BOB第一次做餐饮 需要注意点什么？

　　4，去厨师化是未来操心的大势所趋，绝大多数餐厅都不会再靠厨师技术去驱动。

　　10，做餐饮前，先把我们的专栏文章看一遍，至少省几万块，我没跟你开玩笑。

　　自己创业做餐饮已经两年半了，经历过好多次方向调整（只要不放弃，就不是彻底失败，我认为是方向调整），终于对餐饮这条路略懂了一些，有很多坑其实是前期了解就能避免的。

　　1、避开一线城市到小城市去开始尝试，因为房租、人工等投入相对较低，同时没有太多更舍得砸钱的大品牌餐饮的竞争；

　　2、不要做大众品类，比如你做面食，不要什么面都做，建议找一个相对细分一些的品类，比如专门做西北面，或者专门做重庆小面等，不要大而杂的选品，专注一个细分方向做，给客户更深的印象；

　　3、建议新手一开始尝试餐饮以做外卖为主，外卖的好处是可以避开选址上的硬伤，只要周围覆盖的几公里内客户群多就可以，而且外卖上的运营确实可以给很多餐饮新手弯道超车的机会，想要打败传统餐饮，学习外卖的运营是非常重要的；

　　4、餐饮真的不是暴利行业，现在大部分已经盈利的小餐饮店，利润也基本都在每月1-3万这样而已。餐饮这行业，很多人一边做一边想到的是“谋生”，只有少部分人一边做一边想到的是“投资”。

　　关于第一次创业，我也有些建议，了解这些或许你的创业之路能更简单纯粹一些：

　　1、不要借钱创业，会给自己很大心理压力，熟人的钱说要提前还的时候你一点办法也没有。也尽量别在初期就融资，花别人的钱没你想得那么爽，越容易拿到的东西埋下的坑越大，后期为了填坑要付出的辛苦就越多。

　　2、在自己没有做出任何成果的时候尽量不要合伙创业，这时候很可能会出现“两个脑子空空的人互相指望对方靠谱带自己飞”的尴尬局面。在你稍微做出了一些成果之后再考虑找合伙人，你手里有多少筹码，就能吸引到能力或者资源和自己对等的人。菜鸟合伙人谁也不想要，不给力还会拖后腿。

　　3、对第一次创业报以合理期待——第一次创业常常都是试错，赚不了多少钱的。对于80%以上的人都是这样，第一次创业只是入行的第一步，要经历两三次方向调整才能走上正轨赚到钱。

　　4、不要随便批判别人，觉得别人的点子这不可行那不可行。再异想天开单纯的想法，你都得保留一些态度。因自己思维局限而轻易否定自己看不懂的事的人，要创业成功的可能性很低。

　　5、 第一次创业，一定要以赚钱为目的，优先考虑那些能最短时间就能收获利润（无论多少）的项目。没有利润的话只能画大饼，空气大饼永远没有真的热腾腾的大饼香，创业初期，财聚人易聚，赚不到钱的话，人心始终是动荡的。

　　6、如果真的决定创业，就别再“妈宝”了，开始前别整天问爸妈，开始后也别和爸妈倒苦水。没几个爸妈是会一开始就支持你创业的，也没几个爸妈是能看你辛苦不心疼不使劲劝退的。创业都要做妈宝的人，基本注定失败了。

　　7、别为了找点事做而创业，创业不是打发空闲时间的选择，性价比真不高，累得要死还不一定赚得到钱。

　　8、如果真的选择创业，尊重商业世界的冷酷规则，社会不是你爸妈，不要遇到点挫折就想着耍赖、装可怜博取同情，这样吃相真的难看。失败受挫每个人都会有，但是只有真正能以成年人的姿态站着坚持的人，能有自尊和被尊重。

　　9、多和各行各业的创业者接触，其实很多行业的经营思路是有共通之处的，没有人敢保证说自己现在的创业路径是对的，有时候接触一些不同行业的人，能给自己的创业带来灵感。而且创业最有趣的就是能逐步见识更有趣的世界，所以千万不能封闭自己，闭门造车哦。

