餐饮基础知识测试题(含答案)

　　本资源只提供2页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便

　　《餐饮基础知识测试题(含答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮基础知识测试题(含答案)（3页珍藏版）》请在人人文库网上搜索。

　　1、餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题 30分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。3、 餐厅常用的菜单就是点菜单。BOB4、 食品原材料的采购凭证必须齐全。5、 中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。二、判断题（对的V、错的X）30分1、 店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。2、 店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ）3、 客人的消费心理就是越便宜越好。（X ）4、 餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ）5、 厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ）6、 餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ）6

　　2、、 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ）7、 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ）8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ）9、 饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）10、 明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ）三、选择题40分1、下面哪些说法正确的是（ C ）A. 握手愈紧，愈能表示友情至深B. 女服务员可戴手套与客人握手C. 服务员不可主动与客人握手D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。2、 接听电话时应（C ）A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B. 喂.，您找哪一个？C. 先向客人问好，然后报自己的餐

　　3、厅名或自己的姓名3、 服务员的仪表仪容要求为（B ）A. 晚上化浓妆，白天化淡妆B. 化淡妆C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以4、 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A ）A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B. 恶言对恶语，以恶制恶C. 不要流露出不悦D. 向客人提出批评意见5、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人 类的生存需求是（B ）A. 一致的B. 有一定区别C. 区别都较大6、 下面哪句话是错误的（A ）A. 餐饮收入就是饭店的收入B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、 下面哪句话是错误的（B ）A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店B提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C.饭店从根本上说，销售也就是服务8、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水 平的高低。A.服务态度B.服务方式C.服务技能D.服务态度及方式9、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（C）A. 美味佳肴B. 餐饮部设施设备C. 厨师和餐厅服务员D. 服务员的操作技能10、 （ A）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。A.点菜餐厅B.团体餐厅C.特色餐厅D.自助餐厅

　　2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。

　　3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。BOB

　　5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。

　　7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。