前后厨共性部分

　　BOBBOBBOB年，经过渝信人辛勤耕耘、努力拼搏，公司从小到大，不断发展，迄今为止，公司

　　答：所有离职员工必须以书面形式提出申请，经分店或部门负责人签字确认，离职前将公司财产、工具、制服、资料等交还所在店或部门，将个人物品全部搬离员工集体宿舍，在指定时间内办理离职手续，并在“终止或解除劳动合同通知书”上注明员工离职事由，双方签字确认盖章生效。

　　答：试用期内的员工离职，按照试用期间日工资的80%乘以本人实际试用期工作天数结算工资，无奖金。

　　答：旷工1次扣除半天工资外，当月奖金减半；旷工2次及以上，除加倍扣除旷工期间工资外，同时扣除当月全部奖金；无故旷工3天及以上者，视为自动离职，终止劳动合同，解除双方劳动关系，公司不予任何经济补偿。

　　答：定人、定物、定时间、定质量。实行划片分工、包干负责，始终保持环境的干净卫生。

　　答：工作满一年的员工(（重庆地区除外），可享受一年一次探亲假。探亲假时间为：第一年20天，以后每年增加2天，最长不超过30天。

　　答：1天事假者，扣除当日工资；2天事假者，除扣除事假期间工资外，当月奖金减半；3天及以上事假者，除扣除事假期间工资外，扣除当月全部奖金。

　　14.管理人员违反公司的哪些规定，公司给予扣发职务津贴、降级、降职或撤职处分？

　　答：在职不作为，不认真执行上级交办的工作；拉帮结派，处事不公，员工反映大；对下属的违纪行为不批评、不制止，不按规章处罚；对受到纪律处分的员工未给予应有的帮助教育；缺乏执行力，分管的部门长期处于落后状况；所管部门发生安全责任事故，或受到通报批评；以身作则差,带头违纪，影响恶劣；经年度测评考核，连续两次以上未达标者;员工反映不称职的问题突出；犯有其它应受到本处罚的错误行为等。

　　答：保持镇静，立即报告负责人；通知有关部门派出人员灭火，必要时拨打119报火警；切断电源，关闭通风、通气设备；迅速转移易燃易爆及有毒有害的物品；沿安全通道疏散室内人员，切勿乘坐电梯；分清起火原因，正确使用灭火器材。

　　答：蛋白质在人体的作用是构成机体、修补组织、供给热能，同时是人体体液的主要成分。

　　答：维生素是维持人体健康所必须的有机化合物，一般按期溶解性的不同分成脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B和维生素C。

　　答：矿物质是构成人体骨骼的主要物质，是人体软组织的主要成分。人体需要的矿物质主要有钙、镁、钠、磷、硫和氯。

　　答：水是人体的重要组成部分，可以促进体内各种营养成分的消化、吸收和代谢，调节人体体温。人体体重的65%是水分，分布在各个组织器官中，人体如果损失了20%的水便无法维持生命。

　　答：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不销售腐烂变质的食品。

　　答：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

　　答：潜伏期短，一般为48小时以内，没有传染性，集体患者有共同的食物史，患者的临床表现多为急性肠胃炎。按病因物质的不同一般可分为细菌、真菌毒素、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒四类。

　　答：细菌性食物中毒主要发生在气温较高的夏秋季。中毒食品主要是肉类、乳制品类、蛋及其制品类和水产品等动物性食品。病因物质为某些种类的病原菌或其毒素

　　（2）严格执行生熟食品分开制度,冷藏设备、加工人员、加工场所、使用的工具都要分开。

　　答：真菌毒素食物中毒的特点是由于食入含有毒霉菌产生的大量毒素的食物所引起。中毒食品一般是粮谷类及其制品和甘蔗等。霉菌毒素耐热、不易被一般烹调加热所破坏,毒素对人和动物有突发性脏器损害,并会产生后遗症,无特殊疗法。

　　答：化学性食物中毒特点是由一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染而引起的食物中毒。

　　(3)蔬菜注意保鲜,腌菜必须腌透才能食用。加强亚硝酸盐和硝酸盐的管理,防止误食。

　　答：有些动植物中有天然的有毒成分,如误食或加工不当则引起中毒,如河豚、毒蘑菇、发芽的马铃薯和未煮透的四季豆等。

　　答：（1）严格遵守食品卫生法，认真执行法规的要求，这是关系到顾客身体健康的大事，切不可马虎从事。

　　（2）要严格选择食物原料，不采购腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的食品，生长食品的工具要清洗杆菌，盛载直接入口食物的器皿和小件餐具，要坚持一洗、二冲、三消毒。