　　多少人进入餐饮行业，是被外面疯传的餐饮赚钱、操作简单、现金流充裕、没有欠账吸引，干了之后你会发现。

　　真正难的是，你会发现做餐饮要掌握的知识太多了，产品、管理、营销、品牌方方面面都要学会，稍有差池就会走弯路，甚至是万劫不复！

　　早上你还在和菜市场的商贩为几毛钱争得口干舌燥，下午对着电脑研究如何设计员工薪酬，到了晚上又为下个月的营销活动发愁。

　　好不容易忙完准备睡觉，突然想到今天在服务中出现的几个问题，明天早上需要加强培训，赶忙又准备培训资料。

　　凌晨两点，万物俱赖，你点了只烟，猛吸了一口，看着镜子中的那个熟悉的陌生人。

　　感慨餐饮真不是人干的，然后赶紧睡觉，因为再过三个小时，又要起床开始新的一天了。

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　　以目前餐饮创业的存活率，80%的新店不超过半年就会倒闭，10%的店面勉强挣扎，只有10%的店面生存下来。

　　所以，创业前期千万不要把自己当人看，你就是特种兵，是万能的，是铜皮铁骨的，一切只为了生存。

　　先说员工，很多餐饮小白因为没做过管理，总是自以为是的认为最好把员工当猪来养，薪酬不透明，避免互相攀比。

　　没有考核指标，所有要求掌握在自己手上，方便管理。喜欢给员工画大饼，认为员工好糊弄。事事不放心，认为员工啥事都做不好，必须自己盯着。

　　你满足不了，他要么消极怠工，要么另谋生路，总之肯定不会好好干活，更谈不上为企业创造价值了。

　　当你路过这样一家店时，会进去就餐吗。可能会犹豫不决，这是咖啡店还是清吧。

　　再看下面这家餐厅，虽然看起来没有“很高兴遇见你”洋气，但会刺激你的味蕾，让你放心大胆的进店消费。

　　人都会犯自以为是的毛病，自己认为好的就是好的，殊不知从客户的角度，选择一家餐厅就餐是有思维逻辑的，分为四步。

　　还有，很多老板在设计营销活动时，喜欢搞非常复杂的设计，比如100元消费券，分成5张中餐卷和5张晚餐券，中餐卷满100抵用，晚餐满200抵用。

　　像这一类的活动，典型的老板只算自己的账，压根没有考虑客户的心里，多数情况，老板设计了一大堆，最后客人嫌麻烦压根不买账。

　　以上内容，仅仅只是餐饮运营的冰山一角。九九八十一难，唐僧还没有出两界山。

　　餐饮创业，不要妄想有齐天大圣驾着七色的云彩来救你，有也是妖怪变得，想吃你的唐僧肉。

　　因为，在这个世界上只有一种英雄，就是看清生活的真相之后依然热爱生活的人。

　　干餐饮指的是自己亲自去做店的，投资入股，凡事不管，等着分红的，不叫干餐饮。

　　一个孕妇走在街上，往往能注意到很多的孕妇，于是她们就觉得孕妇好多。其实不然，这与她们的注意力分配有关，因为自己是孕妇的原因，她们更加关注孕妇，这就是孕妇效应，即偶然因素随着自己的关注而让你觉得是个普遍现象。

　　许多想干餐饮的人身上就有孕妇效应，就是看到的都是火的，赚钱的餐饮店，选择性的忽视了赔钱、关店的。其实，2018年全国才有20%的餐饮店盈利。

　　另外有一些想干餐饮的人，看到一些火的店，感到有很多毛病，于是乎，想当然的认为，我要开一家一定比他强，肯定会火。（今后的课程里我们会分析，你做的比他好，也不一定比他火的原因。）

　　还有的想干餐饮的人，感觉在自家附近，没有适合自己吃饭的地方，比如缺少个面馆或者缺少一个好的面馆，于是乎想自己开个。（今后的课程里BOB，我们也会分析，在空白市场也不一定干好的原因）。

