「餐饮开店知识」新店开业误区餐厅老板看过来BOB！！！

　　俗话说“凡事预则立不预则废”，一个餐饮老板或餐饮管理者的厉害之处，不是救火，而恰恰是事事能够做到防范于未然BOB。以下20个餐厅可能会出现的乱局，在开业前就该做好预防！

　　1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。

　　2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯;

　　3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业;

　　1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查; 2、对经营区和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

　　3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。

　　1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

　　BOB2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握;

　　2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单;

　　3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理。

　　1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握;

　　2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行;

　　3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。

　　1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行;

　　2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗;

　　2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量的责任人;

　　3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关;第①道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以抽查)，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生;

　　4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，有厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人。

　　1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员;

　　2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员;

　　3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第①时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员;

　　4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排;

　　5、值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

　　1、酒店的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法;

　　2、酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告(比如水牌、桌牌、pop、DM单等形式)将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务人员也必须第①时间告知客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息;

　　4、确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决客人的投诉在立即整改。

　　2、开业前需由点菜系统供应商对酒店相关岗为员工BOB进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧;

　　3、酒店应设置专业网管员，承担点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作;文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周整理。

　　4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应该有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的待用打印档口(就近、方便的原则);

　　5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜BOB，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时;

　　1、在规划厨房设备时BOB，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间;

　　2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料;

　　3、若预订情况超出常规的线、若供应商不能满足酒店的供应需求，尽快更换或增加供应商。

　　2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感受到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼;

　　3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难;

　　4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事一定要办到，管理上不能有太多的随意性;

　　5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感;

　　2、对于未来按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管;

　　3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施来降低这种不利于影响。