乐鱼app：创酿成功餐饮的筹备本事(doc 10页)

　　创造成功餐饮的经营技巧(doc 10页)制造成功的餐饮品牌之八：格外制胜的经营技巧        市场千变万化，竞争激烈，要想在这激烈的竞争中取胜，单依靠提高自身的力量，如经营管理水平，组织体制的更新完善还远远不够。经营者的目光应时刻盯住市场，把握开拓市场的技巧，同时学会如何促销自有品牌，达到占据市场的目的。8．1开拓新市场的技巧杨经理这几天始终在考虑如何开拓新的市场，他清楚地感觉到竞争的压力，觉得只有主动出击，才能抢在竞争者之前占据市场。那么如何开拓新市场呢？ 以何种方式占据新市场呢？ 带着两个问题他走进了陈教授的课堂，期望能有的启发。 ...

　　制造成功的餐饮品牌之八：格外制胜的经营技巧        市场千变万化，竞争激烈，要想在这激烈的竞争中取胜，单依靠提高自身的力量，如经营管理水平，组织体制的更新完善还远远不够。经营者的目光应时刻盯住市场，把握开拓市场的技巧，同时学会如何促销自有品牌，达到占据市场的目的。8．1开拓新市场的技巧杨经理这几天始终在考虑如何开拓新的市场，他清楚地感觉到竞争的压力，觉得只有主动出击，才能抢在竞争者之前占据市场。那么如何开拓新市场呢？ 以何种方式占据新市场呢？ 带着两个问

　　他走进了陈教授的课堂，期望能有的启发。 □ 开拓新市场的模式一般来说，开拓市场包括四个基本步骤：确认有需求但未满员的市场、打算区隔市场、选择目标市场、透过促销策略来占据市场。其中市场区分，是指将一个大的市场依据各自不同的特点分为几个不同消费特征的集团即被称为区隔市场。为每一位消费者进展行销策略是不行能的，但行销人中可以确认有共同的需求及对行销做出类似反应的宽敞购买者。市场区分是把市场划分为不同的部分，使其有共同的需求、对行销活动有类似的反应。此区分过程包括五个不同的步骤：◆ 依据顾客需求将顾客分类。◆ 查找行销活动的方法。◆ 使公司的产品与市场相适应。◆ 选择目标区隔——公司可依据其制定行销活动◆ 实行促销行动以和不同的顾客联系。□

　　1——射雕英雄宴台湾地区台北西华饭店出武林贴，邀请各门派的高手们共赴一场空前的金庸武林大会——射雕英雄宴。这场盛宴将在西华饭店三楼的宴会厅进行，届时香港镛记酒家与台北西华饭店将强强联合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化鸡”，玉笛谁家听落梅的“炙牛肉条”，一一呈现在与会者的眼前一代武侠宗师金庸先生将于1987年4月初来台主持“金庸国际学术研讨会”，那时共计有来自世界各地的学者专家两百多人参与，使得首次举办的“金学”研讨会万众瞩目。射雕英雄传中有很多令人心动的美食描述，两大饭店的主厨精诚合作，除了要使

　　中的名菜成真外，他们还细心设计了很多深具古典特色的佳肴。港台两地联手推出的射雕英雄宴，每客套餐仅2500元台币。由于精致

　　有限，所以只能限量供应，欲参与武林大会的英雄豪杰，应从速订购餐券。 □案例2——妇女节（１） 活动主题：妇女节（２） 活动日期、时间、地点、形态、售价。（３） 菜单内容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。（４） 协办厂商：玩偶公司：争辩搭配的产品，赞助或供应折扣。表（8—1） 妇女节主题餐饮活动玩偶剧团；表演费用、玩具赠送。 气球公司：布置及大型造型气球。 （５） 协作部门及单位： 财务部：负责各项成本把握。 餐饮部：活动策划、现场把握、联络协办厂商。制作菜单。 订席组：宴会厅场地的编排座位、分区、划位、售票等。工程部；负责相关设备及器材（追踪灯、投影机、银幕及音响）舞台布景部分。美工设计部：舞台及现场设计与布置、制作海报及餐券。公关部：撰写广告

