食堂的餐饮管理知识有哪些

　　BOBBOBBOB在餐饮企业的后勤管理工作中，食堂管理呈现社会化发展，逐步形成统一的监督管理体系，具有十分重要的意义。以下是由学习啦小编整理关于食堂餐饮管理知识的内容，希望大家喜欢!

　　食堂管理制度适用于公共管理场所，例如学校，工厂，公司等。制度是需要我们去遵守的，有利于更好地管理

　　3、 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　5、 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。

　　2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

　　4、食堂服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　　厨房业务是为食堂服务的，厨房应该以食堂为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于食堂需要的观念。

　　2、不迟到、不早退，上班应提前十分种到岗，认线、工作内容应具体、明确，如电器设备、指示信号等是否处于正常状态，并记录在专门的工作薄上。

　　7、不随便乱动各种设备的各种按钮、开关，如因调试、修理，使用后一定要恢复，并做好记录。

　　10、保持食堂干净整洁，认真做好各种炊具保养工作，发现问题应及时处理，自已不能处理的应及时报请学校修理。

　　厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

　　2、非工作人员严禁进入操作间。非用餐时间，员工等外来人员不准在食堂区域内进出。

　　3、为确保膳食质量与安全，食堂的主付食品等原料必须由采购员统一采购。采购必须选择有资质的大型超市。并保留好购物小票与发票备查。采购入库时，仓管员必须认真验收，对不符合食品卫生标准的食品，严禁入库。

　　5、各岗位工作人员必须严格执行《食品卫生法》和《炊事机械操作程序》规范进行操作，如有违规者，将按有关规定处理。

　　传统的收费一般采用现金或有价证券，整个收费过程繁琐且难以实现准确高效的财务管理。感应卡收费管理系统采用以卡代币消费，使用收费机输入消费金额，使用计算机进行收费结算与统计,改善收费环境、提高收费效率、减少人为因素引起的误差;避免内部人员对票据的私用、截留;避免假币、假票据造成的经济损失。本系统还可以对消费数据进行双重备份，具有独创性的灾难恢复功能，安全可靠;如有丢卡，挂失简单，不会造成个人经济损失;内部无票据流通，电子化结算，减少了管理漏洞。同时，由于人手一卡，卫生方便，避免了传染病菌的传播。收费系统自动结帐，收费人员不接触票据或现金，彻底杜绝了内部各种舞弊漏洞，减少了经济损失，有利于财务管理。

　　系统构成方案：在管理处设一台计算机为收费管理服务器，安装收费管理软件及网络型数据库SQLSERVER，收费管理服务器实现对用户的注册、注销、挂失、收费数据存储等功能，#2和#3收费机联网后接入该收费服务器，在#1收费机附近，安排一台计算机兼做收费管理终端，安装收费管理软件，#1收费机接入收费管理终端，收费管理终端用于采集#1收费机的数据，存储到收费管理服务器中。