乐鱼app：餐饮根本学问课件ppt

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　　通过课程将了解到一、开元餐饮概况及现状二、开元餐饮的市场的定位三、安高开元餐饮概况及市场定位

　　开元餐饮是酒店产业的一大品牌支柱,自企业规模发展至今,开拓精神始终未减。乐鱼app

　　并以精致的菜品,兴旺的人气,并融洽先进的饮食文化,犹如一枝独秀,大放异彩。乐鱼app

　　载至2009年12月底止,24家在营酒店的餐饮在编员工总人数共计为4703名。其中,餐饮经理级以上管理人员有60多人,主管人员近200人。

　　据初步计算,2009年12月底统计,开元餐饮已拥有国家高级烹饪师及以上技能职称的厨师250人左右;持有国家高级餐饮服务师、营养师、调酒师的餐厅技能职称人员30多人。

　　同时,近两年来,开元酒店在参加全国性各项烹饪技能大赛中,多次荣获金、银、铜牌奖项。

　　1、根据本地区餐饮市场的消费动态和发展趋势,结合餐饮业的运营规律、酒店设施、环境条件及周边同行经营状况,合理市场定位是关键。

　　2、市场定位应该是动态的,在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为酒店的可争夺市场。

　　餐饮产品定位主内容:客源结构、经营特点、主要菜系、收费标准、营销策略,以及预测餐饮人均消费、餐位上座率、餐饮毛利率、正确制定各式菜单等关键事项。

　　新酒店餐饮部在前期筹备中,必须根据当地餐饮市场进行综合调研和可行性与分析,并经细分和整体规划,明确酒店的餐饮市场定位。餐饮总监/经理要精心策划,细致分析,拟定具体实施方案报酒店理同意后,并上报管理公司职能部门审核。

　　一楼餐饮区域餐位(140个)台面(45桌)面积(550㎡)西餐厅(卡诗莱,Casual)大堂吧(闻语)餐位(65个)台面(16桌)面积(285㎡)

　　四楼餐饮区域中餐厅(徽苑)餐位(92个)台面(24桌)面积(350㎡)

　　包厢群:12人包厢(15个)16人包厢(7个)20人包厢(3个)24人包厢(1个)共26个包厢;