乐鱼app：餐饮类学问doc

　　迎客问好——拉椅让坐——询问客人人数及时加减位置——斟倒茶水,上小毛巾——询问是否需要点菜(有明档和无明档)——上冷菜——点酒水——开单拿酒水并给客人斟酒——撤茶具——上热菜——席间服务(看单上菜,撤空碟,添加酒水饮料,换骨碟,换烟缸,整理桌面,及时的满足客人的需求,察言观色,做到提前服务,主动服务等等)——提醒客人菜已经上齐——换骨碟,上水果——倒送客茶——清理桌面——兑单,买单——送客——关灯关空调,整理椅子

　　拉椅让坐:双手扶住椅背两边,用右腿抵住椅背,使其悬空,拉出来,主人定位后,同样的姿势操作,提醒客人当心,使其坐下!(不需每个人都拉,只需做到热情周到即可)

　　询问人数加减位置:问好人数后尽量从靠近家私柜的方向减位置,方便服务员的操作,从对口加位置,)

　　上小毛巾的同时就把小毛巾打开,用撕下来的包装袋捏住毛巾,拉出来,放在毛巾碟里。

　　询问点菜分有无明档,有:请客人去明档点菜,告诉点菜员包厢号或者台号,人数等!

　　无:拿出菜单给主人,先点冷菜,再点热菜,最后点汤,点心等!推荐特色以及急需处理的菜品!不可过分推销!

　　上冷菜:荤素搭配,颜色搭配,碟子搭配。乐鱼app鸡,鸭,鱼:左头右尾,长碟子横着放,圆碟子不需考虑碟子,只需考虑碟子里的菜品!顺时针旋转,一平行,二对角,三三角,四十字的方法上菜!

　　开单拿酒水,斟酒:单子开清楚, 数量,品种,价格等!右手边,丁字步,白酒八分,红酒三分,饮料八分左右,啤酒要沿着杯口到至七八分满即可!从主宾位到主人位!

　　上热菜:及时地接过传菜员手中的菜品放置在家私柜上,看单,有没有这道菜,然后提醒客人,转动转盘,挪好空位,上菜,顺时针转至主人位退后一步报菜名(可介绍)。

　　席间服务: 看单上菜:菜来先接菜,摆放在家私柜上,对单看看有没有这道菜,没有则退回去,有则上至桌面!报菜名等

　　撤空盘:根据转盘上的菜肴的多少,适当的撤掉快吃完的碟子,大的碟子可以撤下来换一个小的碟子再上!能分就分,能换就换,不可自做主张倒掉!如果上不上去,可暂时放在家私柜上,后面再上!

　　需要做准备的菜:有需要做准备的菜要做好准备,例如:冷菜里的刺身,拼盘,需要芥末和酱油的要及时地做好准备;大闸蟹:需要一碟有姜末的米醋,根据大闸蟹的个数

　　换骨碟,烟缸:右手边,丁字步,将装满骨头杂物的骨碟拿起放在托盘靠近自己的方乐鱼app