餐饮从业人员必备食品安全知识-人员管理篇

　　1. 接触直接入口食品的从业人员需取得相关健康证明方可上岗，这个证明一般是健康证。不接触直接入口食品的从业人员从法规层面无需健康证，但是担心监管部门实际执法会一刀切，餐饮单位也怕麻烦，很难保证某个员工只做非接触直接入口食品的工作，通常也是一刀切所有员工都。

　　2. 餐饮从业健康证在有些地区与公共卫生健康证没有区分，有些地区是有区分的。有区分的地区，一定要办理餐饮从业的才会有效。

　　3. 健康证有效期一般为1年，到期前需提前一周到半个月续证，避免老证到期新证没下来的断档可能。如一旦断档，需停班或调离接触直接入口食品岗位。

　　4.部分省份不同地市健康证可以通用，例如广东省，但是实际执行时当地监管部门可能要求办当地的，那么请以属地监管要求为准。

　　5. 从业人员上岗时，健康证需现场可获取，这个道理和持驾照开车一样，有证不带也是不允许的。

　　1. 除健康证外，每日上岗前需由管理人员对员工进行健康检查，有如下情况：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、皮肤感染或外伤、湿疹、咽痛、咳嗽等，需调离接触直接入口食品的岗位，待确认病症消除后方可上岗。

　　2. 晨检需要每个班次进行，不仅是字面意思只有早晨需要检查。并且晨检需要做记录 。

　　1.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员需接受相应食品安全培训并考核合格方能上岗。

　　2. 培训包含法律法规，本单位操作规范和指引等。另外可根据不同岗位对从业人员进行特殊岗位安全知识培训，如专间从业人员需掌握专间食品安全知识。

　　3. 除上岗前培训外，规范还要求对从业人员进行年度回顾培训及考核。普通餐饮单位每年1次，重点餐饮单位每年2次。

　　3. 其他禁止行为：对着食物咳嗽或打喷嚏 ，使用手指等不恰当方式试味，不准坐或踩踏在食品或器具上。

　　好了，大家看看当个餐饮从业者并不是那么容易的，并不是你想当就能当。首先你要身体没病，其次要掌握许多安全知识，再次要牺牲扮靓不戴首饰，最后还要吃苦耐劳。欢迎同行围观并批评指正，也欢迎圈外的朋友来餐饮业体验生活。BOBBOB