　　、海报及餐券方案、接洽广告媒体。文宣方式：海报、报表纸、消息稿、餐厅杂志。 （6）收支与成本预估，□ 案例3——大闸蟹美食 1．活动资料（１） 秋高气爽，蟹肥膏美，以粤菜、江浙菜最时兴。（２） 九团（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10 月吃公蟹（北风起，气候已转凉）。（3）来源；产量不多，一年仅一次，9月至10月时举办。有上海阳澄湖大闸蟹及太平洋的平价黄金蟹、青蟹、花蟹、软蟹。价格昂贵的缘由，因其生长缓慢（一年重六两），需水质好及水温保持20度。（4）选蟹的方法：壳呈深绿色，蟹腹颜色洁白，腿爪贺短短且粗半有力。在手中沉沉有重量，眼睛流转有精神。至于眼睛有无转动，即知是生的或死的。（5）如何保存：不超过一星期，冷藏保存以沾水湿毛巾老掩盖。（6）蟹品重量：标准每只六两。（7）调理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫苏叶一起蒸20分钟。 2．活动建议（１） 标榜每日新颖空运送达，标题为“正宗阳澄湖大闸蟹”。（２） 搭配的酱料：镇江黑醋+姜末+糖+酱油膏或绍兴酒+饭酒。（３） 服务方式：供应蟹剪、蟹夹。掀开蟹壳以剪刀除去肺内脏不行食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原状。由于海鲜性寒，不宜多吃，建议女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超过5只。（4）饮料搭配：姜茶或醇烈酒，如绍兴酒、不适合搭配啤酒。由于以上酒类可以暖胃、去口中腥味。 3．大闸蟹的服务（１） 大闸蟹的“三不吃”： 除去蟹身两边有白色似扇状的蟹鳃。蟹身前端底部，恤嘴的污染部分须去除。蟹肠及蟹心不行吃，因蟹心性寒凉。（2）如何服务？① 先用剪刀剪去不能吃的部位。② 用剪刀先把蟹爪给剪掉，排在服务盘上。③ 整理蟹壳放于盘中心。④ 预备食用的餐具——蟹钳夹、筷子、洗手盅（置菊花瓣）⑤ 预备驱寒的姜茶，还能挂念消化，增加食欲。⑥ 预备驱寒的姜茶挂念消化及增加力。 （3）如何吃？① 先蟹钳把腿肉夹碎并挑出肉。② 再从头顶把蟹盖翻起。③ 用小汤匙食用蟹盖上的膏黄。④ 把全身剥成两半，这时候膏黄将自然溢出。⑤ 吃蟹钳，用蟹钳夹用力把蟹钳夹开。经营秘诀 确定目标客户，选择合适的策略。重拳出击，占据新市场。8．2品牌促销准则和技巧阅历“有广告就能有推销的时代，‘已经转换到’有知名度才可推销的时代”。一般餐厅只要出名菜，好的服务，再协作大众传播的广告，便可把餐厅的品牌打出去。那么，如何进行促销？首先，先生疏促销的对象和目标。□ 向谁促销（1）餐厅内部：从事餐饮服务的宽敞从业人员，是不行忽视的潜在的消费者。（2）对消费者促销：消费者包括一般消费者及常客。□为何而促销促销的目标。除了达成企业内部的目的，挂念建立企业的行销体系、教育销售人员“顾客第一，行销第一”的观念，另外也可教育消费者充分生疏产品及唤起需求，激发购买行动。促销也通过告知、说服和提示来达到此目的。□促销可达成的目标（１） 鼓舞新顾客进餐。（２） 使顾客产生进进餐的动机。