　　（3）出售的食品要有必要的防蝇、防尘设备，包装袋要用无毒并符合卫生要求的食品袋或点心盒等。食品原料的半成品和成品要与药物、杂物严格分开。熟食、肉制品的存放时间不要过长。如大型宴会的小碟、烧烤食品等，烹制成品后需要放置一段时间的，一定要保证存放间的卫生清洁、无细菌污染以及有一定的通风设备。

　　（4）搞好生长场地和餐厅的环境卫生，保持清洁、通透、清爽的营业环境，以减少环境污染。

　　（5）生产销售食品的人员还要定期进行体检，发现有传染疾病的患者要停止接触食品的工作。

　　答：餐饮安全卫生主要包括餐厅各区域的清洁卫生、食品饮料卫生、用品卫生、个人卫生等。

　　120℃C,蒸12min就可达到消毒的目的。34、什么是高锰酸钾溶液消毒法？

　　5g漂白粉加1kg温水充分搅拌成0.2%的溶液,将洗净的餐具放入溶液中浸泡5~10min即可达到消毒的目的。36

　　、什么是红外线消毒法？答：使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。消毒时

　　,要求箱里温度达120℃C并持续30min。消毒后的餐具可存放在柜内,用前再取出。37

　　84”消毒液是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。使用时,将洗净后的食品容器、加工工具、餐具以及瓜果蔬菜放入按1:200配制好的药液中浸泡5min,再用清水冲洗干净即可。

　　食品材料不得直接摆放在地板上，货架要离地隔墙,离地隔墙的距离分别是多少？答:

　　公司规定库房出货的原则是什么？答：（1）定时定量发货原则：在规定的时间内备货发货，需要定量的品种必须定量发放；

　　货物验收时须索要的哪些单、证（原件或者复印件，复印件需加盖提供单位的鲜公章）？答：（1

　　开具增值税发票时要注意的事项是什么？答：单位和个人在开具发票时，必须做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚，全部联一次复写、打印，内容完全一致，并在发票联和抵扣联加盖单位财务印章或者发票专用章。

　　6”字要比一般数字向右上方长出1/4，“7”和“9”字要向左下方长出1/4；（3

　　.”隔开，没有角分时，应在小数点后写“0”，数字后面不再写货币单位。13.

　　简单鉴别第五套人民币假币的方法？答：直观辨别人民币真伪的方法，可归纳为“一看、二摸、三听、四测”。

　　水印把人民币迎光照看，10元以上人民币可在水印窗处看到人头像或花卉水印，5元纸币是满版古币水印。二看

　　安全线元钞票在币面右侧有一条清晰的直线。假币的“安全线”或是用浅色油墨印成，模糊不清，或是手工夹入一条银色塑料线，容易在币纸边缘发现未经剪齐的银白色线头。第五套人民币的安全线上有微缩文字，假币仿造的文字不清晰，线条容易抽出。三看:钞面图案色彩是否鲜明，线条是否清晰，对接线是否对接完好，无留白或空隙。

　　四看:光变油墨，第五套100元纸币光变面额数字在倾斜到一定角度是，颜色由绿色变为蓝色；

　　元则由金色变为绿色。五看:用５倍以上放大镜观察票面，看图案线条、缩微文字是否清晰干净。第五套人民币纸币个券别的票面图案中，分别印有“ＲＭＢ”和“RMB100”、“

　　”、“RMB10”、“RMB5”、“RMB1”等字样。二摸：由于5元以上面额人民币采取凹版印刷，线条形成凸出纸面的油墨道，特别是在盲文点、“中国人民银行”字样、第五套人民币人像部位等，用手指抚摸这些地方，有较鲜明的凹凸感，较新钞票用手指划过，有明显阻力。目前收缴到的假币是用胶版印刷的，平滑、无凹凸感。

　　三听：人民币纸张是特制纸，结实挺括，较新钞票用手指弹动会发出清脆的响声。假币纸张发软，偏薄，声音发闷，不耐揉折。四测：用简单仪器进行荧光检测，一是检测纸张有无荧光反映，人民币纸张未经荧光漂白，在荧光灯下无荧光反映，纸张发暗。假币纸张多经过漂白，在荧光灯下有明显荧光反映，纸张发白发亮。

