BOB饮食业基础知识

　　BOBBOBBOB1. 一份实用的标准采购规格书应成为订货的依据、购货的____________供货的准则和验收的____________。

　　2.根据业务性质，饮食成本可划分为生产、 ____________与____________三种成本BOB。

　　3.厨房工作人员平时要养成____________、____________、____________、勤剪指甲、勤换衣服的“五勤”的良好卫生习惯。

　　4.菜肴创新可以从原料、 ____________、____________、____________和烹调技法五个方面着手。

　　1．( )是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。

　　3.食物存放实行“四隔离”：( )；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；性质特殊的原料与一般原料隔离。

　　6. 从广义上讲，饮食业还包括那些以后勤为保障为主要目得的饮食业服务部门，以下属于的是( )

　　9.为使验收既高效又准确无误，验收人员应制备一份( )，检查账单上的规格是否与订购单相符。

　　10.以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即( )定价法。

　　13.餐厅的服务质量的高低主要取决于服务员的态度和服务技术水平，这体现了餐厅服务质量的( )。

　　14.西餐宴会服务主要有以下四个基本环节：宴前准备工作、( )、席面服务和宴会结束工作。

　　15.管理者用自己的情感去打动员工以此激发员工工作积极性的激励方法是( )。

　　29、从广义上讲，饮食业还包括那些以后勤为保障为主要目的的饮食业服务部门，以下属于的是( )

　　5.（ ）现代饮食业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良，注重高档次的方向发展。

　　6.（ ）饮食业的经营活动受到季节，节假日，企业地理位置，交通条件等多种因素的影响。

　　8.（ ）饮食业是指专门从事烹饪加工、出售饮食制品，并提供消费场所以满足顾客需求的行业。

　　12.（ ）国内饮食业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的。

　　13.（ ）管理幅度是指一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量，也称有效管理幅度。

　　17.（ ）自1987年美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才被引入中国BOB。

　　18.（ ）由于摊贩具有传统饮食文化的特色，且方便大众，因此具有巨大的存在价值。

　　19.（ ）菜单的种类分为点菜菜单、套菜菜单、宴会菜单、特殊菜单4种。

　　23.（ ）高档餐厅选择经营地点时注意以下三点：交通状况、环境状况和顾客阶层。

　　26.（ ）饮食业分为旅游饭店，传统餐厅，自助餐和快餐业，冷饮业及摊贩五大类。

　　29.（ ）饮食业的经营活动受到季节，气候，温度，节假日，交通条件等。

　　30.（ ）中国餐饮业有悠久的历史，灿烂的文化，是西方文明重要组成部分。