（３） 留住顾客。乐鱼app（４） 巩固市场的占有率，打击其他的竞争者。（５） 抢占其他竞争者市场。（６） 强化广告。□ 促销也无能为力（１） 无法增加消费者对品牌的忠诚度。（２） 无法掩饰价格的缺点。（３） 如其他行销组合很弱，那么促销也无法弥补一切。（４） 无法代替广告。□各种促销方法（１） 折扣：利用优待券、折价券、积点券等。（２） 赠品：美食节抽奖奖品、赠送小菜或餐后甜点、业务部赠送给秘书小姐礼品。（３） 尝试品：餐厅试吃、美食发布会、参与各类美食展及食品展等。（４） 气氛服务：乐器演奏、服装表演、餐厅装潢及布置、其他特殊节目表演。（5）餐饮服务：特殊的美食与文化不同、搭配饮料及酒类。礼聘出名气客厨师表演、特殊的饮用法及吃法。□ 各种促销期间1．周促销（１） 秘书周（四月份的第三周）——秘书用餐消费折扣及赠品。（２） 美食：星期套餐——可以让劳碌的商务人士，从周一至周五依自己心情每日一套的创意料理。（4）美食：松露周，可以选用有“上帝的宠儿”之称的贵重松露，另搭配法国白酒及红酒。2． 月促销推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及赶在年底前的结婚列车。 3．季节促销（1）春季：以当季蔬果为主题的促销，例如法国菜的芦笋、春天日本的樱花料理及茶道。（2）夏季：凉爽的冰品、清淡爽口的沙拉、凤凰花开的谢师宴季节、夏季烧烤。（3）秋季；大闸蟹的肉多膏，可以搭配姜茶饮用，味道甜蜜。（4）冬季：开头卖暖热的食物及饮料，例如：广东菜的煲及四川的火锅；瑞士的起司火锅——可以使用进口的起司来制作，享受洋味的拔丝效果；食补不如药补的药膳；台湾道地麻辣火锅；法国料理的山珍野味、新颖菇菌采收季节；加了烈酒的热咖啡等。4．年度促销创办人纪念日、周年促销等。5．节日促销圣诞节——结合圣诞大餐、扮装舞会、为丰收辛勤的一年画下句点。新年倒数舞会——扮装舞会、倒数计时，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年欢快！“拥抱及庆贺声中吵闹结束。6．特定时间促销（1）早午餐或早午茶：协作大众一般在周日会晚起的作息习惯，经常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式饮（2）下午茶：午茶时间常可以吸引谈天的妇女消费旅群，及洽商的咖啡族群。（3）酒吧的欢快时间：指周一至周五傍晚的六点至七点，因洽商的住房客皆———回到饭店中，而外国人习惯在用晚餐前喝杯啤酒和人聊谈天，此时为吸引更多的外藉人士使用饭店的酒吧，常有“欢快时间，买一送一的优待。□ 新的促销联合促销是不同类别的企业或厂商，目的在于各自贡献一已之力，把产品用各种方式结合起来，共同促销，为达到产品销售成长及相互获利之目标。餐饮业最常联结的行业有旅馆、航空、旅游、食品、饮料等，或者婚纱、广告、金融、学校等较不相关的行业。餐饮业最好的促销策略就是美食节活动，美食节活动带来的促销威力，也能带动平日的业绩约三成以上。以往的餐饮美食节只针对单一的国家作大主题的推广结合，近来美食活除了更精彩致化的餐饮服务，以更丰富多彩的促销服务来吸引消费者，美食的精致及特色应是将来的致胜法宝。如何使美食节更有特色呢？有很多争辩各国美食区域特色的书籍可供参考，另外还有更深化的饮食文化介绍，甚至更精打细算的活动成本分析，以迎合21世纪的更为精明的消费者。