什么是和餐饮有关得营销基本知识？

　　对于餐饮营销的管理者来说，顾客满意度是评估一家餐厅非常重要的指标。想象一下，营销地推人员在前线通过各种方式为餐厅招徕顾客，而餐厅却因为服务问题无法留住顾客。这种一锤子买卖将可能使餐厅走向衰退，因为招徕顾客越多，流失也越快。所以在餐饮管理中，用户维护、口碑营销是非常重要的环节，而作为一个整合线上及线下消费权益的一站式本地生活服务平台，乐商圈有着在餐饮行业深耕多年的丰富营销经验。

　　顾客就是最好的老师，在一般情况下，顾客是不会主动提出意见的，他们往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐厅。所以，作为管理者要设法通过多种渠道，获取顾客的反馈，调研和预测顾客的需求。

　　乐商圈建议，在做任何营销行为前，需要对自身有一定的了解，为什么目标用户要来你的餐厅消费？在前期工作中调研清楚目标用户所拥有的特定价值观和爱好倾向，明确哪些特定的人群是你需要抓住的品牌拥护者。

　　此外，还需要了解促进用户决定消费的几个阶段中，什么样的信息可以促进用户作出决定。找到可以促进消费者采取行动的核心信息，设计、创造有说服力和刺激口碑传播的信息。

　　任何品牌的发展和传播都离不开部分消费领袖的影响。有时，消费领袖的影响力可以带动一个品牌的发展。在商家面对的用户中，存在一类“专家”，他们不一定消费，但是他们却喜欢评头论足，一旦某个企业进入他们的视线，就会变成他们点评的对象，稍不留神还可能成为他们拿出去到处宣扬的反面教材，这些人就是“意见领袖”。

　　所以，乐商圈认为餐厅需要抓住部分这样的消费领袖，提供足够丰富的信息给意见领袖，让他们对餐厅有准确的认识而不要去曲解。必要时还可以留出部分的营销预算，和一些消费领袖达成合作，将他们组织起来，去正向传播自家产品和服务。

　　乐商圈总结了很多案例后发现，不少餐饮品牌会忽视非目标顾客的体验，这样的做法显然是错误的。虽然有些顾客不一定是餐饮商家想要的目标用户，但他们的口碑传播却会实际地影响他身边可能存在的潜在顾客。所以，餐厅要赢得好的口碑，一定要认真对待每一位顾客，商家要将每一位触达的顾客都当做是一次口碑营销的机会。

　　分析：我见过太多的餐厅开业都在用这个方法，看似靠谱，其实挺坑爹的。低折扣都会引来丝扎堆捧场，但基本到6折或7折的时候，丝就会快速离场，7折客流就开始大幅度下滑，但很多餐厅7折以上才开始盈利。所以说这个就是坑，谁出的损招儿，砸谁家玻璃去。

　　破解：我们既想开业爆门，又想让进来的顾客有质量、后面不跑路，那就要采用两种方式：第一种就是把总价提升比如20%，这样你的盈亏利润点就是5折，所以你5折时还可以保本；到7折时，如果顾客开始下滑，那就7折一直保持下去。第二种就是不打折，采用充值1000赠500、赠400、赠300的递减套路，让顾客后面无法轻易离场。有意思的是，赠的是营业额，而打折的是利润，这个其中的猫腻可是天壤之别。

　　分析：前不久我在成都讲课，问了所有学员一个问题：你们愿不愿意学吸粉啊？大家都激动地说愿意。我很无语，问了一句：“你们是要粉丝吗？你们是要粉丝兜里的钱！如果粉丝不掏钱，你们吸他们有毛用啊。”这些学员都是粉丝课听蒙圈了的群众。

　　破解：吸粉是铺垫，变现才是目的，粉丝的忠诚度极低，多以不掏钱来打哈哈。所以我们要做粉丝升级，先把顾客变粉丝（打通营销接口），再把粉丝变忠粉（提升消费频率），再把忠粉变储值会员（提升现金沉淀），再把储值会员变加盟商（拉进队伍）。限于篇幅，这里就不细说了，大概套路就是，我们要通过营销，把粉丝逐级优化，并逐级变现 。

　　分析：现在越来越多的品牌都开始在菜单上写自己产品怎么好、质量怎么控制，甚至都有把质量口号上墙上报的。其实在顾客眼里，这就是“老王卖瓜，自卖自夸”与“做贼心虚”的表现。

　　破解：如果想证明油好，为啥不把油桶摆在大厅门口？如果想证明串好吃，为啥不把签子在门口插一桶？如果想证明产品正宗，为啥不让服务员学两句发源地方言呢？

　　分析：本来外卖就是为了多挣点辛苦钱，卖得和门店一样贵，顾客不买账；卖便宜了不挣钱，最后平台抽个点，直接就赔钱了，等于自己挖坑自己跳，自己跳完还自己填土。

　　破解：问一个简单的问题：堂食和外卖的产品，必须名字一样、重量一样、味道一样是谁规定的？反正我翻阅了刑法、宪法、婚姻法，都没找到。堂食卖个醋溜土豆丝和米饭，我外卖就不能卖个醋溜土豆丝盖饭吗？堂食土豆丝12元，我就不能把一份土豆丝拆成3份土豆丝盖饭，一份卖10块吗？还有，我不能再加2块，给土豆丝盖饭配个2毛钱的鸡蛋汤，弄成商务套餐吗？

