丽霞女士曾发表过课题《科技企业管理系统开发与应用》，享有“基于平台下的无线餐饮管理系统研发”“基于供应链管理的餐饮管理公司采购优化研究”“浅谈知识搜寻、管理创新对企业战略绩效的影响及优势”等多个原创性知识产权成果。其中“基于供应链管理的餐饮管理公司采购优化研究”这项成果是梁丽霞基于供应链技术的优势特征，对餐饮企业的采购优化程序进行优化升级，而这恰好是如今各中小餐饮企业需要着重解决的问题。

　　“基于供应链管理的餐饮管理公司采购优化研究”的成果报告中，为加强餐饮企业在供应链管理环节下的采购管理，增强企业的市场竞争力，实现企业效益的最大化，梁丽霞女士提出三项优化策略：

　　梁丽霞女士指出，中小型餐饮企业的采购过程相对分散，且单次采购量较少。而由于食材本身不易保存，运输物流不便等情况，为避免采购过程中造成的食材原料损失，减少成本损耗，中小餐饮企业采购应当以食品安全为主要考量内容，注重利用多次销量采购满足自身食材原料加工和销售需求。

　　在食材采购这一流程，中小餐饮企业想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要加强与农产品批发商或农户之间的合作关系，维持长期且稳定BOB的合作，优化物流供应策略，保障食材原料的品质，并且在与供应商合作时进行有效的信息交流，实现市场信息实时化，在第一时间了解到市场价格的变化趋势，进而在满足基本供应需求的基础上，调整食材采购策略，优化采购成本，从而扩大企业的盈利空间。

　　在确定长期稳定的供应商后，一个良好的供应链管理需要供应链中供应商与中小餐饮企业之间的信息共享，也就是上述提到的市场信息实时化，这一点有助于更加快捷有效地确定原料采购信息、原料物流信息，提升供应链的整体管理效率。

　　供应链信息共享平台，可以使管理者在供应链管理工作过程中，针对采购管理模式进行优化，可以利用采购信息数据库，对餐饮企业自身不同食材的销售情况、采购预算、物流信息进行实时的监控，实现采购－销售整个周期的数据统计；可以利用电子订单的方式突破供应商把控地域性食材原料价格的局面，从而减低企业的采购成本；可以利用订单追踪的方式了解食材原料的物流信息，实现对采购环节整体的信息化管理。

　　供应链信息共享平台的形成，能够增强中小型餐饮企业与供应商之间的信息互动，同时也保证餐饮企业采购流程的整体有效性和针对性。

　　为了确保中小型餐饮企业全面了解采购市场的环境背景，结合自身的经营状况，实现对供应商的最优选择，就需要企业对供应商进行信息调查。

　　同样，在确定长期合作的供应商后，为确保采购流程中不出现问题，餐饮企业应当适时对供应商进行考评，从供应商所供应的食材原料质量、供应商的经营材料、供应商采购合同的履行情况等进行考察，以实现与供应商之间的稳定合作，保证采购过程的有效实现。

　　梁丽霞在“基于供应链管理的餐饮管理公司采购优化研究”的成果报告中总结道，想要加强中小型餐饮企业采购的管理工作，应当从采购供应链管理角度出发，选择更加适合自身发展的供应商，加强企业自身与供应商之BOB间的战略合作，建设供应链信息共享平台，从而及时地了解食材原料的市场发展动态，把控食材原料的供应情况以及物流运输情况，实现对采购环节的整体把控，进而提升餐饮企业的采购供应链效率以及自身的经营效益。