上半年“阵亡”的餐饮品牌曾一个比一个拽

　　BOBBOB他们中间，有刚冒头的“新生代”网红队友，也有服役多年的“老字号”长红队友，更不乏“背景深厚”、“自带流量”的话题明星队友与高科技队友...

　　比如，港式甜品许留山早在2021年末就关闭了香港最后一家店，因门店欠租被告上法庭，但各地门店又“扛”了几年，今年上半年迎来集中关店，发出最后的告别；同样在2021年开始走下坡路的明星餐饮贤合庄，今年起接连关闭了北上广地区全部门店，顶峰时期的800家门店，如今仅存200家。

　　接棒明星餐饮的热度，成为新一代顶流，2022年高举高打、排场给足的新中式烘焙，品类下的多家品牌今年也走入了末路，比如虎头局不断被爆倒闭、欠薪2亿元，最终成为了“虎年限定”。

　　还有一些“老网红”，比如成立于2015年、被网友称为“十次路过、九次排队”的牛角村，也走上了关店破产欠债的“爆雷”之路。

　　这些曾有着“无敌光环”的品牌——龙头、标杆、独角兽、估值百亿、单店流水百万、排队7小时...竟一一败退。看完表格，是否感觉格外唏嘘？

　　事实上，今年上半年，餐饮人处在新周期、新时代以及新机遇和挑战并存的新环境下。很多老板最强烈的感受就是“内卷”，这其中包含几个层面——消费能力的下降，营收能力的下滑，竞争维度的升级。

　　深扒上半年“消失的餐厅”，会发现不少残酷的行业线、老牌餐饮没迎来“回暖”。

　　另一方面，面对市场激烈的内卷、新品牌的入局，一些“流量型”品牌明显后劲不足。

　　第三，消费力疲软，一些原本价格就不便宜的老牌餐饮，迎来了“极致性价比”的冲击。

　　然而，高昂的成本，在这个时代下显得格格不入，当大家都在“收缩”战略时，这种财大气粗的土豪式经营，终究难以支撑门店的良性运营；牛角村也面临同样的困局，三年疫情反复，当初的“体验空间”也成为房租成本的巨大负担。今天主打性价比的环境下，效率是所有连锁品牌的终极赛场。想打“价格战”，如果没有很高的供应链效率、门店运营效率和人效、坪效支撑，很容易出局。

　　贤合庄算是明星餐饮的一个“里程碑”，随着它的陨落，明星餐饮的故事也逐渐进入“尾声”。不得不说，以贤合庄为代表的明星餐饮，曾经在“流量”这个维度撕开了一个口子，并将这个口子撕到极致。但，时过境迁，如今餐饮都在倡导“回归本质”，沾染流量、网红等标签已经不再是值得炫耀的事，贤合庄用自己的生命周期，“杀死”了明星餐饮的一个时代。

　　从某个层面来说，烘焙是个“慢”行业。一些品牌扩张速度过快，管理水平和支撑系统跟不上，整个体系相对脆弱。此外，高端烘焙还面临着受众面窄、消费频次低等现实问题。如今，行业洗牌重塑，烘焙进入火热之后的“冷静期”，依然有不少入局者“相中”这个品类，试图用自己的方式，破卷“关店迷局”。

　　机器人这种提倡运营高效、去厨师化的设计，固然是未来的风向。但，在回归“产品主义”、提倡“温度”、“手作”的时代，使用成本过高、维修费用过高、机器稳定性欠佳，以及口感的缺失，让无人化似乎又成了品牌前进的枷锁。在什么环节“无人”，如何有效、有控制地做好“无人”，或将成为餐厅思考的新问题。

　　这半年，虽然一批曾和我们并肩作战的“队友”选择离开，不过曲折的复苏之路上，有人出局，就有人入局。

　　经过了三年的“潜伏”，到2023年上半年，涌入餐饮的跨行创业者，突然迎来了井喷式增长，餐饮面临着非常明显的“人才挤出效应”，其它行业的人才被挤到餐饮行业来创业。业内人士认为，未来的2-3年，这个现象也许还会持续。

　　很明显，最近流行的“价格战”，让不少餐饮老炮也不得不加入。对于整个行业来说，价格战虽然会加速优胜劣汰，但也会重塑餐饮的成本结构，倒逼餐饮提高供应链效率以及运营效率。

　　此外，头部连锁企业加速狂奔，也让大家看到了积极向好的信号：火锅新秀、老牌不甘示弱，声量四起；瑞幸咖啡突破万店连锁；蜜雪冰城一季度开出479家；库迪咖啡门店数量已达4000家店，实现了“一个月开1000家店”的狂飙速度！