共创食安示范城•县区动态｜加强风险隐患BOB排查整治 筑牢夏季食品安全防线——南郑区扎实开展夏季食品安…

　　夏季持续高温天气，食品安全风险隐患攀升，为防范食品安全事故发生，南郑区市场监管局部署了夏季食品安全专项整治工作，从即日起至9月1日，聚焦重点领域、重点品种、关键环节，加强食品安全风险隐患排查整治，切实保障人民群众夏季饮食安全。

　　专项整治紧紧围绕夏季食品销售单位、餐饮单位、熟食品加工门店等进行检查。主要针对生产经营主体证照及人员管理、食品购销存、三防设施等情况，对检查发现经营过期变质、“三无”等假冒伪劣食品、不严格落实相关管理制度，存在重大风险隐患的单位坚决依法查处。自7月16日至20日，全区共检查食品生产经营单位500余家次，排查出风险隐患143处，当前，正针对风险隐患逐一跟踪整改到位。

　　下一步，南郑区市场监管局将结合全市创卫巩固提升工作，持续开展夏季食品安全专项整治，进行全方位、全过程严格监管。同时，加大食品安全法律法规及相关食品安全知识的普及力度，不断增强生产经营者主体责任意识，消除食品安全隐患，确保人民群众“舌尖上的安全”。

　　夏季到来，温度高、湿度大，食品易受到交叉污染，加之保管储存加工不当，会导致细菌繁殖致食品腐败变质。同时，野生蘑菇大量生长，野果野菜数量繁多，误采误食极易引发食源性疾病。为切实保障人民群众的身体健康和生命安全，汉中市南郑区市场监督管理局现发布以下食品安全风险预警提示：

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　　预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：

　　1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；加强防虫、防蝇、防鼠工作，避免其接触食品；

　　2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；

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　　3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；

　　4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；

　　5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

　　1.农药引起的食物中毒。使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。接触农药的容器BOB、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；

　　2.亚硝酸盐引起的食物中毒。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

　　严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前BOB，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。

　　1.河鲀引起的食物中毒。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；

　　2.鲐鱼引起的食物中毒。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。

　　2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；

　　3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；

　　4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽;

　　购买食材要选择正规的商场、超市和市场，选择标识标签齐全清楚、包装完整、感官正常的食品，不采购未经检验检疫的肉类及肉制品，不采购死因不明的禽类和水产品及相关制品，不采购来源不明的散装白酒，不采购野菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。

　　认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透；需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

　　尽量选购新鲜的食材，购买的食材要离墙、离地存放，需要冷藏或冷冻的及时放入冰箱。冷冻贮存前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。

　　及时打扫餐厅及厨房的环境卫生，餐用具使用后应及时洗净、消毒，尽量不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。

　　三、农村集体聚餐举办人、承办人应严格履行食品安全主体责任，预防食品安全事故发生。

　　自办或委托厨师承办的群体型聚餐活动，由举办人（承办人）提前将聚餐时间、地点、餐次、人数、场地卫生条件、菜谱、承办厨师、使用的燃料名称等内容提前3天向本村食品安全协管员报告，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。农村集体聚餐按规模大小实行分级指导，由本村食品安全协管员或镇（街道）市场监管所派监督员进行现场指导。

　　从事农村集体聚餐加工的厨师应取得健康证明，现场操作应符合卫生要求；聚餐活动举办前，要对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇的孳生条件，保持环境整洁。应到证照齐全的食品经营单位采购食品及食品原料，并索取相应凭证和票据。严禁加工、食用野生菌BOB、野菜、发芽土豆、四季豆等高风险食品。聚餐食品必须按品种留样，留样食品分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个样品不少于125克，冷藏贮存48小时以上，并做好留样记录。

　　聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构就诊，并及时报告所在村食品安全协管员，同时向所在地政府、市场监管部门报告，并保护好现场。也可及时拨打投诉举报电线。

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