乐鱼app：餐饮归纳学问

　　餐饮综合知识 1. 烟灰缸的摆放位置？ 烟灰缸摆放在调味品之前， （如圆台， 烟灰缸摆放在主人与主宾位之间， 顺时针方向每两位客人摆放一个， 烟灰缸的上端与水杯平行） 2. 烟灰缸的撤换方法？ ①“以一换一”： 用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上， 并将两个烟灰缸同时撤下； 然后再将干净的烟灰缸放回原处。 这样可防止在取拿用过的烟灰缸时， 飘落烟灰。 ②“以二换一”： 用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上， 并将两个烟灰缸同时撤下； 然后再放上一个干净的烟灰缸。 3. 小毛巾服务。 ① 提供小毛巾次数： 4 次。 第一次， 入席后； 第二次， 客人吃完带壳、 带骨等须用手...

　　餐饮综合知识 1. 烟灰缸的摆放位置？ 烟灰缸摆放在调味品之前， （如圆台， 烟灰缸摆放在主人与主宾位之间， 顺时针方向每两位客人摆放一个， 烟灰缸的上端与水杯平行） 2. 烟灰缸的撤换方法？ ①“以一换一”： 用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上， 并将两个烟灰缸同时撤下； 然后再将干净的烟灰缸放回原处。 这样可防止在取拿用过的烟灰缸时， 飘落烟灰。 ②“以二换一”： 用干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上， 并将两个烟灰缸同时撤下； 然后再放上一个干净的烟灰缸。 3. 小毛巾服务。 ① 提供小毛巾次数： 4 次。 第一次， 入席后； 第二次， 客人吃完带壳、 带骨等须用手抓的食物后； 第三次， 吃完海鲜后； 第四次， 吃完甜食后。 ② 派小毛巾： ▲用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出， 放在毛巾篮里， 放在餐桌边； ▲从毛巾夹从客人左边送上， 放在客人毛巾碟里。 ③ 换小毛巾： 每次换之前须先把用过的小毛巾撤下， 撤走和送上毛巾时不能使用同一把毛巾夹。 ④ 递送小毛巾顺序： 先宾后主， 女士优先原则， 并使用礼貌用语。 4. 服务中汤、 酒洒在客人身上怎么办？ ① 汤汁、 菜汁洒在身上往往是由于服务员操作不小心所致。 在处理这种事件时有以下几种方法： 一、 由餐厅的主管人员出面， 诚恳地向客人表示歉意。 二、 及时用湿毛巾为客人擦试衣服， 注意要先征得客人的同意， 动作轻重适宜。 三、 根据客人的态度和已经弄脏的程度， 主动向客人提出免费洗涤的建议， 洗涤后的衣服要及时送还给客人并再次道歉。 四、 有时衣服被弄脏的程度较轻， 经擦试后已基本干净，乐鱼app 餐厅主管应为客人免费提供一些食品或饮料以示对客人的补偿。 五、 在处理此类事件的过程中， 餐厅主管人员不要当着客人面， 批语指责服务员， 内部的问题放在事后处理。乐鱼app ②有时由于客人的粗心， 衣服洒了汤汁， 服务人员也要迅速到场， 主动为客人擦试， 同时要安慰客人。 若汤汁洒在客人的菜台或台布上， 服务员要迅速清理， 用餐巾垫在台布上， 并请客人继续用餐， 不能不闻不问。 5.客人投诉食物未熟、 过熟或味道不好时怎么办？ 若食物未煮熟， 应马上收回重新煮熟； 若因食物烹饪过熟或煮得味道不好，应请厨师再煮另一份同样食物， 不再收费； 如果再煮的食物客人仍不满意， 就要建议客人另选其他的食物， 并向客人表示歉意。