乐鱼app：餐饮常识 - 豆丁网

　　餐饮知识1、服务员的行走要求是什么：迎客走在前送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。2、斟酒的程序：先斟红酒，后斟白酒，客人自带的酒水在开启前服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人让其辨认，同时也尊求客人的意见是否开启。先斟主宾再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒，酒不宜斟满以八成为好。3、斟酒的操作方法：斟酒时服务员站在客人身后右侧，左手托盘右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后搽干净瓶口。4、怎样为客人斟啤酒：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口流出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。5、服务员在开餐前应注意哪些工作：自我检查仪容仪表，做好环境及岗位卫生工作，准备餐具和用具，准备好调料和配料。6、遇到有小孩的客人用餐怎么办：应马上为小孩搬来一张干净的宝宝椅，尽快把食物给他，注意放好餐桌上的餐具及热水等。7、伤残人士用餐该怎么办：尽量为他们提供方便，不要感到奇怪和用奇异的眼光看客人。8、服务员上菜时如何把关：菜不熟不上，量不够不上，颜色不对不上，不合卫生不上，菜不够热不上，有杂物不上。9、开餐时如两台客人同时需要服务应注意哪些：要做到眼勤、手勤、脚勤、嘴勤以及一招手二示意三服务。随时用上礼貌用语，不好意思稍等一会儿等等。10、客人对我们提出批评或表扬意见时我们该怎么办：要虚心听取，诚意接受。对工作中有不足之处要向客人表示歉意，并马上纠正。对客人因误解而提出的建议我们要在适当时期给客人耐心细致的解释，争取客人的谅解，并感谢客人。11、因工作需要要与客人同时乘坐电梯时我们该怎么办：请客人先进，不能与客人抢搭电梯。出电梯时按电梯开关请客人先出去。12、遇到刁难的客人时该怎么办：要通过揣摩客人的心理，掌握客人的性格，力求将服务做到客人开口之前，服务人员要注意保持冷静的态度，以礼待客表示歉意。如仍未解决立马往上反应。13、餐厅即将收档但是还有客人在用餐你该怎么办：不能打扫卫生，不能收餐具，以免不周到的服务和地面灰尘和餐具的响声遭到客人不满。14、开餐时小孩在餐厅乱跑时你该怎么办：应立马制止，带小孩到大人身边，讲明原因，厨房出了菜会烫着小孩，人员来回走动会碰撞小孩，希望大人看好孩子以免让孩子受到伤害。15、客人要求退菜时我们该怎么做：如厨房没有下料制作可以退换，并向客人表示歉意，如果因原料变质或不卫生或调料质量低下应及时退还并向客人表示歉意。16、发现客人损坏餐厅物品时我们该怎么办：马上向前清理碎片，询问客人有无碰伤，等客人用完餐时婉言向客人解释收取赔偿17、开餐期间突然停电我们该怎么办：我们要保持镇静，设法稳定客人情绪请客人不必惊慌，让客人尽量不要离座，可以点燃蜡烛，密切注视客人的动态。18、在服务过程中服务员不小心弄脏客人衣服时我们该怎么办：诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁，有可能的情况下帮客人把衣服洗干净，乐鱼app也可以通知领导为客人赠送菜肴让客人满意。19、客人在结账时发现账单有错误我们该怎么办：应耐心向客人对账解释账单上的收费项目，也可以申请领导适当的给客人一些优惠，待客人结账后有礼貌的给客人表示感谢。20、在用餐中客人发病了你该怎么办：先问明情况再用商量的口气和病人的家人商量，迅速通知医院和经理不可耽误，如果病情轻微可以通知厨房为客人准备可口的饭菜，然后礼貌的安慰病21、如果不是你负责的桌位而客人再叫服务员时你该怎么办：应立马放上手中的工作回应客人，请问有什么需要帮助的吗，一定要让客人满意，不能有自私心理。要有服务意识和水准，客人是我们整个酒店的，要有一颗团结的心。22、客人遗留下了物品我们该怎么办：发现以后立马追向客人归还，如客人走了，我们应该立马交到前台由前台人员管理好客人遗留物品等待客人来认领。23、怎样做好一名优秀的服务员：主动热情、办事灵活、微笑服务、耐心细致、举止大方、讲究礼貌、注意仪容仪表、积极向上、性格开朗、团结同事、品德优良、服从上司、遵纪守法。1、服务员不许出房间。2、客人走后茶水必须是热的。3、烟缸不许超过5个烟头。4、及时清台（骨头、成堆的餐巾纸、果皮等）。5、服务员必须提供热情周到的服务。6、酒水、饮料、烟等必须背过。7、服务员必须及时调火，客人走后不许满锅清汤。8、在店内见到客人必须问好。9、服务期间不论菜品或肉、料等出现质量问题必须及时提出来，及时反馈客人的意见及建议。10、上班期间不许闹情绪。11、上班期间不许打闹、勾肩搭背、大声喧哗。12、客人来时及时迎接客人，并接过客人手里的酒水，并及时为客人安排桌位，不许冷落客人。13、客人走时及时提醒客人不要忘记您的物品，并为客人拎酒水，把客人送出门并说“谢谢光临”。