例如有的餐厅普照罗旺斯乡村菜（法国菜）、有的餐厅东西合并的夏威夷菜（美国菜）、有的餐厅巴伐利亚美食节（德国菜）等。异国美食结合旅游将餐饮与境外旅游结合起来策划也是很好的方法。由于在国际观光旅馆大量进驻，消费市场中国内饭店业餐饮市场需要强化的餐饮四六的比例甚至已调整到餐饮七成、客房三成的比例。餐饮特殊强调美食节结合促销餐饮业绩，有的饭店的餐厅甚至一年高达20个方案，而饭店的美食方案也进一步刺激其他高档餐饮业的促销方式。美食节促销经常是上一个年度就要支配好的，但也不是不行以更改，尤其餐饮是眼着时事一流行走的。假如有一地区进行了南美歌星演唱会，那么当地饭店中有人领先推出，其他人马上一窝蜂跟进。 □ 联合促销形态 1．共同的目标市场例如信用卡公司与饭店或其他企业成立“认同卡”，一起攻占某一特定的目标市场。由法国食品协会主办，喜宴餐厅、婚纱公司、旅行社及航空公司，联合参与“法国礼赞——波尔多世纪婚礼”抢占千喜年结婚市场。很多厂商，以波尔多AOC级酒为宴客酒款，新婚夫妻可享受其他联合促销厂商的方案，帮忙新婚夫妻合乎效益的理财方式，为将来作万全的预备。2．有互补关系产品本身与其他产品具有互补的关系，例如牙刷及牙膏。（1）时间性互补：例如早餐时间的促销组合，三明治与牛奶；饭店酒吧在傍晚时促销的啤酒一下酒小菜。(2)新开发的互补：通过替双方产品想出新的用途来结合。例如电影客层与美式速食餐厅的结合，策划一次促销活动“电影大餐尽在弗莱迪彩 ——喝午茶、看电影”，消费者于活动期间的午茶时间至弗莱迪速食餐厅点用下午茶即可获赠电影界，顾客可依照选片上的介绍，再依据优先挨次于电影兑换单上填入三部电影票两张。（3）季节性的需求：冬天的热饮与除湿机：夏天的冰品与电风扇。（4）独立呈现的空间；例如18度C的冷藏呈现柜，陈设三角御饭团、三明治、凉面等联合促销的产品。由不同企业结合的联合促销活动，强调资源整合与共同通路，使消费者“一家消费，多家保障”。在此观念下，餐厅在参与或选择与不同企业合作时，需考虑不同企业形象是否与自己协作，产品是否可用以上的各种联合方式结合起来，否则也可能造成相反的效果。□ 联合促销有什么好处呢（１） 双方共同负担开支。（２） 提高产品的知名度，刺激消费者购买意愿。（３） 刺激消费者增加消费量。（４） 刺激消费者连续使用旧的品牌的同时，再尝试使用新的品牌经营秘诀好的知名度加上合适和促销手法能不断巩固你的餐饮口牌。8．3品牌促销方案□宣扬品一般餐厅的文宣用品大多接受宣扬单、小册子、宣扬信函及订购单。1． 宣扬单或小册子宣扬单及小册子可以放置在餐厅明显处以供顾客取阅，或是由业务人员至顾客处特地向其介绍。特殊是有美文化消遣活动节及促销时，都会花钱印制。2． 宣扬信函当时宣扬单的内容不足以陈述促销的内容时，或者发送时不够直接与正式，可以考虑使用正式书信的方式，来传达即时的餐饮消息。 （1）折叠式；折叠式的书信具有隐秘性，直接送交或邮寄到顾客手中，这可令顾客备受敬重。 （2）明信片式：一样有直接邮寄的优点，篇幅受限但可以节省邮资。3．订购单直接将订购单与促销内容传送到顾客的手中，或者放置在餐厅出纳处供顾客索取。此订单最发设计为多用途式，可以传真、电线．餐厅刊物很多饭店及餐厅都拥有自己的刊物，用来刊登将来的客房及餐饮的促销活动、近日举办的活动剪影、重要贵宾的莅临指导以及师傅的私房采单等。餐厅的刊物除了供前一用餐的顾客取阅外，都会固定邮寄给“老顺客”（例如俱乐部）及有潜力的顾客。