2023南京餐饮食材展：河豚全产业链提供商「肆月河豚」完成3500万元A+轮融资

　　原标题：2023南京餐饮食材展：河豚全产业链提供商「肆月河豚」完成3500万元A+轮融资

　　36氪获悉，河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成规模为3500万元的A+轮融资，本轮由华软资本投资。肆月河豚创始人段然告诉36氪，本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。

　　肆月河豚由农学博士段然创立于2014年，是一家河豚特色上下游全产业集团，业务涵盖河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、加工和预制菜销售，旗下高端连锁餐饮品牌「肆月河豚」迄今已开设十余家。

　　除了圆鼓鼓的可爱形象，不少人仍会谈食用河豚色变。此前1990年，卫生部曾禁止食用河豚，但如今食用河豚已经合法开放。最早在2010年，国内启动河豚无毒化养殖，并在2014年由肆月河豚开展餐厅试点;2016年9月，农业部53号文件有条件开放红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种。

　　段然博士告诉36氪，“有条件放开”包括两个方面，一是从事养殖上述两个河豚品种的企业，必须通过农业部备案，即是合法的养殖基地;二是宰杀河豚的企业也需要通过备案，即是合法的加工厂。据悉，目前农业部批复的合法养殖基地共24家，BOB合法的加工厂共12家。

　　肆月河豚是中国河豚产业发展的重要推动者，是行业协会的会长单位。近年来，母公司北京河豚家族科技产业有限公司牵头起草了《传统河豚烹饪标准》、《冰鲜河豚鱼流通规范》，并参与制定了《餐饮外卖包装通用规范》、《水产品预制菜质量管理规范》等二十余份河豚相关产业政策、法规、行业标准，拥有国家级合法河豚鱼养殖基地及国家级合法河豚鱼宰杀加工厂，旗下公司北京京睿农科科技有限公司为国家级高新技术企业，拥有数项项河豚行业标准及知识产权。

　　自2016年解禁后，河豚产业时隔26年正重新迎来新机。根据中国水产流通与加工协会统计，2017年-2021年中国河豚鱼年度消费量由5000余吨增至近20000吨。邻居日本是河豚鱼消费大国，已有虎河豚亭和玄品河豚两家河豚品牌上市公司，开放品种达22个。相较于日本，中国人均河豚消费量仅为1/12，市场有较大开发空间。

　　一个现实问题在于，由于长期产业真空状态，河豚市场产业配套仍比较初期，河豚产业从业人员、后厨烹饪技法基本断代，这也意味着，河豚深加工产品在C端很难一下子打开，B端餐厅也很难处理好河豚菜品。但市场已经反复验证，C端的爆款预制菜，通常需要先期在餐饮市场的成功应用基础。

　　段然博士告诉36氪，也是出于这样的原因，肆月河豚决定发展河豚预制菜产品，BOB通过预制菜的形式，最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。

　　目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品，包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。

　　据36氪了解，自2022年正式启动河豚鱼供应链业务后，在不到一年时间内，肆月河豚已经开拓500余家供应链客户，覆盖全国21个省，连锁餐厅占据主要比例，并重点布局中餐厅、火锅、日料店方向，合作品牌诸如苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。

　　自有连锁餐厅肆月河豚也是布局的重心之一，定位中高端餐厅，主打创意河豚菜和淮扬菜。目前在持续在各个中心城市推广，累计开设十余家，并在2021年度入围黑珍珠餐厅。一方面建立品牌知名度，同时作为预制菜示范门店。

　　此外，肆月河豚还在新零售渠道端，开发了红烧河豚、河豚佛跳墙、免浆河豚鱼片等预制菜成品，以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等节日礼品产品。

　　在河豚上游养殖端，肆月河豚也建立起了标准化养殖和深加工基地。据36氪了解，肆月河豚目前拥有110亩自有养殖基地，以及300亩河豚科技园区，同时与合作社、养殖大户合作基地超过1000亩。