　　分析： 排队营销这是没毛病的，雇人排队也不丢人 ，谁让广大吃客都有自虐排队的习惯呢？但除了狂打折及花钱雇人排队这么费钱的办法，我们就没其他招了吗？

　　破解：首先要说的是，假排队有很多形式，比如雇人排队、雇车排队、雇外卖小哥排队、雇人占座排队、雇声音排队等等（不多举例了，不然大家都学坏了）。

　　再来说说除假排队之外的招数。请问你不忙的时候，你的员工在店里闲着，没客人，为啥不让他们脱了工服坐下“点餐”去？你的等位号为什么要从1号叫起，从88号叫起不成吗？第二个顾客进去的时候，大喇叭喊个“90号在不”，多给力。

　　为啥不给员工一人发20张免费券，每张价值20元（食材成本就5元），每张限定哪一天（当天有效），让员工送给朋友当礼物，这样10个员工就能拉来200个托，如果10天平均，每天就有20个托，食材成本才100元，不是比那些牛逼哄哄的品牌线倍吧吗

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　　在饭店兼过职。个人观点：饭店厨房卫生搞好，最好能透明化（玻璃窗），食材不说高级，一定要新鲜，不卖变质食物；饭店要有自己的特色菜，主打招牌，发展回头客，如果在大学高中附近，要注意学生源。

　　营销啊。我觉得要先有完整的规划，起码有投资和承受失败的心理。别指望立竿见影，或者火的一塌糊涂。当然，营销的好，线 用短视频或短视频平台引流。（贴吧什么的也可以，就是利用新媒体宣传）

　　抖音捧红了艺人，BOB还捧红了许多店铺，产品。店主可以借用抖友优惠来引流，发布短视频来吸引同城人流量。自从内涵段子被封，唉，我就没了家，当初内涵段子上引流的饭店，网店，各种实体店，烦不胜数。

　　抖音文化下的产业链也是极为恐怖，最起码我知道喝完酒摔碗哪个赚的不知东南西北了。

　　模仿是进步之源。原谅我教你盗版。但中国的许多山寨货质量比原品牌还好，莆田假鞋，某讯旗下的游戏……又是一条产业链啊……

　　我们电商营销老师说，有次他给一个饭店做活动，写了篇软文，转发朋友圈积攒免费送菜一个，阅读量十万＋，免费让大家尝招牌菜，一天一位，排了几年的人，每个人都不会只去吃一个菜吧？

　　支付宝前些日子搞得锦鲤活动，还记得吗？沸沸扬扬的，可以去搞个锦鲤啊，或者情侣套餐啥的，要么走极端，极端便宜，或极端高雅，要么走情怀，老友聚会的装修啦，青春风啦，什么的。

　　学校，企业，小区，哪里人多哪里就容易赚钱。只要你和这些人多的单位建立长期合作，让他们帮你宣传的同时给予这些地方的顾客优惠，只要你价格实惠，饭菜可口，他们回头还来找你。

　　反正我一个室友领着我们去同一个饭店一年了，只因当初饭店老板和他唠嗑了……

　　“东北烧烤很有名，而延吉的烧烤在东北很有名。”小城延吉，汇聚四方美食，烧烤更是一绝。

　　到了晚上，钻进人声鼎沸的啤酒屋里，撸一串肥嫩流油的东北烤串，痛饮一口自家发酵的甜米酒，看拌酱包裹米粒，泡菜汤红油闪烁一一延吉的底色，永远是热烈的红。

　　为此，罗宫团队找到了汉源一本万利菜单战略咨询项目组，进行产品的全面升级，经过门店用餐体验、市场竞对走访及企业内部深度沟通与探讨，共同梳理出了罗宫目前在菜单上的几大明显痛点：

　　罗宫在延吉本地顾客的心目中，以“服务好、赠送多”著称，但产品本身没有很强的记忆点，且当地烧烤品牌如林，产品同质化严重、差异性不明显。

　　罗宫的消费群体相对年龄偏大，50-60岁的人群占比高达40%，缺少年轻消费者市场，品牌后续发展受到挑战。

　　罗宫团队内部进行了十大招牌的梳理，但特点不明显，菜品也比较分散，加上赠送的菜品占用了档口太多的时间，厨房速度跟不上，顾客等久了会出现退菜的情况。

　　一本万利菜单战略咨询项目组通过研究延吉的地理气候、风土人情、饮食文化，并走访延吉的各大市场，发现延吉当地人的饮食习惯有以下几大特点：

　　2）常吃发酵类食物帮助消化，延吉冬季缺少新鲜蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，几乎每家都有大大小小的酱缸；

　　通过数据分析和“菜品九大基因”的检测，结合罗宫羊肉串在产品上的特色及顾客对品牌的认知，最终提出了能代表品牌的招牌产品方案：以“罗宫酵素羊肉串”作为主打产品，区别于延吉餐饮市场以“场景”和“食材”为卖点的同类品牌。

　　加大线上营销推广：以“青梅酵素三年以上”、“青梅酒”、“青梅嗨棒”等关键营销字眼植入年轻人心智，突岀罗宫不仅有好吃的产品，还有好玩又健康的生活方式。

　　通过数据分析、点菜模型的设计以及从口味、食材、BOB档口烹饪方式等8大平衡的检测，梳理出更适合罗宫的产品结构：

　　差异化竞争是每个品牌都要去探索与明确的，在和罗宫一起深入探寻的时候，让我深有触动的是：他们很扎实的回归到了餐饮的本质上，十几年如一日让顾客吃到好吃的产品，是它最重要的核心差异化。

　　有了牢固的产品基础，在做菜单规划的时候，才有足够的底气去把价值传递给更多客人。