【碗·知识】检出了“不得检出”的指标！关于餐饮具的这些知识洗碗人一定要懂

　　为捍卫消费者“舌尖上”的安全，杭州富阳卫健执法队每季度全覆盖开展餐饮具集中消毒单位监督检测，检测指标为感官要求 、洗消剂残留量(游离性余氯、阴离子合成洗涤剂)、微生物限量(大肠菌群、沙门氏菌)。

　　近期的检测中，检出了“不得检出”的指标！第三方检测机构采用“纸片法”对杭州某餐具消毒有限公司的餐饮具进行检测时发现了大肠菌群。《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中明确，已清洗消毒后的餐饮具中不得检出大肠菌群，BOB对此，富阳卫健执法队依据《中华人民共和国食品安全法》予以查处。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。此外，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，BOB个人卫生状况未达标，都会直接影响最终产品的卫生状况。

　　阴离子合成洗涤剂：即餐具洗涤剂(洗洁精)，十二烷基苯磺酸钠是其主要成分之一，如检测不合格，原因可能是洗涤剂超量使用或餐具清洗过程中漂洗时间不够。少量食用无毒，大量长期食用会引起肝肾损伤。

　　沙门氏菌：一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒，如果餐饮具中检出沙门氏菌，主要可能是清洗后杀菌不彻底，或二次接触污染造成。

　　2、如餐桌上摆放的是餐具，一定要用热开水反复冲刷后再用，也不要用餐巾纸或是湿巾擦拭，纸制品不达标也可能造成二次污染；

　　3、如果是带膜包装餐具，一定要查看包装膜是否标明消毒经营单位名称、消毒日期以及保质期限等内容，并检查是否有破损；拆包装后可用手摸餐饮具表面，看是否有粘手感觉，表面是否有油垢残留或潮湿水分；最后，闻闻包装内的餐饮具是否有异味，如洗涤剂或消毒剂的气味。