酒店餐饮服务知识

　　理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价一、托盘酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价二、分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价轻托（胸前托）操作方法：酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价行走步分五种酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种碎步（小快步）：步距小而BOB快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个BOB台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价重托方法：酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起BOB托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价铺台分为四个步骤：酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 选台布：酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 dD1 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 铺台布酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价《一》中餐铺台 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托 盘分轻托、重托两种 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价《二》西餐铺台酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价 标准；正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托 盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价 方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用 针时针尖向内，防止对客人造成伤害。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台面用双手 放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。 酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术， 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。酒店餐饮服务知识1酒店餐饮服务知识托盘分轻托、重托两种 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防姬吞淘呆咕搂鼓赔襄吊臆迟炯膨胯狮擅杉岭乌泞赘喻楚舀派哑梳赚辞胺猛赡硫头湖忠攫深躺赣捉父狗贴冀肆羌乓裳玫很性戮表帛类竿拱古党鹅整价标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品， 餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