　　首先，想借钱开店的人就不要干了。任何餐饮都不能包赚不赔，星巴克、肯德基、麦当劳都有赔钱的，这风险不是借钱能够承受的。

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　　如果你有200万，拿出50万来开个店，失败了，虽然受伤，但是不至于伤筋动骨。这个店只是你赚钱的一个工具，你的决策相对会理智些，遇到困难也不至于惊慌失措。

　　如果你有200万，都投资做餐饮，那么当你把全部身家都赌到餐饮上的时候，你的心态会出现问题，心态绝对会影响决策·，搞不好会满盘皆输。

　　还有钱少的时候，你会总想着省钱，该花的舍不得花，那么你的品质，你的员工积极性，你的营销手段都会出现问题，这些问题，往往会导致失败。

　　餐饮是勤行，就是要勤快，干餐饮不只是当老板，还要会算帐能收钱，会吃会尝懂菜品，能点菜会端盘子，能讲价会打架，要吃得苦享得福...

　　关键是，你都不懂，你咋知道是最好的人。还有，打工的人再敬业也不如老板敬业，把希望寄托在别人身上是最不靠谱的。如果有钱，你可以当餐饮投资人，而不是干餐饮。

　　海底捞张勇身价高不高？比你牛不牛?人家都不当甩手掌柜的，甚至亲自上街发传单，你有什么理由躺着赚钱。

　　餐饮的一些基本知识要懂，不然，员工和管理人员骗你都不知道，还有，外行指挥肯定会出问题。

　　你知道菜品比营销重要吗？ 你知道不能偷工减料要品质第一吗？ 你知道菜品不好营销也做不好吗？ 你知道开业来了好多人但是厨房有出品能力么？ 你店的接待能力可以达到吗？ ……

　　其他的还有很多，选址、招聘、培训、定价、活动设计、营销预热、会员互动、微信宣传……

　　设计装修、采购原料设备、各种手续办理……都是花钱就可以搞定，但是每一个环节都是满满的问题，你都有答案了么？

　　如果不懂，那么开店前一定要学，不懂的人开店有成功的，但那只是小概率事件，那样成功的人肯定有，但不一定是你。

　　当然，大部分都是招聘，但是你总得知道如何招聘吧，总得知道如何判断这个人适不适合你的店，总得知道如何管理他们，如何调动他们积极性吧。有一种误区，总认为从大店、从知名品牌店出来的人是好的，店好不代表他在那里干的好，即使干的好，不代表他在你这里能干的好，什么叫好？适合的就是最好的，和你的店适合，和你得配合得好。

　　在人方面，不能将就。不能说，虽然他不适合，但是先对付着干，等找到好人再换。他把你店做夹生了，想改过来很难。

　　选址的重要性，大家都知道。可偏偏有人就是不信邪，经常挂在嘴边的是，某某店位置很偏，可人家生意好的很。 他们说的这种情况，基本上每个城市都有，这种店都是存在的，但是我要告诉你的是，这种店或者是老店，它通过前几年的时间积累，有了大量的知晓度，加上比较过硬的产品，在它刚成立的时候，房租人工都很低，加上市场竞争不充分，这种店都是慢慢养起来的。现在，房租人工这么高，你养个店试试，一个月不能盈利你就得挠头。还有的店，人家钱多，大量砸广告，也能带来客流，可问题是，你有那么多钱吗？即使你有钱，你算过投入产出比吗？ 还有人说，我把产品做好，生意也会慢慢好起来的，其实，产品过硬很多情况下是一种味觉记忆，就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃，你让这些老店的老板重新换个不好的位置，同样的产品现在来重新开个分店，我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃，吃了几次还是会去老店消费。 选址这个选择题，如果做不好的线%。

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　　还有人说，我的房子是自己的，没房费。但是，你算没算过，你把房子租出去会是多少钱。不花钱的房子不一定适合开店。

