餐饮双主场时代来临 探索餐饮行业新机遇

　　BOBBOBBOB8月10日，由浙江省商务厅主办、杭州市商务局支持，浙江省餐饮行业协会和美团新餐饮研究院承办的新餐饮2021杭州公开课举办。在餐饮数字化进程加速的背景下，公开课活动旨在向浙江餐饮人输出“看得见、摸得着”的新餐饮经营知识，培养一批具有数字化经营思维的餐饮新掌柜，进而提升浙江餐饮企业的数字化经营能力。

　　浙江省商务厅商贸运行处处长肖文表示，随着互联网与餐饮产业的紧密结合，餐饮行业已进入发展新阶段，数字化能力也成为新餐饮企业的基本功。在浙江省餐饮行业协会会长沈坚看来，餐饮企业可以通过本次新餐饮公开课活动调整经营着力点，适应行业数字化发展新形势。

　　美团新餐饮研究院院长白秀峰认为，疫情常态化趋势下，餐饮行业数字化进程加速，进入了堂食与外卖并重的“双主场”时代。因此，餐饮品牌需要升级新的经营思维、新的经营模式和新的组织形式，以用户为中心，来进一步探索餐饮行业未来的发展机遇和方向。

　　“只要用户需求还没被满足，就存在新的机会，任何餐饮品类都值得用新餐饮思维和新餐饮体验去重新做一遍。”白秀峰说。

　　会上，美团新餐饮研究院讲师还面向与会商家深入解析全国和浙江省外卖经营数据，过去近一年时间，疫情防控推动外卖产业规模和渗透率的提升，浙江省外卖订单量也快速增长，其中，杭州、宁波、金华位列浙江省各地级城市外卖订单榜前三。在外卖订单品类排名上，米饭类套餐、汉堡和炸物类小吃最受消费者喜爱，遥遥领先其他类别。

　　据了解，新白鹿是一家在全国拥有40家门店的餐饮连锁品牌，其中，有20家开在杭州本地。上线外卖后，门店平均订单保持100多单/日，外卖线%，坪效实现经营极致状态。尤其是2018年，结合外卖用户单人场景优化菜单，推出一人吃好单人食套餐及小份菜，使得外卖订单量同步增长14%。

　　因为外卖业务收入持续增长，新白鹿负责人何丹表示，目前已组建了专门的外卖运营团队，希望通过“堂食+外卖”的双主场模式，提升热销产品、门店装修、点击率转化率等数字化运营能力，增加门店的数字化经营收入。

　　在“堂食+外卖”并重的双主场时代，数字化经营能力成为餐饮企业的基本功，亟待提升。《中国餐饮商户数字化调研报告》数据显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。

　　实际上，为了深入培养更多新餐饮数字化人才，早在今年6月，美团就与浙江省餐饮行业协会正式签订合作协议，共同成立美团新餐饮研究院浙江分院。值得注意的是，“新餐饮公开课”是研究院更名以来首次通过“线下公开课+线上直播”的方式，为全国地域性餐饮行业从业者打造的一系列有针对性、特色化的落地课程。

　　白秀峰表示，希望通过新餐饮公开课这种高频培训和沟通的线下沙龙，让全国各地的餐饮商家意识到餐饮数字化的重要性，帮助他们由过去传统的餐饮老板升级为具备数字化经营思维、掌握数字化工具的餐饮新掌柜。

　　数字化时代对餐饮企业的要求越来越高，只有抓住双主场新机遇，提升餐饮企业的数字化经营能力，才能实现品牌“做大做强”的发展目标，推动餐饮行业进入高质量发展的数字化“快车道”。（科文）

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　　历经十余年建设，国家重大水利工程——引汉济渭工程于7月16日成功实现先期通水，正式向西安通水。从长江最大支流汉江引来的江水，穿过近百公里的秦岭隧洞后，最终将补给黄河最大支流渭河，从而实现长江和黄河在关中大地“握手”。

　　7月16日，中国东航在上海正式接收第二架国产C919大型客机。上午10时06分，飞机执行MU2999调机航班，从上海浦东国际机场调机起飞；10时20分落地上海虹桥国际机场，正式“入列”东航机队。

　　近日发表在《地球科学评论》期刊上的一项新研究指出，含有生物的琥珀化石在白垩纪某个阶段特别丰富，可能由当时气候变暖、火山活动频繁、海平面上升等因素所致。

　　近日，四川卧龙国家级自然保护区管理局对外发布兰科植物科考最新成果，兰科植物大家庭又增新成员——卧龙卷瓣兰。

　　7月16日，由中国科协主办，中国科协企业创新服务中心、中国科学院物理研究所等单位联合承办的2023企业创新大家谈先进制造专场活动将于广东东莞松山湖材料实验室举办。

　　据世卫组织官网14日消息，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)今天发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果。

　　研究人员表示，通过施加不同的电压，该人造肌肉可快速改变其硬度，且可连续改变30次，具有显著的响应优势。

　　7月12日，时值第11个“全国低碳日”，由生态环境部和陕西省政府主办的“全国低碳日”主场活动在西安举办。

　　大脑由哪些细胞组成、这些细胞的空间分布有什么规律，是脑科学的基本问题。

　　基础研究是高水平科技自立自强的根基，我们现在面临的一些“卡脖子”技术问题，根子是基础理论研究没跟上，源头和底层的东西还没搞清楚。

　　当日，第九届中国（国际）商业航天高峰论坛在武汉开幕，张海联在《我国载人月球探测发展总体考虑》主旨报告中介绍了中国载人登月的初步方案。

　　在神舟十六号载人飞行任务中，航天器的物理实体、可视化模型和相关的计算机系统，以及持续通畅的通信数据流构成了一套完整的数字孪生系统。

　　“针对国家急需和国家重大战略，推进与国家相关部门的合作，进一步解决核心技术‘卡脖子’问题。”怀进鹏说。

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