餐饮服务食品安全知识

　　一、从事餐饮服务活动，应取得《食品经营许可证》才能从事餐饮服务活动。如果有制售凉菜行为，要有凉菜操作专间(60平米以下的小餐饮单位设凉菜专区)，否则依据《食品安全法》第一百二

　　二、从业人员取得健康证明后オ能上岗。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　四、对厨房炊具及餐饮具要定期清洗消毒并做好消毒记录。采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业BOB执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　五、承办酒席的餐饮单位要对食品原料进行食品留样并做好记录，留样时应分类，留样数量不少于1009，留样时间48小时。

　　六、使用食品添加剂的餐饮单位要对食品添加剂实行“五专”和“两公开”制度。(“五专”即专BOB人管理、专店采购索证、专用计量工具、专柜保管、专门记BOB录。“两公开”即公开承诺、公开使用添加剂品种。)