□ 留意与各部门联络及协作在做促销方案时，主要的策划人物经常为餐馆饮部门特地负责企划的人员也可能就是举办美食活动餐厅的经理，假如范围扩大到餐饮协作客房，或客房协作餐饮的话，可能负责企划的单位会渐渐转移至饭店的行销部门。由上节介绍的餐厅组织体制中可看出，饭店的分工与专业是很微小的，但是无论是单一的餐饮活动，或是包含客房，甚至包含游憩（休闲饭店）的活动均为饭店整体的活动策划时需要相关部门的沟通与帮忙，执行时需要每一个部门员工的努力一协作。试想，当一位客人看到报纸上的餐饮美食广告。打电话去订座时，常由饭店的总机来转接，所以总机服务人员就必需知道哪一个餐厅将有哪些美食活动，当顾客走至饭店门口，由门房开门，门房必需知道何美食，才可指引顾客正确的路径。所以，各部门每一个员工的亲密联络及合作是格外重要的。□ 撰写信稿餐厅促销活动亦包括撰写新闻稿促销信等文案。文案由公关部的撰稿人员来撰写，英日文有另外的翻译员，从事文案的制造。各撰稿人平常应对人、物多加观看，同时必需格外了解每一次要促销塑造的产品，找寻相关的资料来帮助，同时还要考虑到不同的产品与客层，才能写出适合的作品引起读者的共鸣。当前文案的写作方向为：重视个人的差异、多元化共荣共存、强调魅力、回归自然及环保意识、国际界限模糊、公益活动增加、解除各种压力、电脑普及及运用高科技、单亲家庭增加单身贵族市场、中老年市场，除了考虑财宝之外还有尊严等。1． 新闻稿向新闻部门供应有新闻性的大事：如美食节、贵宾来临等。下面是我国台湾地区一家饭店的一则新闻稿的范例。范例：台北福华日本料理（新闻稿）花香入味作料理，时令海鲜好味道台北福华让您的味蕾饱尝初春味道每年的三月至五月，樱花的颜色在日本，由北到南酝酿一股温馨的节庆气氛；人们群坐在落黄缤纷的公园草地上，享用着以樱花作为食材的各式餐点。“樱祭料理”在春季进而以樱花的“色、味”推出的应景日本料理：带一点杏仁的樱花，溶入季节的时材中烹调，搭配其清淡自然的原味口感，或是取花之形与色来装饰佳肴。台北福华的海山厅，自日本空运制作樱花料理的特制食材有日本米笔姜及淡水的樱花虾等，再聘请在日本厨艺界出名的师傅为主厨，设计出一道道结合台湾口味又不失日本风味的樱花料理。此次3月15~31日的樱祭料理，建议的餐前酒是接受具有樱花色泽的梅酒，主菜部分以精选的鲷鱼与鲔鱼生鱼片盛在雕琢成樱花形的白萝卜中，再搭配肉质鲜美的淡水樱虾与素炸白鱼，将春季出产的时令鲜味，搭配得美味无比。配菜方面也极为认真，诸如看似简易的青豆浓汤，是以青豆打散熬煮，加入鱼浆后，再将百合根染成红色呈樱花的瓣状。其他还有以进口的日本米包蚕豆，及将生香菇切成花瓣状，底铺鱼浆配料，每项都是经过创意及巧思而成。2． 顾客促销信参考格式如下：格式一（署名）先生（女士、小姐）：第一段：问候顾客。代表公司感谢顾客过去的疼惜与支持，强调公司的重视。其次段：陈述餐厅目前的促销活动及内容：例如开分店、折扣活动、美食活动。第三段：订餐联络人、分机。将来仍需顾客的支持。欢迎随时提出建言。第四段：信末敬语。例如：敬祝生意兴隆、顺颂商祺等。格式二：（署名）先生（女士、小姐）：第一段：问候客人，感谢顾客过去的疼惜与支持。其次段：说明缘由及内容，为何邀请？例如；周年酒会、美食活动、促销活动。第三段：具体列出活动的细目：日期、时间、地点、邀请人、穿着、凭券入内等。第四段：重申盛情邀约之意，务必赏光。将来仍需要顾客的支持。第五段：信末敬语。□ 记者会开办一场隆重的记者会是绝好的促销手法。