　　值得一提的是，河豚养殖品种在2023年预计会进一步放开。段然博士告诉36氪，原本行业计划在2022年放开橘黄东方鲀和双斑东方鲀两个品种，但受疫情影响目前暂未放开，预计会在今年正式面世，即可食用河豚品种有望提升至四种。

　　本轮融资资金也将主要投入到河豚供应链的建设当中。据段然博士介绍，具体将围绕五个方面展开，一是在泰州建立以河豚鱼为主的深加工工厂;二是建造河豚鱼智慧示范养殖基地;三是投建河豚鱼种源繁育中心;四是开设特色河豚鱼示范体验店;五是与泰州地方政府，联手打造河豚之乡的名片。

　　国家统计局数据显示，疫情爆发之初的2020年，餐饮行业总收入骤降15.40%，从2019年的46721亿元跌到2020年的39527亿元。2021年，餐饮总收入为46895亿元，同比上涨18.64%。2022年是最难的一年。但难度升级的2022年，并未阻挡餐饮人的创业热情。按照国家统计局的数据显示，2020年和2021年，全国餐饮门店的数量均呈现下降态势，这一态势，在2022年初发生改变。2022年初，全国餐饮门店总量为898万家，较2021年的863万家增加了36万家。总体来看，疫情对餐饮业的影响非常明显，但餐饮行业以及餐饮人也表现出了极大的韧性。

　　南京通过对长三角餐饮市场及需求调研发现，具有良好的营商环境，聚焦核心城市群，企业可最大程度获得城市发展红利，南京餐饮食材展作为长三角会晤餐饮食材贸易买家的商贸平台，“2023第五届南京餐饮食材展览会”2023年3月16-18日将在南京国际博览中心隆重举办！现场火热洽谈气氛将再度引爆华东餐饮界！打通了食品餐饮与预制菜上下游产业链，使南京餐饮食材展成为一个贯穿餐饮行业全产业链的一站式供销平台。

　　“南京餐饮食材展”作为华东餐饮食材行业的盛会——也是目前中国食材展、餐饮食材展览会，是服务于餐饮食材行业全产业链的国际商贸展览平台，是全国规模领先的餐饮展览会、食材展览会、用品展览会、餐饮食材展。往届南京餐饮食材展展出面积达到30000平方米，共吸引到全球1000+家展商及全国各地的80000+人次观众。

　　2023第五届南京餐饮食材展览会（简称：2023南京餐饮食材展）是专注餐饮行业全产业链的采购盛会。该展会根据中国餐饮行业的发展现状与餐饮工业化发展的必要性，以打破传统食品工业的消费习惯，确立餐饮工业消费市场为主导地位。2023南京餐饮食材展继续由知名展览机构企阳会展集团创办，郑州企阳典克展览有限公司、北京博闻企阳国际展览有限公司承办。展示品类涵盖餐饮新食材、调味品、酒水饮品、中央厨房与集成、餐饮食品包装技术与材料、冷冻冷藏与冷链物流、餐饮新零售、餐饮业信息化管理及餐饮等板块。将凭借南京独特的地理优势与庞大的市场消费需求为窗口，全力打造成拥有极大影响力的餐饮工业食品领域的采购盛会，行业内盛大的餐饮食材展览会。

　　2023南京餐饮食材展始终坚持专业化、品牌化、信息化、市场化发展方向，精心培育具有商务特色、文化底蕴、国际标准、创新发展的餐饮行业内一流展会，推动餐饮行业的持续不断健康的发展。2023南京餐饮食材展是一年一度的餐饮行业盛会，吸引了数千家国内外的优质餐饮领军品牌参展，在推动餐饮产业交流合作、促消费等方面发挥了积极作用。

　　2023南京餐饮食材展将于2023年3月16-18日在南京国际博览中心隆重举办！组委会将组织展出面积达到60000平方米，2000+参展品牌，100000+专业观众到场参观、采购、洽谈。2023南京餐饮食材展现场火热洽谈气氛将再度引爆国内餐饮圈!

　　此次2023南京餐饮食材展将会在餐饮新的领域展示新食材、新服务、新菜品、新技术、新配方、新趋势、新包装，为餐饮行业带来新的发展动向！