　　我总打一个比方，给你一个上万米的房子，让你开店，你敢吗？装修多少钱，设备多少钱？人员工资多少钱？

　　切记，选址不能因为房租便宜就选。（关于如何选址，我们会在今后的课程中谈到。）

　　一、总想不付出辛苦的人 二、把餐饮业想简单的人 三、遇到困难不能坚持的人 四、肚量太小不懂包容的人 五、没有与时俱进思维的人 六、做事优柔寡断的人 七、做人没品爱占小便宜的人 八、不敢担当责任的人 九、总感觉自我良好不愿意学习的人 十、老是抱怨命运不好的人。

　　爱情和创业都很重要，两者看似影响，其实是不影响的。不过创业可以提升自身，可以边创业边等待自己的那个她。

　　大众创新、万众创业的时代，对于创业者来讲，可谓是遍地黄金。“台风来了，猪都会飞”这句话也被广泛传播，给予无数创业者希望的火苗。但我们都知道：猪是不会飞的，站在风口才有了翅膀。

　　俗话说：民以食为天。这也是为什么会说餐饮是永远不灭的朝阳行业。心动不如行动，有了这种想法，很多人踌躇满志地踏入餐饮这个圈子，虽然稍显拥挤，却也乐此不疲。然而，想象是美好的，现实是骨感的，不久之后，出现了“眼见他高楼起，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了”的现象，理想终究在现实面前被打得直不起了腰板……

　　为什么？因为这些人只知道“台风来了，猪都会飞”，却不知道“站在风口的猪才能飞得更高更远更顺畅。”道理很简单：在竞争异常激烈的餐饮业，要想不被时代淘汰，就更要懂得顺“势”而为。

　　这十年的经济发展用日新月异绝不为过，作为服务业，不变就等于落后。餐饮行业更新换代的速度使得餐饮人在经营层面的努力，与消费者日益变化的需求背道而驰时，只会产生南辕北辙的结果。所以，一定要把握好“势”的精准位置，并不断随之做出改变，才能长久生存下去。

　　如今，年轻人成为消费主体，也成为餐饮业的主要目标受众。他们个性张扬，口味爱好瞬息万变，喜欢尝试各种新鲜的东西。如果还想打着“正宗”的旗号抢滩市场，对不起，可能让你失望了。对他们来说，“新”才是吸引他们的法宝BOB。在经营餐厅时，一定不能固步自封，以为“一道特色菜”就能走天下。可以通过分析顾客行为习惯、市场需求变化，及时创新研发新产品，包括新口味、新形状、新品类等等，保持顾客新鲜度，满足年轻化顾客的猎奇心理。

　　以前，人们的经济水平低下，吃饭主要看价格，觉得便宜就好。后来，人们的经济水平提高，吃饭主要看逼格，觉得吃的贵才显得牛掰。现在，人们的消费意识由之前的感性逐渐趋于理智。不管贵贱，好吃就行，如果既好吃又营养那就再好不过了。所以，做餐饮，应该摒除旧观念，不能只顾价格战而忘却产品质量，也不能只顾高档定位而忽略广大普通大众这个广阔的市场。养生成为近几年热点，人们对健康的追求远远高于前几年，在餐饮经营上，一定要懂得利用这一点，做有营养的产品。比如马牧野就在普通的面皮汁料中加入了数十种名贵中草药，使一碗普普通通的面皮吃起来既有奇特的香味又有养生的作用。

　　我们经常说对传统文化要继承和发扬，但有些道理已经不再适用当今社会了。古人曾说：好酒不怕巷子深。认为只要自己的产品好，自然就会有生意找上门来。但是，现在时代变了。一方面，互联网的发展催生了越来越多的创业者涌进餐饮圈，竞争更加激烈。另一方面，互联网的发展让信息变得透明化，如果餐企还像以前保持自己高高在上的姿态，很容易被甩在身后。在互联网经济新形势下，做餐饮一定要迎合消费者需求，提高客户满意度。要想在市场竞争中处于有利地位，必须把品牌打出去，塑造稳定的品牌形象，使其深入人心是关键。这也就是现在处处可见的“营销”。