要谨慎地打算记者会的日期，由于记者们每天均有不同的重要大事需要去做采访，饭店餐厅的美食活动并不肯定是“多大的消息”，所以要事先与记者们确定，记者会的同一天要确定并无其他重要的记者会同时进行，否则会造成记者伴侣们无法分身及赶场的圆满。另外，记者会的现场布置，以能凸显出活动的主题为原则，场地不需太大，但需要在场地内设立一个接待桌，给记者们签名用。美食节的记者会，可以在场内摆设秀菜的桌子用师傅表演的场地。除了在现场发放关于此活动的资料给文字记者伴侣们，另一重点就是让记者们亲自品尝即将举办的美食节精致菜肴， 这部分餐饮部的负责人员细心支配，但是不要遗遗忘者伴侣们是在百忙之中抽空前来，并且还是在上班的状况下采访美食新闻，所以套餐不应设计冗长，由于大部分的记者们都没时间吃完整套餐，有的甚至还没有吃就必需赶另一个地方采访。开办记者会要预备很多事项。各部门要协调协作公关部须完成负责记者们的邀请、联络、确认及迎接，相关的餐饮或客房部则需要派相关人员、大厨师及餐厅的经理在记者会的现场，以解答记者们的问题，同时还可当款待人员。1． 公关部门的预备事项（1）各大媒体记者名单：随时与各大媒体联系，假如发觉此人无时间时，马上更改邀请的名单，才不会造成请错人的状况。（2）记者会签到簿。（3）资料袋；内含活动消息稿、照片、小礼物、交通补助及免费停车券等。（4）铭牌。（5）会议司仪或主持人。（6）现场款待。（7）抽奖的奖品。（8）交通补助费2．餐饮部门的预备事项（１） 预订记者会的场地。（２） 联络相关的搭配厂商，前来共同参与促销。（３） 通知记者者会协作的部门；美工部负责布置场地：工程部负责预备器材及音响。（４） 设计美食记者会的专用菜单及制作菜卡。（５） 主厨的介绍及名厨呈现。（６） 特殊菜色及活动介绍。例如在日本美食节支配表演茶道、在夏威夷美食节支配表演草裙舞。（７） 表演节目的支配。（８） 支援现场的款待人员。（９） 预备免费停车券。经营秘诀多种宣扬手段结合，让你的促销更见功效。8．4各重大节日的促销策划□春节团聚饭（１） 以中式为主。（２） 消费大众一起过节，所以口味应多元化。（３） 菜单应简洁化。由于人手有限，部分服务人员可以是别的餐厅过来支援的。（４） 为增加营业额，可考虑只卖高单价的套餐（如每位200~300元）（５） 围炉菜的吉利菜名。（６） 春节置备团聚饭的广告知求——年节不打烊。（７） 促销方式：除上广告及报纸的消息外，针对饭店的用餐客层及老顾客寄发“预购单”□ 情人节1． 活动建议（１） 以西式为主流情人餐，近来中式有增加的趋势。（２） 口味应多元化。（３） 和其他竞争对手比餐点、比气氛、比节日、比赠品。（４） 情人餐的美名：浪漫相约、爱的铁达尼、亲宠爱人。（５） 促销方式：以上广告及报纸发消息。2． 活动策划表3． 菜单内容菜色以酸甜入味，需美化菜名。（1）热忱熏鲑鱼。（2）牛尾清汤（3）意式松仁沙拉。（4）爽口雪碧。（5）甜酒姜汁蒸龙虾。（6）苹果价格。（7）咖啡或红茶。（8）法式小点。4． 协办厂商（１） 珍宝公司：现场呈现。（２） 气球公司：现场布置。5． 协作部门及单位。（１） 财务部：各项成本把握、（２） 餐饮部：活动策划、现场把握、联络协办厂商、简洁菜单的制作。（３） 订席组；宴会场地的编排座位、分区、划位售票。 （４） 工程部：相关设备及器材（追踪灯、投影机、银幕及音响）、舞台布景部分。经营秘诀节日是最佳促销时期。8．5单一餐饮促销企划案□案例1：日本美食节各国美食及地区的美食在国内餐厅的促销活动中，占有格外重要的重量。由于国人出国旅游日增，及对各国美食真来越古怪   ，消费者甚至已到达要求极高的地步。