　　二是人民币有一到二处荧光文字，呈淡黄色，假人民币的荧光文字泽色不正，呈惨白色。

　　答：（1）光变镂空开窗安全线：位于票面正面右侧。垂直票面观察，安全线呈品红色;与票面成一定角度观察，安全线呈绿色;透光观察，可见安全线中正反交替排列的镂空文字“￥

　　”。（2）光彩光变数字：在钞票正面中部印有光彩光变数字“100”，垂直观察票面，数字“100”以金色为主

　　平视观察，数字“100”以绿色为主。随着观察角度的改变，数字“100”颜色在金色和绿色之间交替变化，并可见到一条亮光带在数字上下滚动。（3）人像水印：人像水印位于钞票正面左侧空白处。透光观察，可见头像。（

　　）胶印对印图案：在钞票正面左下方和背面右下方，两面都有数字“100”的局部图案。透光观察，正背面图案就可以组成一个完整的面额数字“100”。

　　（5）横竖双号码：钞票正面左下方采用横号码，其冠字和前两位数字为暗红色，后六位数字为黑色;右侧竖号码为蓝色。

　　（6）白水印：位于钞票正面横号码下方。透光观察，可以看到透光性很强的水印面额数字“100”。

　　（7）雕刻凹印：钞票正面头像、国徽、“中国人民银行”行名、右上角面额数字、盲文及背面人民大会堂等均采用雕刻凹印印刷，用手指触摸有明显的凹凸感。

　　根据中华人民共和国会计法第二十七条规定， 各单位应当建立、健全本单位内部会计监督制度，单位内部会计监督制度应当符合哪些要求？

　　答：（1）记账人员与经济业务事项和会计事项的审批人员、经办人员、财物保管人员的职责权限应当明确，并相互分离、相互制约；（

　　）重大对外投资、资产处置、资金调度和其他重要经济业务事项的决策和执行的相互监督、相互制约程序应当明确；（

　　答：出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记工作。17.

　　答：一般会计人员办理交接手续，由会计机构负责人（会计主管人员）监交；会计机构负责人（会计主管人员）办理交接手续，由单位负责人监交，必要时主管单位可以派人会同监交。18.

　　答：（1）会计机构、会计人员必须按照国家统一的会计制度的规定对原始凭证进行审核，对不真实、不合法的原始凭证有权不予接受，并向单位负责人报告；对记载不准确、不完整的原始凭证予以退回，并要求按照国家统一的会计制度的规定更正、补充。（

　　）原始凭证记载的各项内容均不得涂改；原始凭证有错误的，应当由出具单位重开或者更正，更正处应当加盖出具单位印章。原始凭证金额有错误的，应当由出具单位重开，不得在原始凭证上更正。（

　　答：材料出成率=加工后的材料数量（斤两）/加工前的材料数量（斤两）×100%

　　答：（1）发票的名称、字轨号码、联次及用途，客户名称，开户银行及帐号，商品名称或经营项目，计量单位、数量、单价、大小写金额，开票人，开票日期，开票单位

　　个人)名称(章)等。（2）有代扣、代收、委托代征税款的，其发票内容应当包括代扣、代收、委托代征税种的税率和代扣、代收、委托代征税额。

　　（3）增值税专用发票还应当包括：购货人地址、购货人税务登记号、增值税税率、税额、供货方名称、地址及其税务登记号。

　　）印制发票的企业和生产发票防伪专用品的企业丢失发票或发票监制章及发票防伪专用品等；（

　　答：食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等。盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力。食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。3.

　　答：平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素，满足人体的生理需要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人体消化和吸收的作用，达到合理营养之目的。5.

　　答：第一、风味多样；第二、四季有别；第三、讲究美感；第四、注重情趣；第五、食医结合。6.

　　答：允许。绿色食品中的AA级不允许使用人工合成的化肥、农药等,A级可以限时、限量、限品种地使用。

　　答：（1）生、熟食品制售者应分工；（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；

　　答：历史上中外饮食文化交流的渠道主要有六大类型：一是张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二是玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三是贡使与商人为主体的文化与商业流中的饮食文化交流；四是郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五是传教士对中外饮食文化交流的作用；六是华侨对饮食文化的外传作用。a11.

　　答：浓香型，又称泸香型。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型酒中的优秀代表。13.

　　答：绿茶是不经过发酵的茶，绿茶其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。15.

　　（2）桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色。近年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。

　　（3）白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

　　答：（1）酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润

　　约在60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉;（3）恒温比低温更重要，要远离

　　热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5-10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏;（4）避免强光、噪音及震动的伤害;（5

　　物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。17.为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

　　答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。