以下为同内某大餐厅曾经举办过的日本美食节活动，以供参考。1． 活动主题河豚美食节。2． 活动日期11/5~11/9。3，活动形态/售价河豚套餐/4000元+10%。4．菜色内容河豚套餐。前菜（利用河豚皮来调味的小菜）。河豚刺身（生鱼片）。河豚火锅（将昆布放入清水中煮流滚入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽汤）。杂水（利用火锅剩余的汤头煮粥，可加入蛋、海苔比、葱花，亦可用盐及胡椒调味）。果物（抹茶冻、水果）套餐每份4000元+10%5．赞助厂商各酒商。6． 协作单位及部门（１） 财务部：各项成本的把握（２） 工程部；于美食节活动开头当天装设灯光等相关设备。（３） 公关部；接洽媒体广告、各式海报文案内容。（４） 美工部；负责海报、现场布置的设计。（５） 餐饮部办公室：活动策划、联络赞助厂商及制作套餐菜单。7． 活动特色由于河豚是由日本空运来台，且须一星期前订货所以套餐仅限量发售100套，顾客须于两星期前订位，并付总金额的30%为订金。8．收支与成本预估□谢师宴促销策划范例饭店餐厅的谢师宴通常是用包裹式餐饮服务方式，来抢攻潜力无穷的谢师宴市场。虽然谢师宴的主角大多是同学与教授，在景气不佳时，送旧、谢师宴的市场年年均稳定见长，加上人数众多，往往需要包场包厅，可以使人事及食物成本变低，营业额也有保障。目前谢师宴的商机无限，已可以与婚宴并重。 一般的谢师宴专案内容，除了以中西式自助餐、中式桌菜为主，平均单价从每位60~100左右，桌菜12人则在每桌600元~1000元不等。也有业主推出精致的套餐方式，价位在每位800~12000元，为讨好年轻客户，另外会包含赠送鸡尾酒、饮料无限畅饮、酒水特惠或自助饮料可免开瓶费等。还有订餐达某一人数，则可获赠一客自助餐、兑换餐券及礼券，或满20位同学，教授1位优待等各种优待方式。同学会考虑在饭店举办谢师宴，除了考虑陈设气派、菜肴精致、场地宽敞、还有附属品的状况，经营者可以考虑在这些需求设计出更好更新的方案。例如提可拍照片、现场DJ、现场吧台、帮忙支配节目流程等。□会议行销方式现在越来越多的公司利用饭店及餐厅作为会议场地，进行开会及训练。会议行销的方式可以为：1． 主题会议行销（１） 高尔夫会议：靠近高尔夫球场的饭店。（２） 茶餐会议：休闲饭店。（３） 海滨会议；靠近海滨的饭店。（４） 温泉会议：靠近温泉的饭店。2． 我们的消费者需要什么（１） 美食与会议（２） 葡萄酒酒肴餐会议——一边开会一边学习葡萄酒的学问。（３） 缓解压力——会议与运动俱乐部、休闲设施结合。例如三暖和、按摩指压、肤护保养等活动，使参与的学员，既可学习新知，同时也可以缓解平日的压力，可以有机会一次获得因劳碌忽视的运动保养工作。（4）长期定期的会议：签订长期合约，消费者可以获得较好的租金折扣，也因生疏度渐高，服务的协作会更满足。（5）考虑交通问题的会议：在交通拥塞的商务饭店，可以把会议结束的交通问题设计在会议方案中，例如接送的专线公车、场地交通车等。（6）专业的会议设备：餐厅饭店可以依所要争取的客户，依其所需的会议设备来预备及设计在会议的专案中。有些太过于昂贵的专业器材，例如接电脑的液晶投影机，可以与外租器材的厂商合作，不要购买而接受外租的方式。经营秘诀了解具体的餐饮促销方案，在实际执行中更加得心应手。

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